Как се приготвя майонеза; вечен; мая, която може да се използва повторно за неопределено време

Нищо не може да се сравни с домашния хляб. Структурата, миризмата и вкусът на пареща багел, изпечена във вашата собствена кухня, са несравними. А фактът, че имате пълен контрол върху качеството на съставките, е лукс, на който малцина могат да се насладят в днешно време. Да, вярно е, че имате нужда от време и участие, за да печете хляб у дома, но усилията ще бъдат напълно възнаградени, след като получите крайния продукт.

Всеки готвач знае, че за приготвянето на вкусен и пухкав хляб са ви необходими пресни дрожди, с най-добро качество. А естествената мая е много по-здравословна от всичко, което се предлага на пазара. Днес говорим за това как можете да приготвите майонеза (мая) у дома от най-простите съставки в света: брашно и вода.

Прочетете също: Рецепта за кризисни ситуации. Как се прави „хляб на бедняка“ само за 10 минути

Тази майонеза се прави с ръжено брашно (то е много по-богато на хранителни вещества от бялото брашно) и има изключителните качества да не формова, да не изсъхва и да може да се използва много, много често, ако е постоянно „хранени“, според science.howstuffworks.com. Поради тази причина тя беше наречена "вечна мая".

За приготвянето на вечната майонеза са ви необходими буркан от 2 л, 100 грама ръжено брашно и 100 мл вода. Тъй като е ферментация, процесът на приготвяне отнема няколко дни.

През първия ден - разбъркайте добре, в буркан, брашното с топла вода (при около 33-35 градуса). Полученият състав ще има консистенция на гъста сметана. Оставете състава в затворен буркан на топло място за 24 часа. Появата на въздушни мехурчета е първият признак, че майонезата е започнала да ферментира.
На следващия ден - започнете да "подхранвате" майонезата, като добавите 100 мл топла вода и още 100 г брашно. Смесете добре майонезата, затворете буркана и го оставете на топло място за още 24 часа.
Третият ден - ще забележите как майонезата започна да увеличава обема си и броят на въздушните мехурчета се увеличи. Сега е моментът да захраните майонезата с още 100 мл вода и 100 г брашно.
На четвъртия ден миризмата на състава става кисела, може да намалее по обем, но да се увеличи в плътност и вече може да се използва при приготвянето на хляб. След като вземете количеството, необходимо за приготвяне на хляба от майонезата, прехвърлете останалия състав в по-малък буркан от 500 ml или 700 ml. Покрийте буркана с капак, който сте пробили на 6-7 места (майонезата вече се нуждае от въздух).

Как да запазим вечния майонеза

Ако не се използва често, майонезата може да се съхранява в хладилник, за да забави процеса на растеж, и да се храни веднъж на всеки 5 дни. Преди следващата употреба за приготвяне на хляба, майонезата трябва да се извади от хладилника и да се остави на стайна температура за 24 часа.

Ако сте свикнали да правите хляб често (например веднъж на всеки два дни), тогава можете да държите майонеза в килера или кухнята: в този случай майонезата ще се нуждае от „храна“ на всеки 12 часа.