Какъв е гликемичният индекс Френска федерация по кардиология

След като стана много популярен през последните години, гликемичният индекс (или гликемичният индекс) е критерий за класифициране на храни, съдържащи въглехидрати, въз основа на ефекта им върху кръвната захар (т.е. нивото на глюкозата в кръвта) през 2 часа след поглъщането им.

Облекчение за диабетици

Разработен през 1981 г., гликемичният индекс (GI) за първи път е предназначен за хора с диабет. До това откритие се смяташе, че всички въглехидрати имат еднакъв ефект върху нивата на кръвната захар, като се препоръчва на диабетиците да не ги ядат изобщо.
Американски изследователи са разработили класификация на въглехидратите според тяхното въздействие върху кръвната захар с принцип: колкото по-висока е хипергликемията, предизвикана от въглехидратите, толкова по-висок е индексът, свързан с нея. Оттам стана възможно диабетиците да контролират кръвната си захар, като се фокусират върху въглехидратите с нисък GI.

Присвояване на наднормено тегло

Истинският хранителен комфорт за хората с диабет, гликемичният индекс предизвика много спорове.

Някои диетолози виждат в него възможността за отслабване. Въглехидрати с висок гликемичен индекс, причиняващи, според тях, висока секреция на инсулин, насърчавайки тяхното съхранение под формата на мазнини.
Оттогава някои изследвания (1,2) потвърждават тази теза, без обаче да могат окончателно да заключат, че тя е ефективна. Изглежда, че въглехидратите с висок GI причиняват бързо и кратко потискане на пристъпите на глад (един час след поглъщането), докато въглехидратите с нисък GI действат върху глада между 2 и 6 часа след поглъщането (3, 4) .

Необходимостта от препращане към таблици

Всяка храна има своя абсолютен гликемичен индекс, който може да се види в таблици, принадлежащи към тяхното семейство храни.

Ако това е по-голямо от 70, то се счита за високо, докато ако е по-малко от 55, се казва, че е ниско. За съжаление е трудно да се идентифицира логика за всяко семейство и поради това е необходимо тези таблици да се проверяват доста редовно. С малки изключения, въпреки това можем да кажем, че зеленчуците и месото почти винаги имат нисък ГИ.
В допълнение, GI винаги се дава фиксиран, когато в действителност той варира в зависимост от зрелостта си (колкото по-зрял е плодът, толкова по-висок е GI), готвенето му (колкото повече се готви храната, толкова повече GI може да бъде висок), неговата структурна цялост (колкото по-усъвършенствана е, толкова по-висока е нейната ГИ)
Хранителният контекст действа и върху гликемичния отговор: ако храната се яде самостоятелно или по време на хранене, варирането в кръвната захар няма да бъде същото. Едновременното присъствие на други храни наистина модулира изпразването на стомаха.
Тъй като гликемичният индекс е неточен инструмент, наскоро от него се вдъхновява нова концепция: гликемичният товар. И за разлика от гликемичния индекс, той включва количеството въглехидрати