Как се прави сурими Посетете; Фабрика Fleury Michon
Как се прави сурими ? Кой никога не се е чудил какво прави сурими? Реших да ви разкажа за посещението си във фабриката през продукция на Fleury Michon surimi за да се премахне всяко съмнение относно рецептата за сурими.
В тези времена на съмнения и разпити на индустриални компании от страна на потребителите, времето дойде прозрачност. Точно като вас, аз не съм безчувствен към марки, които играят на картата „нищо не е виновно“ и отварят своите фабрики, защото аз съм преди всичко потребител и предпочитам да знам какво ям. След Horsegate, войната с палмово масло и всички хранителни скандали, как можете да сте сигурни какво ядете ?
Във Франция сме свидетели на истинско завръщане към готвенето и домашно приготвяне, връщане към работата на „суровите” продукти и отказването от преработени и „готови” продукти. Прищявка или желание да си върнем контрола върху това, което ядем? Готовите ястия, в заведението за обществено хранене или в замразената секция сега виждат спад на продажбите си ... доказателство за това недоверие към индустриалците и за това желание на французите да си възвърнат контрола върху това, което консумират !
Но дори и зад „основните“ продукти, които могат да бъдат приготвени и обработени, все още се крият много неизвестни !
Много марки напоследък взеха думата, за да общуват в тази посока. Nutella, например, която реагира на "скандала" с палмовото масло, като бързо създаде рекламна кампания с желание за "прозрачност" и комуникира за състава на тези продукти: В буркан с Nutella, това е там ?
Елате да проверите: Прозрачност при създаването на сурими
Напоследък беше Fleury Michon която разгърна този принцип на прозрачност малко по-нататък, като изигра на ултрапрозрачната карта с нейната операция „Ела и провери“. Тук Флери Мишон поема бика директно за рогата, като атакува много злокачествен продукт с химичен образ: сурими !
Но да ! Какво точно е в сурими ? Какво има в тази мека, оранжева пръчка с вкус на риба? Наистина ли е естествено или е чист продукт, създаден от нулата от индустрията ?
Чрез операция Come Check, имах възможността да видя с очите си производството на сурими във Fleury Michon.
Но преди да ви кажа как се прави, първо ще ви кажа какво е сурими! (Да все още!)
Какво е сурими ?
Сурими се появи в сегашния си вид на нашите маси (и в хладилника ни) през 1980 г. Сурими е много повече от това! Произходът на сурими е "камабоко", което означава "измита риба", а историята му датира от 400 години до Япония. Рибарите са открили начин да задръжте рибата по-дълго, измивайки го и го смесвайки със сол. Този препарат се яде под формата на торта или хляб и се гарнира със сос, за да му придаде малко вкус. За карикатурата камабоко е за японците това, което е квенел за френския.
Камабоко кацна в Европа и стана "сурими", което означава "мляна риба", в началото на 80-те години. Препаратът е модифициран, за да отговаря по-добре на вкуса на потребителите, с добавка на вкус на раци (защото това в противен случай е малко скучно! ).
Какъв е съставът на сурими ?
Днес Fleury Michon surimi е направен от благородни парчета измито месо от бяла риба, пшенично нишесте, картофено нишесте, яйчен белтък, рапично масло, сол, екстракт от раци и екстракт от червен пипер. Успяхме да открием тази рецепта по време на семинар с главния готвач на марката ... И това ви кара да искате да го направите отново, толкова е лесно !
Днес 76% от французите казват, че консумират сурими, което го прави широко достъпен в нашите хладилници !
Добре, добре, но как се прави ?
Сурими: как се прави ?
Чрез своята операция Come Check, Fleury Michon отвори вратите на своята фабрика за журналисти и около тридесет блогъри от всички среди. Може да ви се стори „просто“, но съвсем не! Фабриката трябва да отговаря на много здравни стандарти, за да запази качеството на своите продукти. Следователно всичко трябва да бъде много добре организирано и да спазва тези стандарти много добре, за да не влияе на производството! По същия начин специфичността на даден продукт, който би могъл да бъде описан като „конкурентно предимство“, се крие не само в рецептата и използваните съставки, но и в индустриалния инструмент. Една компания иска да защити своите машини колкото е възможно повече от очите на тези конкуренти. Тук, тъй като бяхме много повече от нас, ни помолиха да не правим снимки във фабриката. Изображенията, които виждате тук, са взети от отчет, заснет в деня на нашето посещение.