Каква е хранителната стойност на бира La Science Simply
Блог от Editions Quae
„Бирата е течен хляб. »Богатството му на въглехидратни и протеинови съединения, минерали и витамини, го прави питателна напитка.
Какво е хранително вещество ?
Храната по време на храносмилането се раздробява, хидролизира чрез химични и ензимни реакции, за да се получи хранителни вещества. След това тези органични (аминокиселини, ози, мастни киселини и др.) Или неорганични (минерали) съединения станаха пряко използваеми от организма и усвоени от клетките. Те осигуряват тялото жизнена енергия необходими за осигуряване на неговата работа. Но някои аминокиселини, мастни киселини, минерали и витамини са от съществено значение и те трябва да бъдат осигурени от диетата, избрана, за да се избегне дефицит.
В името нахранителен баланс, физиолози и диетолози са определили минимални дневни дози, които хората трябва да поемат. Съществуват различни „стандарти“ за говорене за препоръчителен прием на аминокиселини, мастни киселини, витамини и минерали. Говорим за RDI (препоръчителна дневна доза), ANC (препоръчителна хранителна добавка) или RDA (препоръчителна дневна доза), които за потребителя всъщност не улесняват четенето на етикети.
Хранителните вещества в бирата
Следователно, в допълнение към високото си съдържание на вода (> 90%) утоляване на жаждата, бирата е богата на различни хранителни вещества. Има прости захари (нишесте, разградено от малцови ензими), органични киселини, водоразтворими витамини (група В), минерали (Mg, Ca, K, Se и други микроелементи), полифеноли и аминокиселини.
Това богатство на хранителни вещества придава качеството на храната на бирата, точно като млякото например. Освен това, благодарение на въглехидратните съединения и алкохола, тази напитка е важен източник на енергия, тъй като един литър бира осигурява от 300 до 500 килокалории. За сравнение, половин литър руса бира ще осигури толкова калории, колкото 100 грама хляб, 300 грама картофи или 300 милилитра вино при 12 ° GL 1 .
Бирен състав
Водата и нейните минерални соли са основните съединения, около 93%. Бирата допринася за хидроминерален баланс на тялото. Минерализацията на пивоварната вода играе важна роля за качествата на готовата бира. Солите и микроелементите се получават в голяма степен от малца. Те са в малки количества, около няколкостотин милиграма на литър, но играят важна роля от здравна гледна точка.
Заедно с етанола, по време на ферментацията се получават и други алкохоли. Хардуик има около петнадесет. Те представляват количества от порядъка на десетки милиграми на литър. Когато се комбинират с органични киселини, те ще дадат естери, кетони и заедно ще допринесат за органолептични качества малко бира. Глицерол, който е алкохол в химичния смисъл на този термин, също присъства; като всеки ферментирал продукт, той придава мазнини на виното и закръгленост на бирата.