Как се пуши
Как се пуши месо, риба, колбаси, салам, птици?
Каква е оптималната температура, колко време пуши, каква дървесина се използва? Вижте някои отговори 🙂
Пушат се меса и домашни ястия (салам, шунки, колбаси, птици, риба), както за специалния вкус, придаден от дима, така и за по-дълго съхранение.
За различните видове пушачи и как да направя малък пушач, разказах надълго тук . Можете да видите и видео с нашия пушач.
Месото не се пуши мокро, добре е да се изчака поне 24 часа преди да издухат. Ако са накиснати, току-що извадени от саламурата, ще имат горчив вкус.
Как се пуши?
Има 2 вида пушене:
-Студено пушене
-Горещо пушене
Как се прави студено пушене?
Студено, например, пушен бекон. Ако пушеше горещо, щеше да се стопи и да има лош вкус. Колко вкусен е този гъши бекон от 3 пръста, нежен да се стопи в устата ви, нали? .Д
Пушенето се извършва с дървени стърготини, без пламък, димът излиза бавно, така че пушенето се извършва в дълбочина. Сложете 1 част сухи дървени стърготини, 3 части леко навлажнени дървени стърготини и разбъркайте. Слоят от дървени стърготини трябва да е около 10-15 см, да не е по-висок и да се притиска много добре, за да не отделя много топлина. Поставете въглен отдолу и покрийте с дървени стърготини. Нека пуши, нека димът излиза бавно. Източникът на дим не трябва да е близо до месото, но на разстояние 1,5-2 м, димът е добре да идва през тръба, така че димът да достига малко по малко.
Температурата на студено пушене е 20-25 градуса, максимум. Препоръчвам ви да си купите термометър, те могат да бъдат намерени в мрежата. Ако не можете, да знаете, че студеният дим означава изобщо да не се чувствате горещ. Добре е винаги да проверявате огъня и ако температурата стане твърде висока, добавете леко влажни дървени стърготини и натиснете отново, доколкото можете. Стърготините трябва да са влажни, а не мокри, да не са локви с вода, да?
Студено пушене прави се за сурови колбаси, шунка (свински бут или шунка, сок, соанка), ребра, бръсначи, свински кости, сурово сушен пушен салам.
Студено пушене прави се максимум половин ден за колбаси или 1 ден за салами. За по-големи парчета месо пушенето може да отнеме повече време (1-2 дни за всеки килограм месо): 1 ден студен дим, 1 ден почивка, 1 ден студен дим, почивка .... В тази почивка димът ще проникне дълбоко, месото ще изсъхне бавно, така че консервацията ще бъде с много добро качество.
Пушене със студен дим ще даде сиво-кафяв цвят, не настоявайте прекалено много с дима, в противен случай димът ще бъде изключително интензивен и няма да се усети друг вкус, всичко ще бъде покрито от дима.
Как да направите горещо пушене?
Горещо пушене прави се за варени колбаси и колбаси, риба. Първо се прави пушенето и след това кипенето, защото димът ще проникне много по-добре по този начин, цветът и вкусът ще бъдат по-еднородни, розовият цвят ще се запази.
Горещо пушене прави се с дървен огън. Направете огъня и когато пламъкът падне, за да не бъде изключително силен, сложете месото в пушачката 🙂
Температурата на пушене е някъде между 65-75 градуса, максимум. Пушенето на колбаси и риба отнема максимум 1-2 часа. Салами могат да се пушат горещи за 3 часа, кайзер за 4 часа, цигански мускули за 4 часа. Горещото пушене също има ролята на частично готвене на ястията. Поради топлината на повърхността ще се образува твърд филм и съдовете ще имат прекрасен, червеникав цвят.
Внимателен.
Проверете температурата, ако е твърде висока, колбасите и саламите ще се напукат. Претърпях го, затова ви казвам от собствения си опит. 🙂
Имайте предвид, че при пушене съдовете намаляват, изсъхва. Най-големият спад ще бъде при горещо пушене, но също така и при студено пушене ще има разлика. Говеждото месо винаги ще намалява повече.
Пазете се от дим!
Необходимо е димът да има къде да избяга, всичко не трябва да е плътно покрито. Ако плътно покриете, димът ще застоява, а димът ще има горчив вкус и температурата ще се повиши. Оставете начин димът да излиза лесно. Затова, когато пушите в цевта, го покрийте с торба и ако това се прави в стаята, оставете отворен малък прозорец.
Птиците пушат в продължение на 2 дни за всеки килограм месо. Така че банда от 4 кг ще продължи да пуши в продължение на 8 дни, ние редуваме студен и горещ дим: 1 час горещ дим, 4 часа студен дим, всеки ден в продължение на 8 дни.
СЪВЕТИ:
Оставете място между пушените меса, така че димът да прониква равномерно в тях. Ако са на няколко кацалки, редове, обърнете ги, така че всичко да пуши равномерно.
Ако пушалките са подредени, по-големите парчета месо (шунка) се поставят отдолу, кайзерът, саламите например в средата, а колбасите - отгоре.
Какъв вид дърво се използва?
Дървесината и дървените стърготини, използвани за пушене, са изключително важни, тъй като влияят върху вкуса на дима. Добре е стърготините да се съхраняват в кошници или сандъци, които имат дупки, за да му позволят да диша. От време на време той все още проветряваше, а не да мухлясва. Ако видите, че дървените стърготини имат бучки, не го използвайте. Раздухайте го и го оставете да легне, оставете го да изсъхне, в противен случай димът ще има много неприятен вкус.
Използва се твърда дървесина: (бук, дъб, елша) или дърво от плодни дървета (слива, ябълка, кайсия, но без орех). Не се препоръчват иглолистни дървета, които придават черен цвят и горчив вкус на пушените меса.
Трикове:
-за златист цвят, към края на горещото пушене, хвърлете шепа захар върху огъня - това ще ви даде красив златист цвят
-някои ароматни растения също могат да бъдат хвърлени в огъня: залив, розмарин, мащерка - но умерено, не придавайте горчив вкус 🙂
Сушене
След пушене е добре пушачите да останат на затворено, сухо място, защитено от влага, но и от мухи и гризачи.
Препоръчвам ви да видите как съпругът ми направи дим сушилня .
| Повече ▼ рецепти за пушене - вижте тук . Ще намерите рецепти за колбаси и салами от различни видове, колбаси, кабани, кайзер, гуса, бекон, джумари и свинска мас, шунка, цигански мускули, малки, барабан, лебар, калтабози, парсер, панчета, пресована шунка, шунка и още….
Тук написахме всичко, което знаем за пушенето, всичко, което прочетохме, научихме от другите или видяхме на собствената си кожа. Пушим от много години, имаме традиция да режем свинско и да го приготвяме. Правим всичко вкъщи, опитваме много рецепти и имам още много рецепти да напиша.
Следващите няколко дни режем сурово прошуто, измина 1 година, откакто изсъхна. И аз имам други 🙂
Каня ви да видите как се прави пушач, за да постигнете възможно най-доброто пушене на вашите ястия.
Ще допълня с повече информация, както си спомням. Моля, кажете ни какви методи използвате, как да процедирате. Оставете коментарите по-долу, за да помогнете на възможно най-много домакини от цял свят!
Ако харесвате нашите рецепти, оставете няколко думи по-долу и ще се радваме да ги разпространявате навсякъде, в социални рецепти, в групи ...
Прегръщаме ви силно и ви желаем повече пушене. 🙂
Посетителите на блога са опитали рецептите за пушене, по-долу можете да видите резултатите. Каня ви да опитате рецептите.