Как правилно да фламбирате ястията Колко коняк трябва да се излее

Ето обяснения от Големия кулинарен речник:
"ФЛАМБАТ (от френски flamber - да пея). Тоест, да изгоря с пламък. Терминът означава такъв последен етап на готвене, когато, за да се даде окончателният вкус и не по-малко за съответния тържествен кулинарен и декоративен ефект, вече сервираното ястие на масата се залива с малко количество алкохол или ракия и се запалва.

Така например, те правят с месни ястия от резници, филета (вж.), С някои ястия от дивеч, особено от големи домашни птици - фазани, турачи, дрофи, и с някои сладкарски ястия, където не се налива самият кулинарен продукт, но ястия, или по-скоро неговият ръб (алкохол или коняк се излива по ръба на съдовете, сякаш образува пръстен), така че огънят, като че ли, покрива продукта за момент, но не му вреди ( горещи фламбирани плодове).

За пламване се нуждаете от спиртна лампа и специален тиган с дълга дръжка. Алкохолът се излива отстрани, отстрани с плитък черпак, а тиганът със съда, предварително нагрят, се върти над спиртната лампа, така че пламъкът от спиртната лампа да отива до краищата на тигана. Ако пламъкът се издигне твърде високо, той веднага се гаси, като покрие съда с капака, който е включен в комплекта за пламване и осигурява плътно прилепване към тигана и незабавно гасене на пламъка.

---