Обществото Протеини се пазете от излишък!
„Не трябва да живеем, за да ядем, а да ядем, за да живеем ...“, цитатът, който стана известен благодарение на Харпагон в днешно време, приема съвсем различен обрат и умереността, застъпвана от древните, успява да се грижи за благополучието, балансирана диета, особено по отношение на протеините. Защото ако в миналото месото беше оскъдно, днес сме склонни да го злоупотребяваме ...
Протеините, заедно с водата, въглехидратите и мазнините, са основните съставки на храната. Те са и основните съставни части на всички живи организми, включително човешките същества. По този начин ще ги открием в нашата кожа, косми по тялото, косата, мускулите ... Всъщност има около 60 000 различни модела и сред тях някои съществуват в няколко милиона милиарда копия. Аминокиселините са основните градивни елементи на протеините. В природата има стотици аминокиселини, но само около 20 от тях се използват за изграждане на протеини в живите организми. Основните аминокиселини са тези, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и следователно трябва да се доставят от диетата.
Всеки ден част от протеините в тялото се разграждат и елиминират като отпадъци, наред с други неща. Ето защо трябва да приемаме протеини чрез диетата си, за да компенсираме тези задължителни загуби и да осигурим качествено обновяване на клетките. Диетичният протеин е важен източник на азот (16% от теглото на протеина е азот). При възрастни те са необходими за балансиране на азотния баланс и за поддържане на чистата телесна маса. За това са необходими две условия: Те трябва да бъдат количествено достатъчни и с добро качество, тоест балансирани в незаменими аминокиселини. Количествено, при възрастен в добро здраве и с обичайна физическа активност, необходимото количество протеин е 0,80 до 0,83 g/kg телесно тегло/J. Това е телесното тегло, съответстващо на индекс на масата. Нормално тяло (BMI) (между 18.5 и 24.9). Например за възрастна жена с обичайна физическа активност, която е висока 1,75 м и тежи 60 кг, нейният ИТМ е 19,6 и следователно нормален. Тя ще се нуждае от 60 х 0,80 = 48 г доброкачествен протеин на ден, за да задоволи всички протеинови нужди на тялото си.