Как правилно да замразите плодове и зеленчуци

Според статистиката продажбите на замразени зеленчуци и плодове скачат рязко между ноември и април, а по време на коледните или великденските празници носят най-високи приходи за тази индустрия. Очевидно през студените месеци се опитваме да осигурим необходимия прием на витамини, замествайки разнообразието от пресни продукти, налични през лятото, със замразена версия от тях. Но дали замразените продукти са също толкова полезни за нас или просто се заблуждаваме?

Прясно срещу замразено

Добрата новина идва от учени, които потвърждават, че процесът на замразяване до голяма степен поддържа хранителните стойности на зеленчуците и плодовете и дори в някои случаи замразените продукти може да са още по-добри за нас.

Съвместим изследвания предприето в Университета на Небраска-Линкълн, резултатите от който са публикувани през 2010 г., обяснението е просто: зелените започват да губят полезните си свойства, след като бъдат събрани. Тези нетрайни продукти се разграждат по-лесно, отколкото си представяме, поради факта, че те бързо губят голямото количество вода, което се съдържат и се разграждат от собствените си ензими.

Следователно, преди да бъдат замразени, продуктите се събират, когато са напълно узрели, а след това се замразяват само няколко часа след прибиране на реколтата, като се запазват на същото ниво на качество. Вместо това пресните продукти понякога пристигат на пазара или супермаркета в рамките на няколко добри дни след прибиране на реколтата и след това остават в килера или хладилника дни преди да бъдат консумирани.

Сравнителни хранителни стойности

Храните, които съдържат големи количества витамини В и С, са едни от най-деликатните и бързо губят полезните си свойства., чувствителност към топлина, светлина, влага, обработка с различни вещества или просто към процеса на стареене.

а проучване в Калифорнийския университет в Дейвис разкри, че само за седем дни количеството витамин С в храната се губи средно с 50% (в някои случаи до 75%), дори ако тези продукти имат е съхраняван при посочените условия. След проведените анализи зеленчуците и плодовете като зелен фасул, царевица или боровинки задържат по-голямо количество витамин С чрез замразяване, отколкото като ги съхраняват като пресни продукти за същия период от време.

Следователно замразяването на тези продукти блокира процеса на разграждане, но последващото им размразяване и излагане на топлина след готвене има приблизително същия ефект върху загубата на тези витамини. Например зелето, карфиолът или спанакът са по-полезни за нас, когато се обработват възможно най-малко, тъй като кипенето губи голяма част от съдържащите се в тях антиоксиданти. Следователно препоръката на специалистите е тези зеленчуци и плодове да се консумират прясно веднага след прибиране на реколтата, колкото е възможно повече, или да се готвят възможно най-малко чрез техники като пара или леко печене.

Зеленчуците и плодовете, богати на витамин А, витамин Е и каротеноиди, са най-устойчиви на замръзване, поради стабилността на тези хранителни вещества, според друг проучване проведено през 2007 г. в Калифорнийския университет в Дейвис. Има обаче малки разлики между замразените и пресните версии на продуктите, богати на тези витамини, поради спецификата и химичния състав на всеки от тези продукти. Например, пресният зелен фасул е по-богат на бета-каротин, докато замразеният грах задържа повече бета-каротин от пресния грах.

Ако витамините, тяхната стабилност и количество определят разликите между пресни и замразени продукти, количеството минерали или фибри, протеини, липиди или въглехидрати остава същото, независимо от начина на съхранение на зеленчуци и плодове.

Предимства на замразените храни

В допълнение към факта, че замразените зеленчуци и плодове ни носят по принцип същия ценен хранителен прием, който ни предлагат пресните продукти, тяхната замразена версия може да улесни живота ни по няколко начина:

Имаме достъп до любимите си плодове и зеленчуци през цялата година.
Винаги ги намираме на склад и под ръка, в супермаркетите.
Те често са по-евтини от същите продукти в прясна версия, закупени извън сезона.
Те вече са подготвени, почистени и нарязани, готови за поставяне директно в саксията.
Зеленчуковите смеси понякога съдържат всички зелени, необходими за определена рецепта, освобождавайки ни от усилията и разходите за търсене и закупуване на всички тези продукти поотделно.
Замразените продукти издържат във фризера по-дълго от пресните, независимо от условията на съхранение, след като бъдат събрани.
Намалява хранителните отпадъци, особено ако замразим пресните продукти, закупени в излишък във времето.

Супермаркет срещу домашно приготвен

За да изберете най-добрата и здравословна версия на този тип продукти, проверете етикетите и купувайте замразени плодове и зеленчуци като такива, без добавяне на захар, сироп, сол или сосове. Докато продуктите, закупени от супермаркета, не съдържат добавки, те са сравними със замразените плодове или зеленчуци у дома.

Но ако искате да знаете източника на храната, която ядете, включително замразена, и предпочитате да използвате местно отглеждани продукти, можете да замразите любимите си плодове и зеленчуци. Този процес е съвсем прост, копирайки процеса на замразяване, използван в индустриален мащаб. Освен това, чрез замразяване и съхранение на пресни плодове и зеленчуци, които не могат да се консумират своевременно, ще можете значително да намалите хранителните и финансовите загуби.

Снимка: designmom.com

Правилно замразяване на плодове и зеленчуци

За да се спре химическото разграждане на плодовете и зеленчуците, което се извършва от момента на събирането им, те трябва да бъдат замразени възможно най-скоро след прибиране на реколтата или поне докато продуктите все още не са видимо разградени. С течение на времето ензимите в тях са отговорни за всички онези неприятни промени, като обезцветяване, промяна на вкуса и загуба на витамини. Онлайн платформа UPMC Health Beat обяснява подробно процеса на промишлено замразяване на плодове и зеленчуци, предлагайки някои препоръки за тези, които искат да извършат този процес у дома.

За замразяване на зеленчуци:

Зеленчуците се измиват и нарязват до идеалния размер, за да се използват лесно директно от фризера. Например, зеленият фасул се нарязва на по-малки парчета, карфиолът се нарязва на отделни цветчета, царевичните зърна се отстраняват от кочана и т.н.
След тази подготвителна стъпка се препоръчва избелване преди замразяване. Този процес включва попарване на зеленчуците за минута или две, за да се спре действието на ензимите и да се запази цветът на зеленчуците, но също така да се премахнат примесите.
След това зеленчуците незабавно се прехвърлят в ледена вода, за да спрат процеса на готвене. След като изстинат напълно, водата се оттича и зеленчуците се избърсват, за да бъдат напълно сухи.
В първата фаза, за два часа или за цяла нощ, парчетата зеленчуци се замразяват отделно, като се разстилат върху тава. По този начин те няма да замръзнат в компактен блок и ще ви бъде по-лесно да използвате само желаното количество.
След това зеленчуците се прехвърлят и съхраняват във вакуумни торбички или херметически затворени контейнери, за да се избегне контакт с въздуха и да се ограничат температурните колебания. Според препоръките на специалистите най-подходящи са торбичките за замразяване, тъй като по този начин се ограничава по най-ефективен начин контактът на зеленчуците с въздуха.

Снимка: Shutterstock

По този начин зеленчуците ще се съхраняват във оптимално състояние във фризера за период от шест месеца, до една година. Някои зеленчуци обаче ще променят консистенцията си след замразяване, независимо от използвания метод. Те включват зеленчуците с най-голямо количество вода в състава, като зеле, салата от всякакъв вид, краставици или репички, наред с други. От друга страна, по-твърдите зеленчуци, като царевица, грах или боб, са отлични във фризера и всяка незначителна промяна в структурата или консистенцията става незабележима след готвене.

За замразяване на плодове:

За разлика от зеленчуците, плодовете не могат да се бланшират и плодовете трябва да се измият добре преди замразяване. След това на индустриално ниво те се третират химически, за да противодействат на ефекта на ензимите. Един метод включва потапяне на плодовете във витамин С под формата на аскорбинова киселина или търговска смес, съдържаща тази киселина. Въпреки това могат да се използват други методи за замразяването им у дома, които имат само временен ефект, като измиване на плодовете с разтвор на разреден оцет и вода или напръскване с лимонов сок.
След това нарежете плодовете до желания размер и ги нарежете. Например костилковите плодове се намаляват наполовина, за да се отстранят семената, а ананасът, ябълките или бананите могат да се нарязват на по-малки парчета и т.н.
След тези етапи плодовете се замразяват отделно в първата фаза и след това те могат да бъдат прехвърлени в запечатани торбички или контейнери, като процесът е същият като при зеленчуците.

Идеи за печалба от замразени продукти

Освен че използваме пресни продукти и ги замразяваме като такива, плодовете и зеленчуците могат също да бъдат замразени и използвани по различни други начини, за да улеснят живота ни.

Например листата босилек, мащерка или розмарин могат да бъдат замразени в специалната тава за лед, покрита със зехтин. Така следващия път, когато трябва да добавите допълнителен вкус към храната, ще можете да използвате тези готови кубчета.

Можете да приложите един и същ принцип за плодове, като замразите в тавата за лед парченца плодове в различни комбинации или останалата смес от смутито. По този начин, когато имате желание за плодова вода или безалкохолна напитка, вместо да добавяте кубчета лед, за да я разреждате, ще можете да ги използвате блестящо.

Освен това, за да сте сигурни, че винаги имате перфектните съставки за смути, порция, замразяване и съхраняване на любимите ви плодови и зеленчукови смеси заедно.

Ако искате, можете да използвате същата смути смес, за да я превърнете във вкусен и здравословен сладолед (или повече) едновременно.

Това са само няколко идеи, за да се възползвате от полезния принос на замразените зеленчуци и плодове по креативен и икономичен начин. Независимо дали разчитате на богатото предлагане в супермаркета или предпочитате да сте самодостатъчни и да замразите любимите си зеленчуци и плодове, уверете се, че постоянно включвате достатъчно плодове и зеленчуци в диетата си и здравето ви ще бъде от полза в дългосрочен план.