Как се прави яхния, Кулинарни техники, Сервиране на ежедневието
Яхнията се получава чрез дългата техника на готвене, покрита, от твърдо месо, богато на съединителни тъкани. Методът на готвене се извършва чрез концентрация (месото се запече в олио), след това чрез разширяване (готвене от студена течност). Ароматите дифузират в соса и му придават вкуса.
Намерете всички наши други кулинарни техники.
Какви храни можете да използвате ?
Материал за използване
Време за готвене
Съставки за основна рецепта
Интереси от яхнии
Традиционни ястия
Какви храни можете да използвате ?
Яхниите се приготвят с така наречените меса от втора или трета категория:
- прасец: рамо, сухожилие, яка,
- домашни птици: петел, токачки, пиле, патица, заек,
- агнешко, овче: рамо, яка,
- игра: сърна, дива свиня, заек,
- зеленчуци: картофи в мателот,
- твърда риба
Материал за използване
Чугунена чиния или тенджера под налягане (времето за готвене е намалено с една трета)
Време за готвене
30 мин за риба - 45 мин до 1 ч за млади домашни птици - 1 ч 30 за възрастни домашни птици - 2 ч до 2 ч 30/кг за говеждо, овнешко, свинско месо.
Съставки за основна рецепта
- 200 г месо на човек, нарязано на парчета
- 25 г брашно
- букет гарни или магданоз
- 1 скилидка чесън
- 2 cl масло
- омокряща течност: вода
- 10 cl вино (по избор) *, ако не се замени с вода
- 1/2 кубче дехидратиран бульон
- 100 г гъби
- Сол пипер