Как работят биоактивните пептиди в млякото, вие сте майка
Докато хранителната стойност на млечните протеини е много добре известна, функционалната стойност на биоактивните пептиди, които произтичат от фрагментацията на тези протеини, не е толкова много. През последното десетилетие обаче тяхното биологично значение е признато. В тази статия ще задълбочим тази тема.
Какви са биоактивни пептиди ?
За да разберем произхода на биоактивните пептиди, можем да визуализираме всеки протеин като товарен влак. В тези въображаеми влакове вагоните съответстват на аминокиселините.
Между другото, в това сравнение има 20 различни вида вагони и всеки влак може да бъде толкова голям, колкото е необходимо. Така че броят и комбинацията от автомобили във всеки протеин е това, което прави последния уникален.
Продължавайки с това въображаемо упражнение, храносмилането ще бъде процесът на разглобяване на тези товарни влакове. Пептидите са фрагментите, които са резултат от храносмилането на протеини. Тук трябва да се отбележи, че активността на тези пептиди се основава на техния състав и присъщата им аминокиселинна последователност.
Как се генерират биоактивни пептиди в млякото ?
Както коментирахме, пептиди са неактивни (или криптирани) сегменти в оригиналната протеинова последователност. Храносмилането освобождава и активира тези пептиди, за да изпълняват различни функции.
Биоактивните пептиди се получават от протеини в млякото и могат да се генерират в резултат на действието на храносмилателните ензими, както и на микробните ензими. Интересно е да се знае, че кърмата съдържа тези два компонента:
- Протеолитични ензими: най-важните са пепсин, трипсин и химотрипсин.
- Микробен товар, който включва батерия от лактобацилни бактерии.
По принцип размерът на тези активни последователности може да варира от 2 до 20 аминокиселинни остатъка.
Къде работят ?
Някои от биоактивните пептиди упражняват своите ефекти директно в стомашно-чревния лумен. въпреки това, други работят в периферните органи, след като се абсорбират през чревната лигавица. Освен това сега знаем, че е възможно един и същ пептид да изпълнява множество функции.
Какви функции изпълняват биоактивните пептиди на кърмата ?
Доказано е, че пептидите, получени от млечни протеини, упражняват редица дейности, засягащи храносмилателната, ендокринната, сърдечно-съдовата, имунната и нервната системи. По-конкретно, ползите за здравето на биоактивните пептиди включват антимикробни, антиоксидантни, антитромботични, антихипертензивни дейности, имуномодулатори и опиоиди, наред с други.