Какао Суперхрана от топъл климат
Много от нас свързват какаото с жълтите опаковки Nesquik или Kaba от детството. Но малкият фин боб е много повече от печен индустриален продукт с добавена захар. Какаото с основание може да бъде описано като една от най-интересните суперхрани на нашето време. В тази статия ще ви дадем общ преглед на това за какво е полезно какаото и за какво трябва да внимавате, когато купувате какаови продукти.
Какво прави какаото толкова ценно?
В света има малко суровини, които осигуряват на тялото толкова широка армада от хранителни и жизненоважни вещества.
Какаовите зърна са истински антиоксидантни чудеса. С микроелементите цинк и мед, витамин С и вторични растителни вещества като флавоноиди, имунната система може да бъде подкрепена в нормалната си функция по специален начин. Антиоксидантите свързват свободните радикали и по този начин предпазват клетките от вредния оксидативен стрес.
Какаото е и най-известният източник на калций и осигурява на организма важен микроелемент, който е от съществено значение за изграждането на костите и зъбите, например.
В допълнение към калция, какаовите зърна съдържат и минералите магнезий, калий и хром, които са от съществено значение в много метаболитни процеси.
Според много изследвания суровите какаови зърна и необработените какаови продукти също влияят върху биохимията на ума. Какаото и суровият хранителен шоколад определено са "щастливи създатели". Например, до два процента от „черното злато“ се състои от фенилетиламини (PEA), които също се образуват в тялото, когато сме влюбени.
Какви видове има?
Кралят на какаовите зърна е сортът Criollo. То представлява едва малко под пет процента от световното производство. Той е много мек и естествено има характерен аромат. Какаовите зърна forastero, от друга страна, имат по-силен вкус, по-оригинален, понякога малко горчив. Той е предназначен основно за класическо потребителско какао. В допълнение, сега има някои хибридни варианти на тези два сорта, както и, разбира се, много други специални сортове.
Най-големите производители на какао в света идват от Африка (Кот д'Ивоар, Гана, Камерун), Югоизточна Азия (Индонезия) и Южна Америка (Бразилия, Еквадор, Перу). Подобно на кафето или виното, знаещият вкус може в даден момент да вкуси фините разлики поради разнообразието и страната на произход. Просто разберете сами какво лично ви харесва най-много.
Защо непеченият боб е по-добър от печения боб?
Събраните какаови зърна често се ферментират при висока температура и преди всичко се пекат. По този начин фасулът може да се съхранява по-дълго. В допълнение, това увеличава ароматизацията на сортове какао, които не са с високо качество.
Недостатъците обаче са очевидни: печенето при високи температури разрушава ценната ензимна структура на суперхрана и унищожава голяма част от ценните антиоксиданти и хранителни вещества. Затова горещо препоръчваме да използвате леко ферментирали и идеално непечени какаови зърна.
Основното правило е температурната граница от около 40 градуса, при която ензимната структура остава непокътната, когато зърната се преработват на прах, какаово масло или какаови зърна.
Не винаги трябва да е мляко - възможностите за консумация
Може би най-често срещаният начин за консумация на какао все още е добрата стара чаша мляко с какао на прах. Но дори и за хора с непоносимост към лактоза или които не консумират краве мляко по други причини, сега има редица алтернативи.
Какаото на прах също е идеално с вкусно ядково мляко (като бадемово мляко) или овесено мляко. Прахът също така усъвършенства всяко смути или вкусни печени продукти. В същото време суровите какаови зърна или натрошената версия (какаови зърна) също могат да се използват като малка закуска между храненията.
И разбира се, не искаме да задържаме едно нещо в самия край: на пазара има все повече доставчици, които могат да използват висококачествени какаови зърна и отчасти много естествени подсладители, за да произвеждат едновременно здравословен и изключително вкусен шоколад. Това е прекрасен начин да съчетаете пиршеството с висококачественото хранене.