Как се подправя месото от Guarda Pampa
Говеждо, харесва ви докрай. Задушени, варени, на скара, пържени на тиган ... това е наслада, от която никога не се уморявате. Сол, черен пипер, подправки ... са все подправки, които ще ви позволят да имате месо толкова вкусно, колкото и сочно. Но за да може вашето ястие да излъчва целия му вкус, трябва да го подправите правилно и когато е необходимо. Всъщност, ако подправката се провали, тогава цялата ви рецепта също ще се провали. И ако имате гости, това може да е катастрофа. И така, как подправяте месото? Следвай водача.
Подправката зависи от готвенето
Задушеното и приготвено на скара месо всъщност няма да бъде подправено едновременно. Съвсем просто, защото солта, черният пипер и други подправки по света не реагират по един и същи начин на различни температури. По този начин, за готвене на скара или в тиган, посолете вашите ястия в края на готвенето с флер де сел или груба сол (особено основно ребро). Това ще ви позволи да нямате сухо и леко крехко месо. Всъщност солта има склонност да кара порите да се затварят незабавно по време на готвене. В резултат целият сок изтича от скарата или тигана. Разбира се, това не е вярно за всички разфасовки, както ще видим по-късно, но по принцип осоляването трябва да става, когато месото се върне или в края на готвенето за тези видове готвене. Има обаче и друг начин да го направите: осолете месото поне 12 часа преди да го поставите на скара. Това ще позволи на месото да реабсорбира целия сок, който е изхвърлило.
За да добавите сол към задушеното месо (например тенджера или буфюн), направете го в началото на готвенето с фина сол. По този начин ще имате по-малко сок и сокът ще бъде по-вкусен. Ако обаче обичате сочно месо, подправете го със сол по средата на готвенето. Но внимавайте, сокът ще бъде много по-малко вкусен.
За пипера това е най-вече въпрос на вкус. Ако харесвате силния вкус на пипер, добавете го при сервиране. Напротив, като пипернете ястието си в началото на готвенето, ще имате целия аромат на тази подправка в устата си. Във всеки случай имайте лека ръка. По-добре е да добавите малко пипер и да коригирате в края на готвенето, отколкото да завършите с негодно за консумация ястие.
Що се отнася до горчицата, другата най-използвана подправка, идеалното е да покриете месото с нея преди готвене, независимо дали е в тигана или във фурната.