Как се прави шампанско
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
начин на живот
След получаване на основното вино са необходими още 11 стъпки, за да може бутилката с пенливо вино, получена по метода „шампеноаз“, да бъде готова за продажба. Винен експерт представя начина, по който пенливите вина са популярно наричани "шампанско".
Производството на пенливо вино е сложен процес, който изисква както време, така и ангажираност на труда на почти всички етапи. С помощта на Елеонора Пинца, управител на избите на Рейн в Азуга, направихме малко илюстрирано ръководство за това как да произвеждаме пенливи вина по метода "шампеноаз", с ферментация в стъкло.
0 Предварителният етап от процеса на производство на пенливи вина е получаването на основното вино. След сглобяването и смесването му, за да се получат хомогенни партиди, следва циркулацията, операцията по преливане в бутилки на виното, специално приготвено за втората ферментация. Специалната подготовка се състои в приготвяне на смес между основното вино и наливния ликьор, който съдържа дрожди от избрани дрожди (дрожди), захарен сироп и помощни средства за накисване (операцията, извършена в третия етап).
1 За циркулация се използват специални бутилки, които имат дебели стени и издържат на налягане от поне 17 атмосфери. Бутилките са херметически затворени със специални метални скоби или чекмеджета, фиксирани със скоби към гърлото на бутилката.
2 След пълненето бутилките се отвеждат във ферментационните пространства, където се поставят хоризонтално в купчини. Алкохолната ферментация в стъклото продължава около три - шест седмици, през които в чашата се постига налягане от 6 атмосфери. След ферментацията бутилките се оставят в продължение на девет месеца в купчини, в хоризонтално положение, за да се постигне автолиза на дрождите, тяхното саморазрушаване, процес, който освобождава някои ароматни съединения.
3 Премахването е операцията, която се извършва в края на периода на отлежаване и се състои в поставяне на утайката от дрожди върху запушалката. Постига се чрез поставяне на бутилките на специални бюра и ежедневното им завъртане с една осма от обиколката.
4 Постепенно бутилките се приближават възможно най-близо до вертикалното положение. Накисването обикновено продължава 30 дни. Операцията се счита за завършена, когато утайката от дрожди е напълно доведена до запушалката.
5 Натрупването на дрожди в бутилката се отделя при операция, наречена дегоргиране. Изработва се от опитни работници, така че след отваряне на кламера и хвърляне на запушалката, в чашата не остават остатъци от съхранение и не се губи твърде много течност.
6 След дегоргирането бутилките пенливо вино се поставят в машината за дозиране, експедиционният ликьор, който се приготвя от вино и двойно рафинирана захар. В зависимост от съдържанието на захар, пенливото вино може да бъде: сурово натурално (0-3 g/l захар), допълнително сурово (3-6 g/l захар), сурово (6-15 g/l захар), изключително сухо (15- 20 g/l захар), суха (20-35 g/l захар) или полусуха (35-50 g/l захар).
7 След администриране на транспортната течност, бутилките се поставят с транспортните капачки и телената кошница.
8 Следва външното измиване и изсушаване на бутилките.
9 Бутилките се обръщат за хомогенизиране на сместа и се оставят да престоят.
10 Преди етикетирането бутилките се проверяват за дефекти и отлагане на дрожди по стените на бутилките.
11. Грумингът се състои от нанасянето на етикета, фолионата капсула и флаера. Тази операция се извършва както механично, така и ръчно.
Вижте по-долу изображения на производствения процес
Истинско шампанско с грозде Шампанско
Името "шампанско" е международно защитено. За да бъде законно наименувано, пенливо вино трябва да е произведено по традиционния метод на ферментация в стъкло, от грозде, разрешено за отглеждане във френския регион, точно дефинирано Шампанско Най-често използваното грозде за шампанско е бяло (Шардоне) и червено (Пино Ноар и Пино Мюние), но винифицирано като бяло вино.
9 Понеделник е минималният период, необходим за получаване на пенливо вино.