Как се сравняват новите бургери на растителна основа с говеждото
Снимка от Eaters Collective в Unsplash
Ако искате да отидете без месо, изгря нова ера на опциите. Beyond Meat and Impossible Foods са сред компаниите, които се борят за масовия пазар на месоядци в САЩ, като имитират вкуса на говеждо месо по-близо от вегетарианските банички от миналото. Други работят върху отглеждането на месо в лаборатории.
И така, по-добри ли са растителните тарти за вас или планетата? Ето какво може да искате да знаете, преди да хапнете:
По-здрави ли са?
Както при много въпроси относно храненето, това зависи. За добро или лошо, баничките, направени от Beyond Meat и Impossible Foods, могат да бъдат хранително подобни на говеждото.
Освен месото, баницата от 4 унции е посочена като 270 калории, докато Impossible Foods е 240 калории. Хранителният профил на смляното говеждо месо може да варира, но подобен размер 80% постно месо има около 290 калории.
Съдържанието на протеин е приблизително същото, докато другите хранителни вещества варират. Някои може да харесат, че баничките на растителна основа имат фибри, но не харесват, че са с по-високо съдържание на натрий.
За общата диета, как се сервират баничките, може да бъде по-важно, било то в Burger King, White Castle или другаде.
В Umami Burger в Ню Йорк, например, бургер с две невъзможни банички, сирене и фиксации надвишава 1000 калории. Малцина биха го сметнали за здравословно, особено когато се сервира с пържени картофи и лимонада.
„Хората ще си помислят, че те са не само по-добри, но и здравословни“, казва Йони Фрийдхоф, експерт по затлъстяването от университета в Отава.
Освен това хората не могат да осъзнаят, че съдържанието на наситени мазнини може да бъде нещо като хамбургери от телешко месо, каза той.
Какво има в тях?
Съставът Beyond Meat включва грахов протеин и рапично масло. Баничките на Impossible Food съдържат соев протеин и кокосово масло. Невъзможно казва, че баничките имат вкус и оттенък, подобен на говеждото, отчасти заради соевия легемоглобин, протеин, който компанията произвежда, като генетично променя дрождите.
Месопроизводството се харесва на хората, които предпочитат по-опростените списъци на съставките.
"Говеждото месо е естествена съставка: говеждо месо", казва Северноамериканският институт за месо, който представлява производителите на месо.
Как вкусват?
Вкусът е субективен, но отзивите обикновено казват, че Beyond Meat и Impossible Burgers имат вкус, подобен на месото.
Кристиан Акоста, който работи в Ню Йорк, заяви, че е ял невъзможния бургер няколко пъти и не може да направи разлика.
„Вкусът е точно като месо“, каза той, заставайки на опашка, за да вземе бургера за обяд.
За разлика от пържола, разликите във вкуса между говеждото и растителните бургери могат да бъдат маскирани с рула, сирене и гарнитури. Както отвъд месото, така и от невъзможните храни също актуализираха своите рецепти и могат да продължат да го правят, за да станат още по-подобни на месо.
Колко струват?
Идеята е, че отвъд и невъзможните бургери в крайна сметка струват същото или по-малко от говеждото. Засега очаквайте да платите повече.
В Whole Foods в Ню Йорк две банички Beyond Meat струват 5,99 долара, приблизително два пъти повече, отколкото две банички с говеждо месо. Все още не се предлагат невъзможни бургери в магазина за хранителни стоки. Но в ресторант без рецепта в Ню Йорк струва допълнително 3 долара за една от растителните банички.
По-добри ли са за земята?
Говеждото се счита за замърсяващо поради ресурсите, необходими за отглеждане на култури за хранене на крави. Кравите също произвеждат парникови газове метан, най-вече чрез оригване.
Докато пашата на животни може да играе положителна роля в екосистемата, повечето животни в САЩ не се отглеждат по този начин, каза Кристофър Фийлд, който работи в Института за околна среда в Станфорд Уудс и познава основателя на Impossible Foods. Но той отбеляза, че хората не трябва да минат изцяло без месо, за да направят разлика, и че свинското и пилето имат много по-малки отпечатъци върху околната среда от говеждото.
Какво следва?
На хоризонта е месото, отглеждано в лаборатории чрез култивиране на животински клетки, но ще мине известно време, преди хората да опитат от него.
В момента решенията, използвани за подпомагане на растежа на клетките, са скъпи и ограничени, тъй като са създадени предимно за медицински терапии, каза Брус Фридрих, изпълнителен директор на Института за добра храна, който застъпва алтернативите за месо.
Регулаторите обаче са обърнали внимание и месната индустрия наблюдава и мобилизира, за да защити "говеждото номенклатурно говорене".
Отвъд дебюта на Meat като публична компания може да потвърди опасенията на месната индустрия. Преди години група от говеждо месо изброи Beyond Meat като тема за гледане, според публичния запис на Асошиейтед прес.
Забележка: Тази статия е преведена с помощта на компютърна система без човешка намеса. LUMITOS предлага тези автоматични преводи, за да представи по-широк спектър от актуални новини. Тъй като тази статия е преведена с автоматичен превод, възможно е тя да съдържа грешки в лексиката, синтаксиса или граматиката. Оригиналната статия на английски може да бъде намерена тук.