Какъв вид месо избираме

Адекватното хранене има за основен принцип избора и асоциирането на храни, които осигуряват хранителните принципи, необходими за развитието на тялото и поддържането на здравето. Месото е източник на висококачествени протеини, желязо, цинк, калций, витамини от група В, витамин А, мастни киселини и др. (2, 3, 6, 10)

Най-здравословният избор, когато става въпрос за ядене на месо, са:

Риба - риба тон, сьомга, сардини и херинга.
Пилешко месо - гърди, след отстраняване на кожата, варени чрез варене или печене.
Пуешко месо - сандък.
Говеждо - телешко.
Агнешко месо - пулп.
Свинско - свински мускул

Видове месо - състав

Има три основни вида месо: червено, бяло и рибно.

червено месо

Червеното месо е говеждо и агнешко, заедно със свинско месо.
грес се представлява от наситени мастни киселини около 50%, а останалото са главно мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина), които спомагат за намаляване на нивата на LDL-холестерол и повишаване на HDL-холестерола.

Полиненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6) се намират в малки пропорции (имат ефект при намаляване на LDL-холестерола и триглицеридите). Месото на млените животни съдържа по-големи количества полиненаситени мастни киселини (2-4 пъти) от тези на зърнените култури.

Говеждото и агнешкото също съдържат малки количества транс мазнини, с отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовата система по-важни, отколкото в случая с наситени мастни киселини.

протеини от месото са висококачествени протеини, които те съдържат незаменими аминокиселини (които не се синтезират от човешкото тяло в подходящи количества).

микроелементи присъстват желязо (от съществено значение за синтеза на хемоглобин, миоглобин и ензими с роля в окислително-възстановителните реакции, за развитието на мозъка и модулацията на имунния отговор); говеждото е един от най-важните източници на желязо и също така увеличава усвояването на желязо от храни, консумирани едновременно. Цинк (ензимен кофактор и модулатор на имунната система) и селен (роля в защитата срещу оксидативен стрес).

витамини присъстват Витамин А (роля в репродуктивната функция, модулиране на имунния отговор и зрението), по-специално витамини от група В витамин В12 който се съдържа само в продукти от животински произход или продукти от бактериална ферментация и витамин В6, витамин В3, витамин D.

Биоактивни вещества те са представени от таурин (важна аминокиселина, особено по време на кърмене), карнитин (носи дълговерижни интрамитохондриални мастни киселини с производство на енергия) и антиоксиданти като убихинон, глутатион, липоева киселина.

Така, Ползи изборът на червено месо са представени от съдържанието, богато на незаменими аминокиселини, желязо, цинк и антиоксиданти. недостатъци са представени от състава, намален в омега-3 и омега-6 в сравнение с други видове месо, съставът, увеличен в наситените мастни киселини и наличието на транс-мазнини с отрицателни сърдечно-съдови ефекти. (1, 2, 3, 4, 6)

Бяло месо

Бялото месо е представено от домашни птици (пиле, пуйка, патица)

грес е представен главно от птича кожа, след отстраняването му представлява само 1% от теглото, от което една трета е представена от наситени мазнини, и останалата част от мононенаситени мазнини, омега 3, омега 6 и арахидонова киселина.

протеини са висококачествени протеини с ниско съдържание на колаген (което затруднява храносмилането).

Витамини и минерали присъстват витамин В12, В6 и желязо в количества, подобни на червеното месо, витамин Е, витамин К, селен, цинк.

Така, Ползи консумацията на птиче месо е с ниско съдържание на наситени мазнини и по-високо съдържание на ненаситени мазнини в сравнение с червеното месо, не съдържа транс-мазнини, присъстващи в червеното говеждо и агнешко месо, ниско съдържание на колаген в сравнение с червеното месо. недостатъци са представени от бактериалното съдържание с възможност за инфекция в случай на недостатъчна термична подготовка (Е. coli, Salmonella). (5, 8, 13)

Над

грес - рибата е най-богатият вид месо вомега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини, с концентрации 5-15 пъти по-високи от тези в червеното месо. Най-висок дял липиди (10-18%) има в месото от сьомга. Сред омега-3 мастните киселини те играят важна роля ейкозапентанова киселина който има защитна роля при коронарни, мозъчни и зрителни увреждания и докозапентанова киселина, с важна роля в клетъчната структура, функцията на централната нервна система и зрението.

протеини в рибите са богати на незаменими аминокиселини.

витамини са тези на група В, витамин D, витамин А, витамин Е.. Рибата все още съдържа желязо, цинк, калций, йод, фосфати, калий, селен. желязо среща се главно във вътрешностите и главата на рибата. Витамин А изобилства особено в малки риби, ядени с кости, очи и вътрешности. калций изобилства от малки риби и неговата бионаличност е подобна на калция в млечните продукти.

Така, Ползи Консумацията на рибено месо е висока концентрация на ненаситени мастни киселини, витамини и минерали. (1, 8, 14, 15)

Видове месо - влиянието върху здравето

червено месо

Сърдечно-съдови заболявания - диета с високо съдържание на наситени мазнини в сравнение с полиненаситени мазнини повишава нивото на LDL-холестерол и по този начин риска от атеросклероза. Холестеролът от животински произход не влияе върху нивото на холестерола в организма, той се влияе от наситените мастни киселини и транс-мазнините (високо) и полиненаситените мастни киселини (ниско).

Рак - проучвания показват връзка между яденето на червено месо и колоректален рак, чрез механизми, които включват производството на канцерогенни съединения по време на пържене или скара и насърчаване на канцерогенезата чрез диета с високо съдържание на мазнини.

Недостатъчно сготвеното свинско може да причини чревна паразитоза с Tenia solium или Trichinella или инфекции с Toxoplasma gandii, протозой, който причинява токсоплазмоза при условия на намален имунитет. (7, 10)

Бяло месо

Контрол на теглото - Проучванията показват, че високо протеиновите диети са по-силно свързани със загуба на тегло в сравнение с нискокалоричните диети.

Сърдечно-съдови заболявания - установена е обратно пропорционална връзка между консумацията на бяло месо и риба и развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Рак- За разлика от червеното месо, яденето на бяло месо има защитен или неутрален ефект.

Инфекция със салмонела - Салмонелата често се среща в пилешкото месо, а инфекцията се постига чрез ядене на необработено месо. (7, 8, 9, 13)

Рибено месо

Сърдечно-съдови заболявания - омега-3 мастни киселини намаляване рискът от сърдечно-съдови заболявания чрез намаляване на нивото на LDL-холестерол и триглицериди, намаляване на тромбоцитната агрегация и имат съдоразширяващ ефект чрез простагландини. Тези ефекти намаляват кръвното налягане, коагулацията и атеросклерозата.

Развитие на мозъка - при децата развитието на мозъка се влияе положително от диета, богата на омега-3 мастни киселини, а при възрастни оптимизира когнитивните функции. Доказано е също, че е от полза за поддържане и насърчаване на психичното здраве.

Възпалителни заболявания - Ейкозаноидите имат противовъзпалителен потенциал, така че имат благоприятен ефект при пациенти, страдащи от възпалителни заболявания на червата (болест на Crohn, улцерозен колит), ревматоиден артрит и др.

Рак - Омега-3 мастните киселини намаляват риска от рак, особено колоректалната и гърдата. (7, 8, 9, 14, 15)

Авторско право ROmedic: Статията е под закрила на авторските права. Възпроизвеждането, дори частично, е забранено!

Храни, които могат да облекчат безпокойството
Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
Храни, които понижават апетита ви
Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
Топ на най-алергенните храни
Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове
Как лесно да добавите фибри към вашата диета
Препоръки за лека закуска (между храненията)
Топ най-добрите съвети за храна
Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
Скрити източници на сол в диетата
Най-здравословните превръзки за салати
Какво трябва да ям, ако даря кръв?
Имам право да ям, преди да даря кръв?
Какво означава балансирана диета?

Ново научно изследване затвърждава идеята, че намаляването на консумацията на червено месо гарантира множество ползи.

Австралийски изследователи от университета в Аделаида са установили, че месните протеини допринасят за затлъстяването.

Според изследване, публикувано в JNCI: Journal of the National Cancer Institute, висока консумация на c.