Как тъмният шоколад и десертите допринасят за здравето Meidhelp Blog
Проф. Д-р Вернер Зеебауер е декан на Асоциацията на германските превентолози, директор на катедрата по превантивна медицина - Институт по транскултурни здравни науки (Европейски университет Виадрина) и директор на катедрата по превантивна медицина в NESA (Новата европейска хирургическа академия). От 2000 г. проф. Д-р Вернер Зебауер работи само в превантивната медицина, след десет години в Университетската болница във Франкфурт. Той също така участва в обучение на медицински специалисти по превенция и хранене.
MediHelp International, заедно с LAMP Asigurări и в сътрудничество с NESA, създадоха плана NESAcard от желанието да предоставят достъп до медицински услуги на най-високите стандарти на пациентите навсякъде в Европа. По този начин MediHelp допринася за развитието на медицинската наука и участва активно в насърчаването на социалната отговорност в международен план. Статията по-долу е част от този подход, като предоставя ценна информация за въздействието на консумацията на шоколад върху здравето.
В продължение на хилядолетия, Какао Той е известен като стимулант и неговите ползи за здравето са накарали хората да пият напитки на основата на какао. Но днес твърде много шоколад - особено шоколад с твърде малко какао и прекалено много захар - допринася за затлъстяването и рисковете, които произтичат от него.
Шоколад обикновеният търговски продукт има съдържание на какао около 45%, но 48 g захар и 31 g мазнина на 100 g шоколад; има около 550 kcal на 100g.
Някои производители на Шоколад добавете и мазнини като масло или растителни масла - трябва да избягвате шоколад, който съдържа палмово масло. Често се добавят изкуствени вещества за подобряване на вкусовете и оцветителите. бял шоколад съдържа какаово масло, но не и какаови твърди вещества. Колкото по-лек е шоколадът или колкото е по-бял, толкова повече мазнини, захар и мляко на прах съдържа.
Не трябва да ядете прекалено много, освен ако не правите много физическа активност, за да изгорите калории и да предотвратите прекомерни мастни натрупвания.
Въпреки това, няма да получите наднормено тегло или затлъстяване по Великден; или между Коледа и Нова година, но между Нова година и Коледа, ако консумирате твърде много калории в дългосрочен план. Непрекъснато високият прием на калории в дългосрочен план, заедно с твърде малко физическа активност, причиняват наднормено тегло.
Съставът на храната също играе важна роля. Въглехидратите, които се предлагат навсякъде, и калориите, които се натрупват бързо, особено чрез мазнини, допринасят значително за това. Това означава: „бързи въглехидрати“ като различни видове захар - особено тези, които се абсорбират бързо от напитките; но и мазнини, защото те имат двойно повече калории и въглехидрати в същото количество.
Бързите въглехидрати изглежда играят доминираща роля. Изследователски институти са установили, че захарта засяга области на мозъка, които са свързани с преяждане (разстройство между глада и засищането) с по-голямо въздействие от мазнините.
И когато „бързите въглехидрати“ (захар и др.) Се комбинират с мазнини, въпреки че бързо се достигат повече калории, въглехидратите не се усвояват толкова бързо, което има предимства пред метаболизма на инсулина. Така че, по отношение на диабета, шоколадът е по-малко рисков в сравнение с подсладените напитки или чистите захарни сладкиши. Но наднорменото тегло винаги е риск. Повече информация за „Управление на телесното тегло“ ще последва в други бюлетини.
Внимателен!
По-добре!
Ефектите, които тъмният шоколад - какаото - има върху здравето
Черен шоколад, с високо съдържание на какао, то е здравословно. Съдържанието на какао трябва да бъде над 70% и оптимално над 80%.
Какаото е богато на фитохимикали, напр. голяма група флавоноиди - това е важна група от над 9000 различни фитохимикала, които имат много ползи за здравето.
Фитохимикалите в храната ни (изследвани са над 12 000) са много силни защитни вещества, които също трябва да подпомагат детоксикиращите системи на нашето тяло. Това ще бъде съобщено в други бюлетини.
Така правят и флавоноидите какао поддържа това. Но, както може да се види в този контекст, от потенциални източници на вредни вещества в здравословните храни (вж. По-долу „Странични ефекти“), ние трябва да правим ясни разграничения и да не консумираме твърде много едностранно от една категория. хранително-вкусовата промишленост (наричана известно време "Суперхрани").
Въпреки това, при диета, най-доброто решение е да се комбинират най-различни храни.
Полезно за здравето на мозъка и сърцето
Какаовите фитохимикали задействат траекториите за оцеляване на мозъчните клетки чрез активиране на мозъчно извлечения невротропен фактор BDNF. Какаото на прах изглежда действа като превантивно средство срещу невродегенерацията и изследванията показват неговите благоприятни ефекти срещу патофизиологичните механизми в контекста на невродегенеративни нарушения, включително болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Университетският сърдечен център към Университетската болница в Цюрих изследва целенасочено ефектите на какаото в контролирано клинично изпитване и открива предимство при ежедневната употреба на какао при здрави индивиди, но също и при пациенти с сърдечен риск (хипертония) и при пациенти с коронарна болест на сърцето.
Те демонстрираха положителния ефект от консумацията на богато на флаванол какао или шоколад за намаляване на кръвното налягане и подобряване на микросъдовата и макро-съдовата функция. Намаляването на увреждането на клетките (биомаркери AGE), причинено от твърде много захар или твърде много мазнини, също може да бъде измерено.
Други университети са открили това, но, както споменах, дозата е ключов фактор.
Трябва да споменем, че наднорменото тегло е важен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Това е важна тема, тъй като е известно, че често консумираният в големи количества шоколад допринася за наднорменото тегло или затлъстяването.
Както споменах, обикновеният търговски шоколад съдържа твърде малко флавоноиди, но твърде много захар и мазнини. Освен това, по време на процеса на производство на какаови зърна, общото количество флавоиноиди може да бъде намалено повече от пет пъти чрез ферментация и печене. Бавно изсушените на слънце плодове биха били по-добри, както е показано на графиката. Съдържанието на флавоноиди и епикатехин трябва да бъде посочено на етикета на продукта.
Ди Матия CD. И др. Имунол отпред. 2017 г .; 8: 1207, публикувано онлайн на 29 септември 2017 г., doi: 10.3389/fimmu.2017.01207
въпреки това, черен шоколад с високо съдържание на какао (за предпочитане над 80%) може да осигури прием на флавоноиди и епикатехин, като десерт или здравословна закуска.
Рискови странични ефекти на шоколада
Не се препоръчва твърде много шоколад, тъй като в допълнение към многото калории, какаото може да съдържа и кадмий (особено какао от региони с много почва, която съдържа лава от вулкани). Кадмият може да бъде опасен като тежък метал в определени концентрации. Хранителният риск също води до комбинация с други тежки метали и токсини в резултат на продължително излагане.
Не можем напълно да избегнем приема на кадмий, защото той е много разпространен в природата. Освен какао, ленените семена също могат да бъдат източник на кадмий. Следователно, не трябва да консумирате повече от 20g ленени семена и 20g тъмен шоколад в ежедневната консумация на храна.
Това е изключително опростено послание, тъй като количеството на различни токсини (от различни храни и фактори на околната среда), както и мястото на произход на храната и, не на последно място, формата на обработка, са от съществено значение. Тази тема се обсъжда в други бюлетини.
Колко тъмен шоколад трябва/бихме могли да консумираме?
Какаови зърна са едни от най-богатите източници на полифеноли, но начинът за здравословна диета е да се ядат разнообразни храни, богати на полифеноли, като плодове, зеленчуци, ядки, вино, зехтин (умерено количество вино, за някои хора).
Около 10-20g черен шоколад (70% или за предпочитане 80% какаови твърди вещества) на ден, комбинирани с плодове и ядки, биха били чудесен избор за лека закуска или десерт.
Как да съхраняваме шоколада
Съхранявайте шоколада на хладно и сухо място (18-22 ° C) в плътно затворена кутия. Охлаждането не засяга вкуса и ефектите върху здравето, но шоколадът вече няма да изглежда добре и не е необходим за съхранение. Ако се съхранява правилно, тъмният шоколад може да продължи до две години или дори повече.