Как правилно да берете грозде за вино

Как правилно да берете грозде за вино. Най-полезните съвети

вино

Как правилно да берете грозде за вино. Много е важно да ги вземете в точното време. Но това не е толкова лесен процес, поради което днес ви предлагаме още полезни съвети. В процеса на печене зърното получава захарни вещества и губи киселинността си.

Също така, гроздето натрупва поредица от вещества, които ще му дадат отличителен отпечатък. Обърнете внимание на много важен аспект. Имате ли голяма площ с лозя и смятате ли, че реколтата ще отнеме повече време? След това трябва да започнете беритбата, преди гроздето да достигне пълна зрялост.

Как правилно да берете грозде за вино. Най-полезните съвети

В този процес има 3 етапа:

  • Парга;
  • стареене;
  • супраматурална област.

Започва с промяна на външния вид и състава на зърното. Продължава между 10 и 20 дни. Гроздето може да влезе в лозето от средата на юли до средата на август, но това зависи от техния сорт.

Отбелязва се с увеличаване на зърното. Тогава има ускорено натрупване на захар, както и намаляване на киселинността.

Supramaturare

Появява се след утаяване на максималната стойност на захарта в гроздето, когато кривата се спуска.

Как правилно да събираме грозде за вино. Има и някои ситуации, при които гроздето умишлено се оставя на стеблото за по-дълго време и ще бъде прибрано късно. Това обикновено са грозде, отглеждано в големи лозя.

Какви инструменти са ни необходими и как се подготвяме за прибиране на гроздето?

Измервателните уреди са специализирани: мустиметър (денсиметър) и/или рефрактометър. Първият измерва количеството захар в литър мъст. Ето как осъзнавате потенциалното алкохолно съдържание на виното. Рефрактометърът също така определя процента на захар в мъстта, но използва различен метод.

Как правилно да берете грозде за вино. Тези анализи трябва да се повтарят на всеки 2-3 дни по време на етапа на узряване на гроздето. Повторете, докато стойностите на захарта са, както е препоръчано по-долу.

  • за трапезно вино с алкохолно съдържание приблизително. 8,5%, съдържание на захар най-малко 145 g/l;
  • за вина с най-високо качество, с признато географско указание (DOC-iG) с алкохолно съдържание най-малко 10,5%, съдържание на захар 179 g/l;
  • за вина с контролирано наименование за произход от грозде, събрано с пълна зрялост (DOC-CMD) с алкохолно съдържание най-малко 11%, съдържание на захар 187 g/l;
  • за вина с контролирано наименование за произход от грозде с късна реколта (DOC-Ct), съдържание на захар най-малко 213 g/l за сухи червени вина и най-малко 220 g/l за други сортове;
  • в случай на вина с контролирано наименование на произход, събрани, когато зърната са облагородени - с атака на благородна плесен или от стафидирани зърна (DOC-CiB), съдържание на захар най-малко 240 g/l;