Как се приготвя правилно патладжан - BZfE
(BZfE) - Независимо дали е на скара, пържено, задушено или на пара - патладжанът е идеален за леко лятно готвене. Зеленчуците имат неутрален вкус и развиват свой собствен характер само с други съставки. Френската класика е рататуй с патладжан, тиквички, домати, чушки, лук и чесън. Гърците обичат да ядат плодовете в мусака, гювеч с картофи, домати и кайма. В Ориента се сервира под формата на пюре или паста. Патладжанът е нискокалоричен зеленчук, тъй като се състои от над 90 процента вода. Той също така осигурява фолиева киселина, витамини от група В и минерали като калий.
Патладжанът, известен също като патладжан или патладжан, е роден в Индия. В наши дни растението паслено расте в тропическите и субтропичните региони по света. В Холандия, Белгия и Испания плодовете се отглеждат в оранжерията. В тази страна предимно са известни продълговатите, лилави и лъскави плодове. Въпреки това, африканските и азиатските специализирани магазини също имат в асортимента си бели, розови, жълти, оранжеви и бяло-лилави райета. Доста гъбестата пулпа е в кремав цвят и съдържа множество зърна, които не пречат. Патладжанът не трябва да се консумира суров, тъй като съдържа горчиви вещества и соланин. В повечето сортове сега съдържанието на горчиви вещества е значително намалено чрез специално развъждане, но соланинът - естествена защита срещу хищници - може да причини стомашно-чревни оплаквания. Соланинът е топлоустойчив, но разтворим във вода и съдържанието е значително намалено по време на готвене.
Ако искате да приготвите патладжана самостоятелно, нарежете суровия плод на филийки или пръчици. Няколко пръски лимонов сок ще предпазят бялото месо да не стане кафяво на открито. Сега поръсете с малко сол и оставете да престои 30 минути. По този начин се премахват нежеланите горчиви вещества и излишната вода, така че плодовете имат по-добър вкус и са по-малко наситени с мазнини при пържене. Ако патладжанът се вари и се комбинира с други зеленчуци, както е при рататуя, тази стъпка не е необходима. Сега има и сортове, които съдържат по-малко горчиви вещества. Най-добре е да научите повече от специалистите в магазина.
Патладжанът се предлага в магазините целогодишно. Когато плодовете узреят, кожицата леко отстъпва при натискане с пръст. Зеленчуците се чувстват най-комфортно при температури над 10 градуса по Целзий, но трябва да се консумират възможно най-скоро.
Още информация:
Брошура "Зеленчуци"
Поръчка Номер. 1024, цена: 4,00 евро