Как се размразява месото
Понякога методите за готвене, които познаваме от семейството, не са най-добрите. Добре, че вече ги познаваме, но можем да ги подобрим. Пример е как се размразява месото. Мислите ли, че знаете най-добрия метод? Разберете какво казва американски готвач.
Като всеки човек, който готви у дома, той оценява малките трикове, които улесняват живота ни в кухнята. Всъщност не просто ги оценявам, а разчитам на тях. Познавам повечето от тях от баба или мама, но постоянно търся нови техники за готвене и открих много интересни неща, като прочетох статии в интернет и след това експериментирах у дома.
Наскоро исках да приготвя оризови юфка със зеленчуци и пиле в уок и исках да използвам парче пиле, което имах във фризера. Как размразявате месото, за да го приготвите по-бързо? От майка си знаех как да размразявам месо в студена вода, но добре ли е или да не го правя? Сигурно съм го направил и макар месото да се размрази, установих, че не е толкова вкусно. След това потърсих информация как да размразя месото, така че да запази вкуса си.
Как се размразява месото - методът на готвача Грант Хон
Грант Хон е готвач във верига магазини за месо в Небраска и казва, че от негова гледна точка най-добрият начин за размразяване на месото е в хладилника. „Той е при ниски температури и е бавен, което позволява на месото да запази колкото се може повече от естествените си сокове“, казва Хон.
Колко време преди готвене трябва да извадите месото - било то птиче, говеждо или свинско - от фризера и да го приберете в хладилника? Това зависи от това как е опакован. Ако е празно, тогава трябва да го приберете в хладилника вечер преди да го приготвите. Ако това е месо, закупено от магазина и е увито в найлоново фолио или тава от полистирол, може да отнеме ден и половина или дори два, за да се размрази напълно. Това, разбира се, зависи и от количеството месо.
Всъщност Chef Hon казва, че по отношение на процеса на размразяване видът на месото е по-малко важен, но дебелината и дали парчето месо има кости или не.
Как да размразите месния ден, когато сте във времева криза
Ако сте като мен и никога не мислите да извадите месото от фризера и да го преместите в хладилника 24 часа преди готвене, има по-бърз начин за размразяване. И не, това не е евфемизъм за нещо друго. Не е като да го сложите на кухненския плот или да го сложите в гореща вода, както съм чувал преди. Хон казва, че тези методи могат да доведат до замърсяване на месото, тъй като източниците на топлина могат да причинят растеж на бактерии в слоевете месо.
Бързият метод на Хон е да постави месото, включително опаковката, в купа и след това в мивката, под струя студена вода, за около 30 минути. По този начин месото е с оптимална температура и с размразяването си запазва естествените си сокове.
В кризисни ситуации, когато дори нямате този половин час, дори готвачът Хон е на мнение, че можете да се обадите Микровълновата. Микровълновата фурна обаче няма да поддържа месото толкова крехко и вкусно.