Каква е разликата между английската, дижонската, немската и унгарската горчица Gastronomica

Кръгът на потребителите на горчица е много разделена компания. Някои се кълнат в дижонската горчица, други смятат, че много жълтата английска горчица е истинското нещо. Някои казват, че по-сладката немска горчица е най-вкусната, но тези, които харесват ретро света, донесли горчицата у дома от Чехословакия при пътуванията си в чужбина, обикновено харесват сладката чешка горчица.

дижонската

Има хиляди версии за приготвяне и подправка на горчица. Най-известният е Дижон.

Синапеното семе отдавна е известно като подправка и билка. Вече аз. с. д. беше известно, че има лечебен ефект. Разпространява се от римляните в Европа, включително Унгария. Различаваме два основни типа. Черно-бели семена от горчица. Името му също датира от римско време, когато счупените семена от синап са узрявали с мъст и поради ферментацията с мъст горчицата става пикантна. Това се наричаше mustum ardens. Тази смес от синапена мъст е неумолимо силна в това състояние, така че отнема около 12 дни да узрее, за да облекчи пикантността си. Вместо мъст, синапеното семе на много места отлежава с оцет, вино или дори гроздов сок

Има два вида горчични смеси: обикновена и такава, при която синапените семена се използват цели или натрошени. Към основата се добавят сол, захар и много други вкусове. Най-често срещаните са: билки (босилек, естрагон и др.), Плодове (малини, касис и др.), Лимони, портокали, хрян, шампанско, шери, вино, анасон, чесън и др.

Най-известната френска горчица е Дижон. През 1752 г. производителят на горчица Жан Найджон започва да узрява горчица в мусто, направена от неузрял гроздов сок вместо оцет. С този процес се ражда характерният вкус на популярната и до днес дижонска горчица. През 1937 г., след съдебно заседание, раздвижващо голям прах, където двама производители на парижка и два дижонски синапа се сблъскаха заради употребата на думата Дижон. По това време съдът постанови, че името на Дижон не е географски фиксирано, а предписание. По този начин е взето решение от 1937 г. (след това е реновирано през 2000 г.) с точно определяне на съставките и приготвянето на дижонската горчица. Оттам насетне името на Дижон също гарантира начина на производство.