Каква е разликата между бутоните Serrano, Parma, Bayonne, Presunto и Schwarzwald; Средиземноморски
Чуваме за тези шунки толкова често в ежедневието, виждаме ги в офертата на ресторантите, повечето от тях могат да бъдат намерени и на рафтовете на магазините ....
Това е, когато се смущаваме от изобилието и всъщност е трудно да решим какво да изберем въз основа, ако нямаме изричен фаворит.
Ето кратко описание и обяснение за направата и произхода на шунките.
С изключение на шунката, при сравнение на всички гореспоменати сортове, единствената съществена разлика е всъщност мястото на произход, т.е. географското местоположение на производството.
- Серано (Jamon Serrano) от Испания,
- Парма (Prosciutto di Parma) от Италия,
- Байон (Jambon Sec) от Франция и
- Презунто Той е от Португалия.
И четирите вида сушена на въздух шунка, тоест след приготвяне, висят на добре проветриво място при определената температура и влажност в продължение на месеци. Благодарение на предварителното осоляване, бульонът изтича от шунката по време на узряването.
Например, ако a "Прошуто" нашите изследователи смятат, че тя се състои от латинската дума „pro“, която има значение „преди“ и латинската дума „exsuctus“, което означава „извличане на влага“. Много подобен на португалския - ПрезунтоСъщо етимологията на думата, носерано”Позовава се и на принципа на приготвяне: тази дума идва от термина„ de la sierra ”, т.е.„ от планината ”, тъй като в началото шунката традиционно се сушеше на хладен планински въздух. Френското значение „сек“ също е лесно да се отгатне: означава сухо.
Важно е да се знае, че споменатите по-горе шунки се консервират изключително чрез въздушно сушене, традиционно никой от тях не се пуши. Яйцата от мащерка подред а Шунска шунка, чиято подготовка е коренно различна от останалите. Първата голяма разлика е, че Шварцвалд се прави изключително от месо на бедрото без кости, със слой мазнина с дебелина 20% на дъното на шунката според указанията. Другата разлика е процесът на зреене: първо се осолява и се натрива със смес от чесън, кориандър, плодове от хвойна и черен пипер. След това се узрява за още две седмици в солена вода и след това се пуска във въздуха за допълнителни две седмици. Накрая се пуши с бор на студено, т.е.при 25 ° C, в продължение на три седмици.