Как се променят хранителните навици в световен мащаб - анализ на Световния ден на храната NZZ

Колкото по-богати ставаме, толкова повече ядем - вярно ли е? Не точно. В богатите страни предлагането на храни става все по-малко и по-малко. Но предлагането на месо продължава да расте.

Китайците изядоха почти една трета от месото, произведено в целия свят през 2016 г. - средно 63 килограма на глава от населението. Тридесет години по-рано китайците ядат средно само 13 килограма месо на глава. Поради бързото увеличение през миналата година, китайското правителство стартира програма за ограничаване на консумацията на месо в полза на здравето на хората.

(Снимка: Christian Beutler/NZZ)

Световен ден на храната

Тази статия се появи за първи път на 23 ноември 2017 г. В Международния световен ден на храните NZZ пуска отново този анализ.

С просперитета количеството калории също се увеличава

Колкото по-богата е една държава, толкова повече хора ядат. И преди всичко: колкото повече месо ядат. Китай е най-добрият пример за това. Коригираният с инфлацията доход на глава от населението там се е увеличил повече от пет пъти от 1996 г. насам. В същото време количеството калории на човек се е увеличило от 2000 на 3000 килокалории, показват данни на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО).

И в Бразилия по-проспериращите хора разполагат с повече калории, но увеличението не е толкова голямо, колкото в Китай. Според икономиста Хана Ричи, която е изследвала дългосрочното развитие на наличието на храна в Единбургския университет, наред с други неща, това е развитие, характерно за нововъзникващите страни: колкото повече пари има едно домакинство, толкова повече се харчат за храна. „Наблюдаваме подобно развитие и в много страни от Източна Азия и в Южна и Централна Америка“, казва Ричи.

Наличност на калории
FAO публикува предлагането на калории („предлагане на калории“), което показва общото количество калории за държава. Тази цифра включва също неизползвана, изхвърлена храна („хранителни отпадъци“) и следователно е много по-висока от действителната консумация („прием на калории“). Изчислението се основава на формулата ‹Производство + Внос - Износ› и след това се разделя на популацията.

В много индустриализирани страни връзката между растежа на доходите и повече калории е видима от известно време. Но обратният модел се появи през последните десет години: въпреки че просперитетът продължава да расте, търсенето на храна намалява. Такъв е случаят в Швейцария, например в Германия, във Франция и в Япония, но също и в САЩ. И това въпреки факта, че в частност САЩ продължават да имат големи проблеми с нарастващото затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Това има следните причини: От една страна, по-ниската наличност на храна не означава автоматично, че се консумира по-малко. От друга страна, такива краткосрочни колебания рядко имат пряко въздействие върху систематичните заболявания.

Японците по-специално консумират по-малко калории, тъй като доходите им се увеличават. Преди всичко Япония е изключение в културно отношение, тъй като голяма част от диетата там се състои от риба и морски дарове - особено нискокалорични храни.

Нарастващи цени на храните

Едно от обясненията за този спад в просперитета може да бъде рязкото покачване на цените на храните на световния пазар. Индексът на реалните цени на храните на ФАО се е повишил с 50 пункта между 2006 и 2013 г. Това е най-голямото увеличение след световната хранителна криза през 70-те години. Според проучвания на ФАО причините за това са трудни за установяване: липса на реколта, спекулации на хранителния пазар, покачване на цените на суровия петрол и нарастващото разпространение на биогоривата са допринесли за покачването на цените. Развиващите се страни със слабо земеделие страдат особено, но страдат и индустриализираните страни. Търсенето им на храни отдавна е надвишило собственото им производство, поради което те са силно зависими от вноса.

Според икономиста Хана Ричи има и други обяснения за гореспоменатото изкривяване в индустриализираните страни: „От една страна, ние имаме физическо ограничение колко можем да ядем. От друга страна, има връзка между нарастващия просперитет и консумацията на зеленчуци и плодове “, казва Ричи. Преди всичко обаче хората в по-богатите страни се хранят по-разнообразно, отколкото в по-бедните, казва тя. Въз основа на този спад в просперитета все още не може да се предвиди тенденция. Възможно е също така в някои от най-богатите икономики предлагането на калории да се увеличи отново през следващите няколко години, казва Ричи.

Развитите и развиващите се страни се различават значително в това, което хората ядат. По-специално в развиващите се и нововъзникващите страни храни, богати на въглехидрати като зърнени храни, цвекло или корени осигуряват по-голямата част от наличните калории. Те са евтини за производство, имат дълъг срок на годност и се пълнят по-бързо, отколкото например храните, съдържащи протеини. Противно на това, което може да се очаква обаче, с нарастващия просперитет, богата на въглехидрати храна вече не се яде. Въпреки че има повече калории на глава от населението в двете страни на Брикс, Бразилия и Китай, предлагането на въглехидрати стагнира с времето.

Яденето на месо е част от културата

За разлика от това, наличността на продукти с високо съдържание на мазнини като масла и ядки и преди всичко животински продукти се е увеличила в развиващите се страни. Поглед върху страни с високи средни доходи като Швейцария или САЩ разкрива, че животинските храни като месо, яйца и мляко стават важна част от хранителната култура с нарастващ просперитет. Това важи особено за месото.

Наличността на месо има силна положителна връзка с богатството в световен мащаб. Наличното количество месо продължава да расте, дори ако общото количество калории стагнира или дори леко намалее, както в САЩ или в много западноевропейски страни. В частност в Европа обаче има и страни, в които консумацията на месо намалява, като Великобритания или Италия, което също може да означава насищане на вътрешния пазар.

Китай, Хонконг, Южна Корея и Сингапур вече са достигнали почти същото ниво на предлагане на месо като индустриализираните страни. Една от причините, поради които консумацията на месо в развиващите се страни се е увеличила толкова рязко само за пет десетилетия, е сривът на цените на световния пазар. В резултат на това страни като Китай консумират относително голямо количество месо много рано в развитието си. От 1995 г. нататък обаче цените отново се покачиха на фона на експлозивно търсене. Днес в Китай един килограм свинско месо трябва да се плати почти три пъти повече, отколкото тогава.

Въпреки популярността си, месото няма да замести ориза

Според Кенет Хартген, икономист за развитие в ETH в Цюрих, обаче е малко вероятно месото в нововъзникващите страни като Индия да замени основните храни там като ориз или леща в близко бъдеще, както е в индустриализираните страни. «Месото все още е символ на статута в много страни и поради това е много популярно, особено сред нововъзникващите социални класи. Тъй като обаче месото се разваля бързо, то поставя високи изисквания към инфраструктурата на дадена страна. Необходими са непрекъснати студени вериги, безопасни пътища и строги хигиенни стандарти “, казва Хартген. Освен това мащабното производство изяжда огромно количество ресурси и е екологично под въпрос.

Китай стартира държавни програми за ограничаване на консумацията на месо още през 2016 г. по екологични и здравословни причини. Защото китайците са загрижени за здравето си. Преди ЕС Китай сега е най-големият производител на свинско месо в света, голяма част от който се консумира вътрешно. А свинското месо е заподозряно в насърчаване на диабет тип 2, един от най-големите здравословни проблеми в Народната република.

Силни производители на свинско месо в Европа

Свинското месо все още е най-широко достъпно в Европа - въпреки факта, че редица тенденции във фитнеса и храненето, които разчитат на нискомаслено месо или растителни протеини, станаха популярни през последните години. Това вероятно е и така, защото производството на свинско месо е особено силно в Европа.

Извън Европа по-специално пилето става все по-популярно. По-специално в страни, които традиционно са известни с консумацията на червено месо, като Бразилия или САЩ, хората консумират все повече и повече домашни птици: през 1953 г. средната стойност в САЩ е била осем килограма на глава от населението годишно, в сравнение с малко под 30 килограма през 2012 г. За първи път пилето изпреварва най-продаваното говеждо месо, за което САЩ все още е най-голямото производствено място в света.

Производството на птици и свинско месо днес дължи силната си пазарна позиция, наред с други неща, на субсидии за фуражни продукти като царевица и соя. Например между 1997 и 2005 г. американските компании купуват фуражите си средно с 21% под производствените разходи, спестявайки на индустрията около 1,5 млрд. Щатски долара годишно.

Много е трудно обаче да се предвидят конкретни тенденции въз основа на споменатите данни. Обобщените данни за цели държави замъгляват разликите в доходите или между градските и селските райони. Хартген посочва като пример Индия: просперитетът, количеството налични калории и някои храни варират значително в различните региони, така че еднаквото третиране на субконтинента е почти невъзможно.

Освен това показателят на ФАО за продоволствената сигурност не позволява да се правят директни заключения относно потреблението. Без показатели за размера на „хранителните отпадъци“ в дадена държава не е ясно колко далеч се различават броят на наличните и ефективно консумирани калории.

Освен това просперитетът не обяснява всички споменати развития. Въпреки че по-специално развиващите се страни са постигнали огромен напредък в продоволствената сигурност чрез увеличаване на просперитета, те показват далеч по-малко линейно развитие от развиващите се страни. Според Ричи земеделското производство е в крак с нарастването на населението в повечето части на света. Изключение от това е регионът на Африка на юг от Сахара, където вътрешното производство се бори, за да се справи със силния прираст на населението поради по-лошите добиви на култури.

Индия и Япония са специални случаи

Две страни отпадат по различни причини: от една страна, Индия, чието развитие се различава значително от другите нововъзникващи страни, и от друга, Япония, където наличността на калории е сравнително ниска за индустриализираната държава.

Потреблението на месо в Индия нараства бавно през последните 50 години в сравнение с Китай или Бразилия, въпреки че страната става по-богата. Около 40% от населението има вегетарианска диета поради религия и култура или поради неравномерното разпределение на богатството. Според Хартген е трудно да се предскаже как ще се развива страната в бъдеще поради липсата на регионални данни.

В Япония, от друга страна, рибата, морските дарове и мазнините все повече присъстват за сметка на ориза, който преди е бил основната храна, която съставлява все по-малък дял от наличните калории. Наличността на калории в Япония обикновено е много по-ниска, отколкото в други индустриализирани страни, но някои нововъзникващи страни отдавна са изпреварили и Япония. Една от основните причини са високите цени на храните. През 2015 г. японците харчат средно 2631 щатски долара годишно за храна, около 300 щатски долара повече, отколкото в САЩ - и въпреки това разполагат с около 1000 калории по-малко на ден. Сравнително голямото предлагане на нискомаслена риба и зеленчуци също допринася за това.

Откъде идват данните?
Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) публикува годишни данни за приема и калории на калории и наличност на калории на глава от населението годишно. Данните датират от 1961 г., най-новите са от 2013 г. Доходът на глава от населението се коригира за покупателната способност според международните долари (PPP долари, 2011 г.).

Какво е наличността на калории?
Всички налични за консумация калории се определят от ФАО като доставка на калории. Това е средна стойност на количество калории, достъпни за консумация от домакинства, магазини, ресторанти и т.н. Това, което ФАО не може да определи, е храната, която се изхвърля и не се консумира.
Следователно се прилага следното: наличност на калории = производство + внос - износ или наличност на калории = консумация на храна + отпадъци.

вдъхновение
Вдъхновихме се за тази статия от публикация в „Нашият свят в данните“.