Как pr; добавете бульон на Мари Клер
Добави към любими seraniy - iStock
Кой би могъл да предвиди, че следващата ни кулинарна мания ще бъде бульон? Това ястие обаче не е ново и отдавна присъства на трапезите на домакинствата в най-неравностойно положение. Практичен, добър, по-бърз за приготвяне от супата, но преди всичко икономичен, тъй като се състои предимно от вода.
Запазвайки и консумирайки хранителните вещества, които са мигрирали от водата за готвене, буквално не губим и трохи. Aurélie Biron-Paumard, диетолог от WW ни разказва всичко за бульона и неговите ползи.
Бульонът отново е на мода
Може да се мисли, че бульонът не е на мода, но далеч не е така. Те изпитват възраждане на интереса, особено бульони от месо и риба. Защо ? От една страна, палеолитната диета се подражава: насърчава приема на протеини. От друга страна, необходимостта от възстановяване на връзката с традиционната храна, която всички знаят, като бульона от тенджерата и тези, които сега са обичайни, от азиатската кухня.
В резултат на това по целия свят се ражда нов тип ресторант: бульонният бар, както в Ню Йорк (Broth Bar, Brodo), Лондон (Bone Tea) и Берлин (Broth Bonafide). И в книжарниците книгите са посветени на бълбукащи рецепти. Успешно завръщане за това ястие "на баба". Бульонът може да не е бульон в основата, посочва диетологът Aurélie Biron-Paumard. „Напълно възможно е да се направи бульон от останките на съвсем различно ястие или от части, които не се консумират сами по себе си, като кости или животински глави.“
Както диетологът би искал да ви напомни, говорим за домашен бульон. "Бульоните, които се предлагат на пазара, могат да бъдат полезни за отстраняване на неизправности. Но те обикновено са кубчета сол и мазнина, с много добавки. Ползите от бульона се отнасят само за домашни бульони."
Защо бульонът е толкова добър ?
Ако бульонът е на мода, това е и защото не би ви напълнил и би било полезно за здравето. Какво казват учените? Те признават своето невежество. Според Hervé This, химик и съ-изобретател на молекулярната кухня, "съставът на месните бульони остава слабо разбран и механизмите на тяхното формиране остават загадъчни".
От друга страна, ние познаваме по-добре компонентите на месото и костите. Ако приемем, че те мигрират към бульона, извеждаме възможните ползи: пълен с колаген (същият, който натрупва фина линия при едно инжектиране), бульонът ще улесни храносмилането, ще намали риска от възпаление, ще укрепи костите и ставите, успокои нервите, регулират хормоналния дисбаланс и увеличават мъжката плодовитост.