Как се изчисляват калориите

от Брис Лувет, научен редактор 20 юни 2018 г., 10 ч. 55 мин

калориите

Тези, които обръщат внимание на това, което ядат, обикновено се фокусират върху броя на консумираните калории. Но какво точно са калориите? И как се изчисляват ?

Калорията е единица енергия, а не мярка за тегло или хранителна плътност. Калориите, които виждате на етикетите за хранителни вещества, всъщност са килокалории или ккал. Опаковката на храните винаги се отнася до ккал, дори ако тя просто се нарича "калории". Казано по-просто, „Една ккал е количеството енергия, необходимо за затопляне на 1 килограм вода с 1 градус по Целзий“, отбелязва Грейс Дероча, диетолог и здравен треньор в асоциацията „Син кръст Син щит“ ​​в Мичиган (САЩ).

Калориите в нашата храна идват от един от трите макронутриенти: мазнини, въглехидрати и протеини. Законодателството за етикетиране на храните и образованието сега изисква производителите да измерват своите макронутриенти и калории. За целта изследователите обикновено разчитат на бомбен калориметър, който директно измерва количеството енергия, съдържащо се в храната. За да използват този инструмент, учените поставят въпросната храна в херметически затворен съд, заобиколен от вода, и я загряват, докато храната изгори напълно. След това учените записват повишаването на температурата на водата, за да определят броя на калориите в продукта.