Как ви заблуждават „митовете“ за храна! Помолихме диетолог да обясни как е
От Габриела Бочану, събота, 6 февруари 2016 г., 23:00 ч.
Като слушате света или се грижите добре за написаното на етикетите на храните, рискувате да направите много грешки при избора на храна. Много от митовете в тази област са точно това, някои митове, без научна основа. Д-р Кристина Балънеску (снимка), лекар от първичната медицинска помощ и диетолог, разкрива колко е вярно и колко изобретение в изявления като „яйцата разболяват сърцето“ или „захарта означава, че няма калории“.
"Обезмаслено" или "без захар" означава, че няма калории
Истината е, че в повечето случаи такива етикети върху етикетите са просто капани. От желанието да създадат продукт, който е предимно вкусен, производителите компенсират липсата на мазнини с подобрители на вкуса и сол. И захарта се заменя с излишък от натрий, брашно или дори мазнини. Резултатът: храни от този вид само допълват дозата калории (осигурена от различните изкуствени аромати). Затова проверете на етикета кои съставки съдържат „обезмаслена и/или суперхрана без захар“.
Солта трябва да бъде изключена от диетата
Натрият, създал толкова лоша репутация за готварската сол, всъщност е важен минерал за правилното функциониране на мускулната и нервната система. Вярно е обаче, че поради отрицателното въздействие на натрия върху кръвното налягане, хората с проблеми с хипертония трябва значително да намалят количеството консумирана сол (сол като такава и добавена към промишлено преработени храни). Вместо това солта, стига да е правилно дозирана, само им носи полза. Ако сте на възраст между 9 и 50 години, правилната доза означава между 1,5 и два грама сол/ден, т.е. по-малко от чаена лъжичка. А максимално допустимата граница е 2,4 грама/ден. Отвъд тази "скала" експоненциално увеличава риска от хипертония, сърдечно-съдови заболявания и остеопороза.
Яйцата разболяват сърцето
Инкриминирани заради холестерола, концентриран в жълтъка, яйцата са се превърнали в своеобразна пария на съвременната диета. Реалността е, че при прекомерни дози холестеролът запушва кръвоносните съдове и по този начин възпрепятства дейността на сърцето. Но оттук нататък изключването от диетата на храна, здравословна като яйцето, е голяма стъпка и ... погрешно.
Холестеролът е последица от диета, богата на наситени мастни киселини, съдържаща се не само в яйцата, но и в много други храни (бекон, говеждо, агнешко, свинско, масло, сметана, сирене с високо съдържание на мазнини, палмово масло, зехтин). кокос, какаово масло и др.). Високото ниво на наситени мазнини в организма предполага прекомерно ниво на LDL холестерол (лош холестерол) и появата на сърдечно-съдови заболявания. Яйцата сами по себе си не осигуряват на тялото предозиране на LDL, а напротив, проучванията показват, че те стимулират производството на HDL (добър холестерол).
Британско проучване, проведено върху група от 4 милиона субекти, стигна до заключението: едно яйце на ден, в диетата на възрастен с балансирано здраве, изобщо не повишава нивата на холестерола в кръвта.
Червените яйца са по-питателни
Бялата или червената кожа не е хранителен показател. "Хроматичната" разлика се дава просто от породата и оперението на кокошките носачки.
Чаша червено вино е чисто здраве
Червеното вино намалява всички рискове от смърт: намалява негативния ефект от консумацията на тютюн върху кръвоносните съдове (помага им да се „отпуснат“); осигурява дълбок, спокоен сън (чаша вино, изпита преди лягане, осигурява на тялото мелатонин, хормон, който регулира биологичния часовник, съответно цикъла сън-будност); защитава здравето на мозъка (ресвератролът, чудесното вещество в червеното грозде, поддържа деменцията и болестта на Алцхаймер); предотвратява атеросклерозата (полифенолите в червеното вино помагат на кръвоносните съдове да се отпуснат и поддържат мускулния тонус); понижава кръвното налягане (добра новина за хора с високо кръвно: две чаши червено вино по време на хранене намаляват кръвното налягане).
Всички тези предимства обаче идват „пакетирани“ с отговорна консумация. Защото, след като „конът скочи“, се появяват страничните ефекти: виното съдържа и празни калории, които водят до наддаване на тегло; излишъкът също така увеличава риска от рак, чернодробни заболявания, сърдечна недостатъчност и др.
Като цяло алкохолът (не само вино, но и бира или „силни страни“), консумиран по балансиран начин, стимулира нивото на добрия HDL холестерол, тъй като поддържа триглицеридите в контрол, като по този начин намалява риска от по-късно развитие на кръвни съсиреци, които могат да причинят инсулти.
Бирата съдържа по-малко калории от виното
Всеки грам чист алкохол крие средно 7 калории. Това обяснява защо напитките имат повече калории, колкото по-силни са те. 250 мл бира осигуряват на организма по-малко калории (около 100), отколкото 250 мл вино (около 180 калории), тъй като процентът (концентрацията) на алкохол е по-нисък.
Медът е по-здравословен от захарта
Със сигурност медът е мъдър избор за подслаждане на сутрешното кафе или чай - с едно условие: да не се смесва в горещата течност, защото всички най-важни хранителни вещества се губят и медът се превръща в чиста захар. Не бива обаче да преувеличаваме, защото медът също има достатъчно калории (около 300 килокалории на грам).
Обърнете също така голямо внимание на фалшивия мед: смес от глюкоза, захар, оцветители и царевичен прах, който може да причини големи дисбаланси в организма. Помислете например какво рискува човек с диабет, който знае, че му е позволено да яде мед, но всъщност въвежда в крехката верига на тялото си много опасно „гориво“, което може да предизвика изключително тежки кризи. сериозно!
Въглехидратите влияят на здравето
Въглехидратите са основният източник на енергия в организма и играят решаваща роля във всяка здравословна диета. Но това твърдение се подкрепя на 100% само в случай на сложни въглехидрати (така наречените добри въглехидрати), които се съдържат в пълнозърнести храни, ядки, семена, леща, лешници, грах, зеленчуци, плодове, картофи и т.н.
Втората категория е представена от прости въглехидрати от промишлено преработени храни, които са загубили по време на обработката голяма част от фибри и хранителни вещества (тази категория включва продукти с нежелана храна, тестени изделия от бяло брашно, бял ориз, незабавен овес, сладкиши, индустриално произведени сладки и бонбони, преработени зърнени храни). Обикновените въглехидрати не правят нищо друго, освен замърсяват тялото с токсини, захар и други химикали, които се появяват след обработката. Следователно приемът на въглехидрати е полезен за здравето, стига да говорим за сложни.
Думата "многозърнест" е гаранция за здраве
Всъщност този термин, написан на етикета, показва само, че продуктът съдържа няколко вида зърнени култури: пшеница, ръж, соя и др. Това в никакъв случай не е обещание, свързано с по-голямото количество фибри (изключително полезни за организма вещества). За да има храна с високо съдържание на фибри, тя трябва да съдържа пълнозърнести храни. Това е залогът за здраве.
Замразените плодове и зеленчуци са много хранителни
Вярно е, а обяснението е просто и здрав разум: плодовете и зеленчуците, които трябва да бъдат подложени на този процес, се събират на зрялост и се замразяват само няколко часа след прибиране на реколтата. Ето защо хранителните им вещества са по-добре запазени в сравнение с плодовете и зеленчуците, които след прибирането им остават с дни в складовете и на пазарните сергии, като постепенно губят своите качества.