Мариноване на гъби »Вкусни рецепти за приготвяне у дома

тази статия.

Когато се споменава „ецване“ на зеленчуци или гъби, два метода стават под въпрос: накисването им в оцет или ферментацията на храната чрез млечнокисела ферментация. Можете да опитате и двата варианта у дома със следните рецепти.

Гъбите могат да се мариноват с млечна киселина или киселина в оцет

Мариновани гъби

По време на млечнокиселата ферментация гъбите се съхраняват в отсъствие на кислород, при което млечнокиселите бактерии, естествено присъстващи на повърхността им, могат да се размножават и ферментират гъбите. Можете свободно да избирате кои гъби да използвате, но те трябва да бъдат годни за консумация сурови, тъй като гъбите не се загряват по време на мариноването на млечна киселина.

Почистете гъбите с мека кърпа или зеленчукова четка. Нарежете ги на филийки или парчета.
Пригответе саламура, като вряте вода и в нея разтворите 20 г сол на литър.
Наредете гъбите плътно в стерилни буркани, по желание добавете подправки като горчица или пипер и ги залейте с охладената саламура.
Поставете чист камък върху гъбите, за да ги държите под течността.
Затворете консервиращите буркани с нови гумени пръстени и оставете гъбите да престоят около 10 дни на стайна температура, докато започне ферментацията на млечна киселина.
След това съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място поне четири седмици. Когато ферментацията завърши, гъбите могат да се съхраняват най-малко една година.

също прочетете

Мариновани гъби в оцет

Със следната рецепта можете да запазите всякакъв вид ядливи гъби за няколко месеца, като ги накиснете в оцет. Мариноването на оцетни киселини на горски гъби е традиция, особено в Източна Европа.

Пригответе стерилни буркани (сварете или стерилизирайте във фурната). Очилата с винтови капачки са точно толкова подходящи, колкото и люлеещите се стъкла или класическите консервиращи буркани.
Почистете гъбите и ги нарежете на приятни парчета или филийки. Малки гъби също могат да се оставят на едно парче.
Варете гъбите в подсолена вода за пет минути, след това ги прецедете и ги изсипете в подготвените буркани.
Пригответе оцет, като смесите една част оцет от бяло вино с две части вода, леко го осолявате, оставяте да заври и добавяте подправки като синапено семе, оцет, плодове от хвойна и дафинови листа. Можете също да разтворите захар в него на вкус.
Залейте кипящия горещ бульон върху гъбите и веднага затворете бурканите. По този начин гъбите могат да се съхраняват около половин година.
За по-дълъг срок на годност оставете оцета да се охлади, преди да го излеете върху гъбите и да запечатате бурканите. След това се варят половин час в тенджера или в тенджера за накапване, пълна с вода във фурната при 98 ° C, което ги прави стабилни поне една година.