Как се запазва месото чрез сушене EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как се запазва месото чрез сушене?
Макс Емке
Сушенето на месо, но и на други храни, е един от най-старите методи за консервиране. Сушенето премахва водата от месото, така че остатъчната влага да падне до 8 до 20 процента. Микроорганизмите не могат да се размножават без достатъчно вода и следователно не могат да разлагат месото. Остатъчната влага в крайна сметка определя срока на годност, който може да бъде няколко години без охлаждане.
Най-вече сушеното месо се прави от червено месо от бозайници, като говеждо, свинско, овче, дивечово или конско. По-рядко птиче месо и дори риба се сушат. Процесът на сушене се извършва или на едно парче, какъвто е случаят с Bündnerfleisch например, или месото се суши на тънки ивици, като американското говеждо месо. Месото често се втвърдява предварително или се слага в марината, така че да придобие желания вкус.
Поради дехидратацията сушеното месо губи средно около 50 процента от теглото си. След това ароматите и много хранителни вещества са силно концентрирани. Това придава на месото интензивен вкус. В зависимост от метода на производство, някои хранителни вещества могат да бъдат загубени, като чувствителен на топлина витамин С. Важно е да се знае: В сравнение с изходния продукт, съдържанието на протеин в 100 грама също е значително по-високо. По този начин сушеното месо е особено подходящо като източник на енергия за спортни дейности.
Сушенето на месо за консервиране е често срещано в цял свят. Методът на консервиране е дал началото на множество регионални специалитети:
• Bakkwa (Китай): приготвя се от свинско, по-рядко птиче месо, говеждо месо
• Говеждо месо (САЩ): произведено от говеждо месо, но също и дивеч, птици, бизони
• Билтонг (Южна Африка): произвежда се от говеждо месо, но също и от домашни птици, дивеч, щраусово месо
• Borts (Монголия): як, говеждо месо
• Bündnerfleisch (Швейцария): говеждо месо
• Carne seca: (Мексико): говеждо месо
• Carne-de-Sol (Бразилия, Португалия): говеждо, козе
• Charqui (Южна Америка): в зависимост от региона, направен от говеждо месо, лама, овца, коза, прасе, кон, дивеч