Как училищните ястия имат по-добър вкус
Текущ
Още вкусни рецепти можете да намерите тук.
Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?
Как училищните ястия имат по-добър вкус
DGE публикува окончателен доклад от проучването KuPS
(dge) Повече от три милиона ученици в целодневните училища имат право на обяд. Училищните власти са изправени пред предизвикателството да предложат висококачествени здравословни училищни ястия по рентабилен начин. Неотдавна публикуваният окончателен доклад от проучването DGE за структурата на разходите и цените в училищното хранене (KuPS) дава основание за това. Проучването показва къде какви разходи са направени за училищното хранене, кой плаща за това и какво влияние имат върху разходите моделът на кетъринг и изискванията за по-високо качество. „Получената прозрачност относно разпределението и състава на разходите и услугите в училищното хранене помага да се професионализират процесите и да се използват синергии“, казва д-р. Ернестина Текленбург, ръководител на проучването KuPS и отдела за обществено хранене и осигуряване на качеството на Германското дружество за хранене e. V. (DGE). „От резултатите от нашите моделни изчисления и проучвания могат да се извлекат практически препоръки за вземащите решения за това как организацията на училищното хранене може да бъде допълнително подобрена.“ Окончателният доклад на KuPS показва как вземащите решения могат да направят икономически разходите за кетъринг.
Общата цена на обедното хранене надвишава цената на дребно
Цената, която родителите плащат, не покрива всички разходи за осигуряване на обяд в училище. Ето защо храненето в училище не може без субсидии. При средна продажна цена от 3,22 € в основното училище, субсидията от спонсорите в сравнение с изчислените вменени цени е от 34 до 43%.
Капацитетът на кафенето е ключов фактор за успех
Колкото повече участници в храненето има на училище, толкова по-ниски са разходите за хранене. Капацитетът, предоставен за училищно хранене, като персонал, оборудване за кухня и стаи, причинява фиксирани разходи. В много училища само няколко ученици се хранят в кафенето, така че капацитетът не се използва. Това оскъпява всяко отделно учебно хранене.
Моделните изчисления водят до по-ниски цени за доставка на топли и студени ястия. От броя на повече от 300 хранения на ден обаче разходите за смесената кухня са в сравним диапазон с тези на системите за доставка. След това смесената система за кухненско хранене дава предимства за качеството и повече гъвкавост.
20% органично съдържание е само малко по-скъпо
„Стандартът за качество на DGE за училищно хранене“, който формира основата за управление на здравословно, разнообразно кетъринг предложение, не води до по-високи разходи за стоки, когато се прилага. Това показват анализите на плановете за менюта и рецепти от практиката. Само разходите за персонал се увеличават леко поради повишеното управление на качеството. При приготвянето на ястия с биологични храни, дял от 20% биологично, в съответствие с целите за устойчивост на федералното правителство, води само до малко увеличение на цените от 12 цента на хранене, тъй като доставчиците могат да избират целеви биологични продукти с ниски допълнителни разходи.
Използвайте място за маневриране при проектирането на менюто
Средно разходите за закупуване на стоки падат, ако се предпочитат вегетариански ястия с тестени и зърнени храни, но месните ястия се предлагат по-рядко - около два пъти седмично. Това се препоръчва и от "стандарта за качество на DGE за училищно хранене".
По-високото качество изисква приемане
Проучването на KuPS прави разходите и услугите на училищните власти и доставчици прозрачни и дава важен принос за подобряване на приемането на училищното хранене. „Ясно е, че приемането може да се увеличи само ако офертата е убедителна и ако се вземат предвид вкусовите предпочитания на учениците. Стандартът за качество на DGE оставя достатъчно пространство за маневриране и в същото време предлага редица здравословни възможности “, казва Ернестина Текленбург. Ценовата конкуренция доминира, докато не са известни структурата на разходите в училищното хранене и как клиентите и лицата, вземащи решения, могат да им повлияят. Проучването KuPS създава необходимата прозрачност за отстраняване на ситуацията.
Проучването върху структурата на разходите и цените в училищното хранене е проект на IN FORM - инициатива на Германия за здравословно хранене и повече упражнения. Проектът IN FORM, осъществен от DGE, се финансира от Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) въз основа на резолюция на германския Бундестаг.
Допълнителна информация може да бъде намерена на: www.schuleplusessen.de
обслужване
0 знака (с интервали)
Препечатка на прессъобщения и изображения безплатно, желана е справка DGE.
Изисква се копие на образец