Как се прави супа

Горещите и студени течни ястия, супи, с право се радват на голяма популярност в света на кулинарията. Супите почти доминират в руската кухня. Досега горещата супа беше задължително и основно ястие на вечеря в повечето семейства у нас. А преди 100-150 години супите са се използвали за вечеря и дори за закуска. Единствените истински съперници на супи в руската фермерска и ресторантска кухня по това време са само тортите. Спомняте ли си какво дава Захар Обломов, опитвайки се тайно да нахрани Учителя с гордост? Разбира се, месна супа и сладкиши. И днес обичаме супите както преди. Супите са пълни, не претоварват стомаха, имат благоприятен ефект върху нашето благосъстояние, много са студени през зимата и се освежават през летните жеги.

Как да готвя супа? Между другото, супите за готвене са разделени на три вида. Прозрачни супи, чиито гарнитури се приготвят отделно и се изсипват на масата с горещ бульон преди сервиране. Презареждане на супи като соленки, супа, борш, ухо. И разбира се, супи, пюрета, гарнитури, които се приготвят предварително, избърсват се и след това се загряват заедно

Бульон и различни добавки. Трябва да се подчертаят типичните руски течни ястия като различни саламури и окрошки. И разбира се, невъзможно е да не си спомняте сладките десертни супи, на които ще се насладят и деца, и възрастни. Разнообразието от супи е безкрайно и може да задоволи както простите, така и най-изисканите вкусове.

Повечето супи са на основата на бульони. Бульоните от месо и риба, зеленчуци и гъби, които имат ниско съдържание на калории, се характеризират с богат вкус и апетитен аромат. Правилно приготвеният бульон ще украси всяка супа, а напротив, безвкусен, кален, слаб бульон е трудно да се запазят дори най-изисканите и сложни превръзки и топинги.

Въпреки очевидната си простота, приготвянето на супи често изисква специални умения и способности. Особените му тънкости се крият в приготвянето на бульони и в реда на гарнитурите и в начина на готвене.

Днес "Кулинарен рай" е готов да сподели с вас най-важните тайни и съвети за приготвяне на супи, които ще ви помогнат да зарадвате близките си с наистина вкусни супи.

1. Приготвянето на супа започва с бульон. Няма значение дали готвите бульон върху месо, птици, риба или зеленчуци, опитайте се да използвате само най-пресните храни. Обърнете специално внимание на свежестта на месото, птиците и рибата, защото дори и малък вкус на остарял или плесенясал вкус може непоправимо да развали не само вкуса на вашия бульон, но и вкуса на супата, приготвена от него. Също толкова важно е да обърнете внимание на качеството на водата, която ще използвате за готвене на бульон. Нашата вода от чешмата често не е подходяща за приготвяне на наистина вкусни ястия. Миризмата на чужди вещества, хлор и др. Не добавяйте вкус и чар към вашия бульон. Най-добре е да използвате бутилирана вода, закупена от надеждни производители, или внимателно да филтрирате чешмяна вода.

2. Нека се опитаме да приготвим месен бульон по рецептата от началото на миналия век от книгата на Александрова-Игнатиева. Внимателно изплакнете 800 г телешко месо и 200 г телешки джолан в студена вода. Нарежете месото на парчета от 200 g. всеки. Кости, нарязани с. Поставете първо костите и след това месото на дъното на дълбоката тенджера. Налейте на всеки два литра студена вода, сложете силен огън, оставете да заври и внимателно отстранете пяната. Добавете 250 гр. всякакви корени (цвекло, моркови, целина, магданоз), лук и сол на вкус. Можете да добавите няколко пикантни билки, завързани с връв (зелени копър, целина, любисток, магданоз и др.). Отстранете отново пяната, намалете котлона до минимум и варете бульона в продължение на 2 часа на най-слабото кипене, под капака. Когато бульонът е готов, свалете го от огъня, отстранете корените и зеленчуците, внимателно отстранете излишната мазнина и бульона прецедете през тензух или ленена салфетка.

3. Рибният бульон обикновено вари от глави, опашки, кости и перки. Главата се измива старателно и хрилете се отстраняват преди готвене, големите кости се нарязват, а перките се измиват и изстъргват слузта. Вземете 500 гр. Риба, поставете в дълбока тенджера и залейте с литър студена вода. Добавете обелен лук и 20 гр. Корени от магданоз. Оставете да заври, отстранете пяната и варете под капака 30 минути на най-бавния огън. След това внимателно отстранете излишната мазнина от повърхността на бульона и гответе още 50 минути. Готовият бульон го оставете да се вари в продължение на половин час и след това прецедете.

4. През студената зима, гъбеният бульон изпълва къщата ви с аромата на лятната гора. Трябват ви само 50 грама сушени гъби. Най-вкусните бульони се правят от гъби или лисички. Най-добре е да използвате големи и малки гъби. Големите добавят вкус и цвят към вашия бульон, а малките споделят своя вкус. Накиснете гъбите в 400 мл. Студена вода за 4 часа и след това варете в същата вода за час и половина. Хвърлете гъбите в гевгир и изплакнете и внимателно прецедете готовия бульон.

5. Отличен и много прост пример за прозрачна супа може да се нарече супа с кнедли. Сварете 2 литра силен месен бульон. В малка тенджера налейте 23 чаши готов бульон, оставете да заври, посолете на вкус, добавете 4 с.л. Супена лъжица масло. При непрекъснато бъркане добавете 1 чаша пшенично брашно и разбъркайте добре, така че да не останат бучки. Намалете огъня и гответе за 2 минути. Свалете от огъня, оставете тестото да се охлади малко, добавете 4 сурови яйца и разбъркайте добре. Накиснете една чаена лъжичка във вода, вземете малки порции тесто и потопете във врящ бульон. Варете 2-3 минути, след което прехвърлете в отделна купа. Преди да сервирате, разделете кнедлите върху чинии, залейте с горещ бульон и поръсете ситно нарязани пресни зеленчуци.

6. От агнешко и картофи се прави необичайно вкусна, обилна и затопляща супа. Сварете силен бульон от 250 грама агнешки бекон и един литър вода. Вземете месото и подправете бульона. Два средно големи картофа, обелете и нарежете на кубчета. Нарежете на ситно 100 г естрагон, кориандър или магданоз. В тиган 2 с.л. лъжица масло или по-добре разтопено масло. Добавете ситно нарязан лук и запържете до златисто кафяво. Оставете бульона отново да заври, добавете картофи, лук, зеленчуци и нарязани агнешки котлети. Варете всичко заедно още 30 минути. Сервирайте много горещо!

7. Идеално вкусно и ароматно ухо се получава от прясна речна риба. Един килограм риба се почиства, пулверизира, а филетата се отделят от костите. Отстранете хрилете от главите. Всичко, с изключение на филетата, изплакнете обилно, поставете в дълбока тенджера, изсипете 2 - 2,5 литра студена вода, оставете да заври и отстранете пяната. Лук, целина и корен от магданоз, обелете и нарежете на ситно, а след това леко запържете в растително масло. В кипящия бульон добавете пържени корени, два дафинови листа, сол и черен пипер на вкус. Намалете котлона и оставете да къкри час. Готов бульон. Нарежете рибните филета на порции и гответе в бульона. Извадете филетата и отново прецедете бульона. Разделете филетата в чинии, напълнете с бульон и поръсете с ситно нарязан копър и зелен лук.

8. Много е лесно да направите вкусна боб чорба с гъби. Тази рецепта ще зарадва и вегетарианците. Измийте 50 гр. Фасул, изсипете 600 мл. студена вода, оставете да заври и гответе меко на тих огън. Изплакнете зърната през гевгир с отвара. Гответе 100 г отделно. пресен или замразен зелен грах и 100 гр. всякакви пресни гъби. Подправете пюрето от боб с половин чаша сметана, добавете 2 с.л. Лъжици масло, зелен грах и гъби, на кубчета. С помощта на гъбен бульон донесете супата до желаната консистенция, посолете и загрейте всичко останало за няколко минути. Сервирайте с клонче магданоз или мента.

9. Екзотичен ориенталски аромат ви дава супа от индийска леща dhal. Пържете 200 г на сух тиган за 2 минути при непрекъснато разбъркване и след това изплакнете със студена вода. Прехвърлете лещата в дълбока тенджера. В тиган 2 с.л. Лъжици масло, добавете ситно нарязан лук и 2 скилидки накълцан чесън. Запържете всичко заедно за 2 минути, след това добавете 1 чаена лъжичка куркума, 1 чаена лъжичка гарам масала (смес от индийски подправки), 1 чаена лъжичка кимион и червен пипер на вкус. Разбъркайте и свалете от огъня. Един килограм консерви домати, нарязани на кубчета, 50 гр. Зелените кориандър ситно нарязани. В тиган прехвърлете всички приготвени съставки върху лещата, добавете 200 мл. Кокосово мляко и 600 мл. Зеленчуков бульон или вода. Оставете да заври, намалете котлона и гответе 30 до 40 минути, докато лещата е готова. Изсипете готовата супа върху чиния, украсете ситно нарязаните зеленчуци и лимонов клин.

10. Плодовите супи са добри като основно ястие за закуска или следобеден чай и като десерт. Опитайте да приготвите обикновена кайсиева супа със сладолед. 12 големи узрели кайсии, залейте ги с вряла вода, обелете и отстранете костилката. Смесете кайсиите с 4 супени лъжици захар в дълбока тенджера и смелете с миксер до консистенция на меко картофено пюре. Добавете 800 мл към охладеното кайсиево пюре. мляко и разбъркайте добре. Изсипете готовата супа върху чиниите и украсете всяка порция с половината от консервираните кайсии или праскови и топка кремообразен пълнеж.

Винаги можете да намерите по-доказани и вкусни рецепти за това как да направите супа на страниците на „Кулинарен рай“.

---