Как се готви пуйка за Деня на благодарността, казват експертите
В писмо до дъщеря си Сали през 1784 г., две години след като плешивият орел е избран за национална емблема на страната, Бен Франклин описва вида като „птица с лош характер“, която краде риба от риба. по-слаби птици. Пуйката е "много по-почтена птица", каза той.
Но много американци се борят да готвят пуйка. Пуйките, въпреки изтънчения си морален характер, имат репутацията на едни от най-трудните за готвене птици. Те са големи и обемисти и ако пуйката е приготвена на безопасна температура, тя може лесно да изсуши месото. Техники като саламура и спачкокинг, които чупят гърба на пуйката, за да я положат, са за предпочитане пред опитни готвачи. И така, как домакините могат да приготвят пуйката за удовлетворение на всички?
ЗНАЙТЕ СИ ПОСЛЕДНИЯ ДОНАТИВ
Разбирането с какъв тип кокошка имате работа е полезно. "Средната пуйка за Деня на благодарността тежи 1 инч
Приготвянето на пуйка може да бъде проблематично, особено ако предпочитате да не сервирате като блюдо на Петри за салмонела на вашите клиенти. Бактерията, отговорна за хранителното отравяне, и всичките му неприятни симптоми са често срещани при домашните птици и дори наскоро доведоха до огнища на болести в 35 държави, тъй като замърсените сурови пуешки продукти изглеждаха малтретирани от потребителите. Добрата новина? Ако готвите пуйката при вътрешна температура от 165 ° F, ще премахнете микробите, скрити там.
Все още искате да внимавате как боравите със суровините си. Според Сю Смит, съдиректор на Butterball Turkey-Talk Line, трябва да избягвате измиването на пуйката. „Не го препоръчваме, защото няма причина“, казва Смит от Mental Floss. "Не искате водата (замърсена) да пръска брояча."
БРИНСКА ТУРЦИЯ В КОЖАТА СИ
След като купите замразената си пуйка, оставете я да се разтопи в хладилника ви за четири дни. (Добро правило е един ден за всеки килограм тегло.) Поставете птицата в тенджера и я поставете на долния рафт, за да предотвратите изтичането на сок от фурната. други рафтове или в хранителни стоки.
След размразяване може да помислите за допълнителна стъпка и това да доведе до по-сочна птица. Вместо да осолявате цялата пуйка (което позволява на солената вода да се абсорбира, за да задържи повече влага, докато се готви), можете да навлажнете месото под кожата със смес от сол и захар 1: 1.
„Пуйките са големи, че фригидното смесване не е лесно“, казва Кросби пред Mental Floss. "Ако искате да добавите сол на пуйка, най-добре е да добавите сол под кожата." Кросби препоръчва използването на сол и захар навсякъде, където месото има тенденция да изсъхва, например на масата. Б. гърдите. Оставете го в хладилника за 24 часа. (Това е ден, различен от размразяване, но се уверете, че пуйката ви все още не е излекувана предварително.)
Ето няколко неща, които можете да направите. Ако добавите сол към месото, ще запазите повече влага от обикновено. (Кипенето ефективно намалява водата в мускулната тъкан чрез изкривяване на естествената влага на птицата.) Оставянето й отворено в хладилника ще позволи на кожата да изсъхне малко. Това, според Кросби, може да насърчи реакцията на Maillard, химическа реакция за нагряване над 300 градуса по Целзий, която превръща аминокиселините и захарите в кафява кожа.
След като вашата птица е готова за печене, Смит препоръчва да я поставите върху плоска, плитка купа с решетка, която я повдига на 2 или 3 инча. „Рамката пропуска въздух отдолу“, казва тя. Ако нямате плоска стойка, можете да използвате моркови, целина или дори валцувано алуминиево фолио, за да придадете на пуйката някаква плаваемост.
ГОТВЕТЕ ПУРЦИЯ НА БЕЗОПАСНА ТЕМПЕРАТУРА
Паунда пуешко месо трябва да се готви при 350 ° F за около 3 часа, за да се готви старателно. Искате обаче да сте сигурни, че използвате термометър за храна. Смит и Кросби не препоръчват да разчитат на термометрите за отработените газове за еднократна употреба, които са предварително инсталирани в някои пуйки. Инвестирайте в добър термометър, устойчив на фурна, и го потопете в най-дълбокото пространство между барабана и бедрото. Задайте го на 175 до 180 градуса. (Отделът за инспекция и безопасност на храните на USDA препоръчва да се нагрее до най-малко 165 градуса.) „В този момент гърдите ще бъдат над 180 градуса“, казва Кросби. Когато сте натъпкали пуйката (и около половината от населението, според Butterball), уверете се, че е приготвена на поне 165 градуса.
След като птицата ви е сготвена, оставете я да престои при температура между 35 и 45 години. Минути. Пуйката задържа достатъчно топлина, за да се охлади (не я покривайте с алуминиево фолио, тъй като свежата кожа ще стане кашиста). Вместо това мускулните влакна могат да поемат соковете, както и солта и захарта по време на фаза на охлаждане, за да подчертаят вкуса.
реши. Отделните порции се охлаждат по-бързо, отколкото ако поставите цялата птица в хладилника. Яжте ги след два или три дни. Ако искате да предотвратите изсъхването на месото, докато се нагрява, Кросби препоръчва да поставите месото в съд за печене със зеленчуци, картофи или сос и да използвате фурната на слаб огън или в тенджера, която ще задържи повече влага, ако го забавите загрейте ", обяснява той.
Възможно е не само печене, както могат да свидетелстват някои от вашите приятели или членове на семейството. В допълнение към бруталния триумф на Spatchcocking, някои хора пържат, пекат, пекат на скара или нарязват пуешко на парчета преди готвене. Няма грешен начин, но печенето води до предвидимите резултати.
„Препичането е любимият метод на Butterball“, казва Смит. "Винаги е нежна и сочна пуйка." Или, както би казал Бен Франклин, много по-красива птица.