Как производителите на плодове могат ефективно да забавят стареенето на ябълките - Das Grüne Medienhaus
(GMH) Яденето на свежи, пресни ябълки от месеци е лукс, който познаваме едва от 50-те години на миналия век. Това стана възможно чрез въвеждането на хладилни системи и съхранение в контролирана атмосфера. Вместо да се съхраняват в кутии в изби, както в миналото, сега ябълките се държат при постоянна температура, висока влажност и ниска концентрация на кислород.
Надпис: В складово помещение с контролирана атмосфера стареенето на ябълките е значително забавено. (Снимка: GMH)
Изтегляне на изображението
Резолюция: 300 DPI (2303 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 2.86 MB
Изтеглете изображение
Сортовете за съхранение стареят по-бавно
Никой не би ял набръчкана, брашнена ябълка, която дори може да е станала кафява отвътре. „Старо е“ често е опустошителната присъда, преди да бъде унищожена. Всъщност възрастта или стадийът на зрялост на плода е от решаващо значение за вкуса му. Ябълките имат най-силен вкус, когато са така наречените „готови за консумация“. Тъй като след това плодовете са твърде узрели за съхранение, голяма част се бере преди това на оптималната дата на прибиране на реколтата. Това се различава в зависимост от сорта. Освен това има големи разлики в срока на годност. Докато ранните летни ябълки не могат да се съхраняват много дълго, по-късните сортове могат да се съхраняват неповредени в продължение на месеци при правилните условия.
Дишането на плодове води до изчезване на съставките
Процесът на узряване на ябълката е дихателен процес. Дори след прибирането на реколтата плодовете продължават да дишат и съответно се увеличават в зрялост. Ябълката консумира кислород и отделя въглероден диоксид и вода. Важни съставки като киселини, захар, ароматни съединения и витамин С. Също така изчезват с дишането. Колкото по-бавно протича този метаболитен процес, толкова по-хладка остава пулпата - и толкова повече вкус и ценни съставки се запазват. Естественият узряващ хормон етилен (C2H4) играе основна роля в това. Това се произвежда от самия плод и също така ускорява процеса на узряване.
Контролираната атмосфера ви поддържа свежи
Образуването на етилен от плодовете може ефективно да се намали чрез ниски температури, по-ниско съдържание на кислород и повишено съдържание на въглероден диоксид във въздуха за съхранение. Тази техника за запазване на свежестта се нарича контролирана атмосфера (CA). Повече от всяка втора ябълка, около 55 процента от германската реколта от около един милион тона, се съхранява свежа в складовете на Калифорния. Това струва електричество. Но в зависимост от проучването енергийният баланс на домашна, съхранявана ябълка е по-добър от този на вносни стоки. Особено, тъй като той непрекъснато се подобрява чрез замяна на остарелите хладилни системи с модерни, енергийно ефективни агрегати. Съвременните системи се справят с време на охлаждане от един до два часа на ден през зимната половина на годината, за да поддържат ябълките свежи и свежи.
Отделете по-добре ябълките и бананите
Ябълките отделят газ, наречен етилен, докато узряват. Това е хормон, който се разпределя във въздуха и гарантира, че другите плодове в непосредствена близост узряват по-бързо. Следователно ябълките не трябва да се поставят до други плодове, например банани, в купата с плодове. Разстояние от половин метър е достатъчно, за да се предотврати ефектът. Ефектът от етилен обаче може да се използва и: Ако ябълките се поставят в хартиен плик със зелени банани или твърдо авокадо, това ускорява процеса на узряване.