Хранене какво ще ядем утре
Жан-Пиер Пулен
Месечен № 251 - август/септември 2013 г.
„Нутригенетика“, „епигенетика“ и „нутригеномика“: появяват се нови области на знанието. Те трябва да внесат нова перспектива за връзката между нашите гени и нашата диета.
Независимо дали става въпрос за селскостопански изложения или международни панаири на селскостопански храни, има много възможности да поговорим за това какво ще ядем утре. Дори ако това означава да го превърнете в кестен за широката публика. Още през 60-те години два хоризонта доминираха върху въпроса: диетата на космонавтите и тази на 2000 г. Храната в космоса следователно ни потвърждава, че човек не е консуматор на хранителни вещества, нито дори храна, а ястия, тоест храна, приготвена и консумирани в контекста на социални събития, наречени ястия. И ако икономисти и социолози разглеждат внимателно промените в нашата консумация и хранителни практики, ясно е, че нашите чинии съдържат храни, които са известни най-вече от няколко десетилетия. Така че еволюции, но без революции, по-малко месо, повече готови ястия, по-малко вино повече плодов сок ... Без съмнение няма какво да очакваме от съдържанието, а по-скоро от някои модалности.
Влияние върху генната експресия
Възходът на екологичната мисъл и гладните бунтове върнаха към живот тезата на Малтусиан. Проблемът беше реорганизиран, като се въртеше около мъчителния въпрос: как да нахраним човечеството? Бихме яли по-малко месо, може би дори бихме били осъдени на вегетарианство или нашите животински протеини биха дошли от насекоми ... Храната ни би се преместила ...
Да видим, но най-важният вероятно не е тук, защото сме в началото на научна революция по въпроса за връзката между нашите гени и хранителни модели, които несъмнено ще разклатят начина ни на хранене. Всъщност има три измерения. Първият е „нутригенетика“. През историята на поколенията тя започва да дешифрира влиянието на контекста и диетичните модели върху портфолиото от гени, от които черпи „шансът“ за зачеване, за да формира генома на индивида. Втората е „епигенетика“. Това, което майката яде по време на бременността, насърчава или блокира експресията на определени гени в детето за дълго време. И накрая, след дългото време на нутригенетика и краткото време на епигенетика идва трета стъпка: тази на "нутригеномиката". Тя се интересува от влиянието на това, което индивидът яде върху експресията на гените си. Яде чили, много месо или не, пие алкохол, зелен чай ... Храната не променя генетичния състав, а начина на изразяване на гените.
Получените знания в тези области ще имат конкретни последици, като позволят по-точно формулиране на рисковите фактори. Те ще тласнат тенденцията към индивидуализация на храната. Но също така теоретично, те ще отворят нови прозорци за диалог между социалното и биологичното. Следователно епистемологичният статус на хранителните култури ще се промени. Те престават да бъдат своеобразна „добавка за душата“ към храненето и се сблъскват с биологичното функциониране в различни времеви мащаби. Чрез храната социалното и културното пречат на органичното. По този начин въпросът за социалната автономия, скъп за Емил Дюркхайм, се отваря отново.