Какъв хляб за какви ползи за здравето Списание Santé
Селски или многозърнест хляб, бял или традиционен багет ... В пекарната или в супермаркетите офертата е огромна и имената често са неясни. Всеки хляб има своите силни страни. Обяснения.
Противно на общоприетото схващане, така нареченият "традиционен френски" хляб няма превъзходна хранителна стойност и показва гликемичен индекс и приема на калории, протеини, въглехидрати, сол, витамини, минерали ... по същество идентичен с бялата багета. Разликата между двете е главно вкус и качество.
Традиционна багета или бяла багета ?
Всъщност, според указа, уреждащ името му, традиция багет не може да бъде подложен на дълбоко замразяване по време на приготвянето му и не съдържа никакви добавки, което задължава пекаря да приема по-качествено брашно и да отделя повече време и грижи при месене, дозиране и готвене. Следователно по-пчелен, по-хрупкав и по-кехлибарен хляб.
„Традиционната багета е по-добра за вашето здраве, само ако е направена от закваска, а не от мая“, обяснява Анжелик Хулберт, диетолог-диетолог. Но това не винаги е така, тъй като и двете са разрешени. Затова трябва да попитате вашия пекар какво използва. "
Закваска или мая ?
Закваска, точно, без колебание! "
В резултат на ферментацията, причинена от бактерии, естествено присъстващи върху черупката на пшеничното зърно, закваската генерира органични киселини, които, действайки върху изпразването на стомаха, намаляватПаи гликемичен индексn, продължава Анжелик Улберт. По този начин този на хляба със закваска е около 65, независимо от използваното брашно, срещу повече от 80 за тези с мая. Освен това закваската има предимството да смила фитиновата киселина, съединение в зърнените култури, което улавя минерали (особено цинк и магнезий) и по този начин предотвратява тяхното усвояване. "
Избирайки хляб със закваска, ние се възползваме не само от превъзходния прием на витамини и минерали, но и от „Добри“ въглехидрати с бавно освобождаване които ограничават желанието за съхранение и храна. На вкус е по-кисел, но си заслужава !
Бял хляб или пълнозърнест хляб ?
The пълнозърнест хляб и дори повече интегрален хляб са богати на фибри, витамини от група В и минерали (желязо, манган, магнезий, цинк, селен и др.). Те също така съдържат малко витамин Е, антиоксидант и мастни киселини. Белият хляб има много нисък прием на микроелементи. Тази разлика се крие визползвани брашна: малко или не рафинирани, T150 и T110, от които са направени цялото и цялото, предлагат на потребителя почти непокътнато зърно от пшеница, със своя зародиш и обвивка, които точно концентрират витамини, минерали и фибри.