Какъв вид шунка да купя

Ние се доверяваме твърде много на шунката, защото колко е просто, те мариноват и пушат свинските бедра, да ви осигурят добър ден. Но е по-добре, ако потребителят винаги е готов да влезе в минното поле на месната индустрия, което кипи от изяви. Основи за печат за Великден, „Яжте вакуумно найлоново бързо узряло мариновано инжектирано ваксино за шест майки“.

За нас шунка означава бедрото на свинско месо, покрито с бекон и кожа, което се маринова в сол в продължение на седмици и след това отлежава или пуши в продължение на месеци, което беше потвърдено от редакционния ни въпрос, за мнозинството тази шунка.

Този продукт днес е традиционно маринованата, традиционно пушена селска шунка. Толкова добре за дълго време.

И тогава нека започнем с анализа на изреченията в хранителната индустрия. Каква шунка? Традиционно кисели, традиционно пушени и селски. Но тогава какво се излекува бързо, какво е аромат на дим и как шунката може да има съдържание на месо само 55%? Как могат да разпознаят бутовете, които само един от нашите колеги е написал за тях:

„Кюфтета с вкус на сол, чието единствено значение са репичките и хрянът, и които перфектно разкриват кръвоизливната калоричност, безизразност на просташката унгарска кухня, която всеки е страдал от собствената си кожа, и малките неща, които ще направят това цяла индустриална лайна, а не гурме закуска. "

Суровината

Унгарската книга за храните разграничава три вида шунки: сурови, термично обработени и термично обработени шунки в червата или формата.

Сурова шунка може да бъде направена от плешка, бедро или кожа от свинско месо (тази селска шунка) или свинско месо без кожа, говеда или дивеч без кожа, с максимално съдържание на сол 7%. Може да се пуши и изсушава, ако последното трябва да се маркира, точно както клането по подразбиране е прасе, а ако е различно, трябва да се маркира отделно. Така че сурова шунка = маринована, пушена свинска шунка. (Суровите домашни птици се наричат пушен патешки крак/гъши крак.) Може да се реже или да се връзва, като първият обикновено се намира на лопатката, тъй като е доста дрипав конц, но внимавайте за евтини вързани продукти, тъй като те могат да се добавят до по-малки кюфтета, които не се режат след готвене. води до шунка.
Термообработените шунки са същите като в предишната категория, но могат да бъдат направени и от гърди и бедра от домашни птици и със съдържание на сол не повече от 4,5%.
Термично обработени шунки във формата или червата, които според нашите трезви селянски концепции са месни хлябове. Съдържа непрекъснати мозайки от месо от поне 15 mm, вградени в целулоза от месо в съответствие с разпоредбите, и съдържание на месо не по-малко от 55%, съдържание на протеини не по-малко от 15% и съдържание на вода не повече от 77%.