Как най-добре да съхранявам кафе?

Публикувано на: 19 февруари 2015 г.

Кой е най-добрият начин за съхранение на кафе? Добър въпрос! Темата за съхранението на кафе често се обсъжда много (понякога дори много емоционално). Всеки любител на кафето естествено иска да компрометира възможно най-малко аромата на кафето си по време на съхранение. В тази статия ще обясня идеалния начин за съхранение на кафе и ще се опитам да опровергая често срещаните митове за съхранението на кафе. Вече мога да разкрия едно нещо: кафените зърна изобщо не смятат хладилника или фризера като място за съхранение!

Има много много интересни теории за съхранението на кафе

Кафето има дълъг срок на годност.
Изобщо не може да се развали с кафето.
Кафето може да се съхранява в хладилника или във фризера.
Смляното кафе издържа точно толкова, колкото цялото зърно.

Разбира се, това са всички глупости!

Кафето е деликатен натурален продукт

Изключително бързо поема всички аромати. Ако съхранявате кафето си до решетката за подправки, правите всичко погрешно. Вмирисаната пластмаса е също толкова неподходяща, колкото и съхранението до мухлясалото сирене. Така че всичко, което издава аромат, мирис или воня, трябва да се съхранява възможно най-далеч от кафето и еспресото.

Следователно кафето никога не трябва да се съхранява в стъклени или в прозрачни пластмасови кутии, които са отвън. Аз също използвам пластмасови кутии, но ги има в килера.

Важно е да се разбере, че колкото по-фино кафе е смляно, толкова повече повърхност трябва да се изпари. Това е сравнимо с каймата, и тук „смилането“ увеличава повърхността и по този начин предлага цел за атака на бактериите. Тъй като повърхността на изпаряване на цели зърна кафе е значително по-малка от тази на смляното кафе, следователно цялото зърно може да запази аромата си много по-дълго.

Съхранявайте кафето в хладилника?

Никога не трябва да съхранявате кафе в хладилник. В хладилниците има много миризми, които могат да проникнат в кафето и са много нежелани. Кой би искал да пие кафе или еспресо, което мирише и има вкус на ементалер и пипер салам? Друг голям проблем е кондензът, който се събира поради температурната разлика - влагата убива всяко кафе веднага! Моля, не убивайте кафетата и еспресото си в хладилника.

Съхранявайте кафето във фризера?

Това е почти толкова полезно, колкото замразяването на пресни ябълки на едно парче и вярването, че можете да ги запазите със същото качество. Доброто кафе и еспресо наистина са твърде добри, за да замразят. С евтиното кафе от супермаркета може да не се влоши 😉

Какво да избягвате, когато съхранявате кафе

Смляно кафе
Излагане на слънчева светлина.
Всякакъв вид влага. Висока влажност или конденз.
Контакт с кислород.
Високи температури
Времето!
хладилник
фризер

Ето защо моята препоръка е:

Купете си пълно кафе на зърна.
Купете си прясно изпечено кафе.
Съхранявайте кафето в опаковката, в която сте го купили.
Винаги мелете само количеството кафе, което използвате.
Винаги внимателно затваряйте пакетите кафе.
Никога не съхранявайте кафе в хладилника. (Влагата е един от най-големите врагове на кафето, поради температурната разлика в хладилника към "външния свят" винаги има конденз, който премахва аромата на кафето).
Съхранявайте кафето на място с умерени температури и ниска влажност.

Ако смятате, че трябва да прелеете кафето си, моля, поставяйте го само в непрозрачни съдове, които не издават никакви аромати. Моята препоръка е да използвате това като вторична опаковка и да оставите кафето в оригиналната опаковка, а също и да го съхранявате в херметична кутия.

Винаги се опитвайте да съхранявате кафе на място без мирис и вкус. Например, не е добра идея да съхранявате кафе до запасите от чесън.

Срок на годност и най-добър преди дата

Това зависи малко от вашето разбиране за издръжливост и качество. Някои уреди за изпичане на кафе записват астрономически минимален срок на годност. И съм сигурен, че кафето все пак може да се пие години по-късно без никакви здравословни проблеми.

Дори и с най-добрата опаковка, кафето губи част от аромата си веднага след изпичане. Винаги е добър знак, ако печенето посочи датата на печене. Колкото по-бързо се консумира кафето или еспресото след изпичането, толкова по-добре. Така че, моля, купувайте само в малки количества и не купувайте хамстери в продължение на 4 години. Бих се опитал да използвам кафето възможно най-скоро, но трябва да се пие 8 седмици след изпичането.

Има и някои малки печещи, които пишат само много кратка дата на най-доброто преди на зърната си, но обикновено пишат и датата на печене. Комбинацията определено също е добър знак.

Надявам се, че бих могъл да бъда полезен с някои съвети и предложения и се надявам да дам на някои кафета по-дълъг живот. Пишете ми за вашия опит със съхранението на кафе. Как съхранявате кафето си? Има ли дата на печене и колко време е най-добре според производителя?

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе:

Френска преса

Illy Espresso в теста

Кафе машини

18 коментара

Хм, да го държиш в хладилника не е точно както трябва.
Или защо Lavazza посочва на опаковката на зърната, че хладилникът е препоръчителното място за съхранение?
Предпоставката за това е непрозрачен и херметичен контейнер.

Здравей Арне
Имам въпрос. Работя на място, където кафемашината работи постоянно. Имаме пресен боб
Сега моят въпрос
Шефът ми каза, че не бива да пълним кафените зърна напълно, защото ароматът се губи, въпреки че се нуждаем от поне 5 килограма кафе на зърна всеки ден.
Вярно ли е

благодаря за ценните съвети. просто търсеше темата за "кафе и хладилник" днес.

Имам висококачествен вакуумен уплътнител, с който мога да вакуумирам както контейнери, така и торби. Има смисъл да държите кафето (цели зърна) в него и след това да го съхранявате на тъмно и хладно място?

Страхотна статия!
Доскоро винаги държах кафето си в пластмасова кутия Tupperware. Но трябваше да разбера, че ароматът бързо се губи тук. Сега винаги съхранявам кафето си в опаковката, в която съм го купил, което по някакъв начин не е толкова страхотно, защото опаковката винаги се отваря и след това ароматът отново се губи.
Няма по-добро решение?
Какво ще кажете за металните кутии?

24 декември 2016 г.

Все още имам въпрос относно (относителния) срок на годност на аромата.
За съжаление консумацията ми на еспресо е доста ниска, последната опаковка от 250 грама (прясно изпечена и смляна от малка печива) продължи почти 8 седмици и в крайна сметка не вкуси толкова интересно въпреки оптималното съхранение.
За този период си струва да си купите собствена мелница?
Или трябва да преценя с цели зърна, че основният аромат се губи в рамките на два месеца?
Със смлени подправки това би било разумно разумен период от време, но с кафе не съм сигурен.
Благодарим ви (също за вашия много персонализиран и информативен блог) и весели празници!

24 декември 2016 г.

Лично аз бих казал, че кафемелачка винаги си заслужава. Ще почувствате голяма разлика! Забелязвам разлика само след 20-30 минути със смляно кафе/еспресо. Това звучи пресилено, но наистина е така. Много поздрави, Арне

Очевидно нищо не може да се замразява безкрайно, процесите на разграждане в различните храни продължават - макар и със значително закъснение, и това важи и за кафето. Сляпата дегустация (за предпочитане двойно сляпа) би била интересно нещо, вече е правена тук и там, но с резултати, които само съставляват минимални нюанси на вкусовите разлики и след това всъщност не се решава дали положителните или отрицателните. Но всеки тест може да донесе нови прозрения, така че това определено би било полезно нещо.

По въпроса за замърсяването с чужди аромати: Тук заемам позицията, че кафето винаги трябва да се държи възможно най-плътно, без значение къде и при каква температура. Ако контейнерът не е плътно, всяка кухня е враждебно място за кафе. Ако отново е плътно, малко може да се случи, най-малкото във фризера, защото всичко останало трябва да се държи заключено в него.

Познавам проблеми с конденза - нося очила от дете. В случай на кафе от хладилника, това не би трябвало да е голям проблем, когато става въпрос за бързо отстраняване, по-скоро може да доведе до един вид автоматично RDT. Независимо от това (съгласен съм с вас), аз самият не държа кафе в хладилника. Просто защото не виждам нуждата от това: Вероятно можете да го направите безопасно с малко мозък, но защо?

И така, всичко: Вашата публикация в блога е в помощ, но на места изглежда малко накратко обоснована или разчита твърде бързо на аналогови заключения. Мисля, че би било хубава задача наистина да проследим и проверим това (това със сигурност може да доведе и до много хубави мотиви за видеоклипове). Вече споменахте ключовата дума сляпа дегустация - виждам няколко други вълнуващи теми, които между другото биха ви донесли доста уникално консултативно съдържание.

За кафето, което трябва да се консумира на поглед, мисля, че най-добрата ви практика е прагматична и разумна, но бих препоръчал плътно затварящ се контейнер в допълнение към оригиналната опаковка, в която са поставени кафето и опаковката. За купувачи на поръчки по пощата, които поръчват по-големи партиди поради транспортните разходи и по-голямото въздействие върху околната среда при транспортирането на малки количества, замразяването трябва да бъде практичен допълнителен метод за съхранение за няколко месеца.

Ако отхвърлянето на замразяването се основава само на кривото сравнение със замразената цяла ябълка, то за съжаление е напълно неоснователно.

Ябълките съдържат големи количества вода, която се разширява при замразяване. Следователно клетъчните им стени се пукат, когато замръзнат - ябълката става кашиста, но първоначално няма загуба на вкус, а само се разваля по-бързо след размразяване. Кафените зърна, от друга страна, са много сухи само с ниско остатъчно водно съдържание, поради което загубата на структура е практически невъзможна, както и ускорен процес на разлагане след размразяване.

И така, на какво трябва да се основава предупреждението за замразяване? Просто усещане за червата? Или може да се каже нещо съществено за това?

Мотивите за хладилника също са малко разклатени. Разбира се, там има всякакви лоши миризми. Но затова държите кафето в херметически затворен съд. Ако го приберете в хладилника, премахнете само необходимото количество зърна и след това върнете кафето обратно, не може да има проблеми с конденза.

Благодаря за коментара. Анекдотът за ябълките не издържа на критичен контрол. Лошото кафе на зърна съдържа до 5% вода, а доброто пече по-малко. Окисляването е спряно във фризера, това е предимството. Ако мотивацията за замразяване на боб е висока, бих препоръчал замразяване на отделни порции. Тук, разбира се, може да се получи замърсяване с други аромати. Разбира се, това зависи и от времето за съхранение.

Или смятате, че е възможно кафето да се замразява за неопределено време без загуба на вкус?

За съжаление водата се кондензира много бързо, тъй като ще видите дали носите очила. Със сигурност може да се спори за мира, не съм срещал никого, който знае за кафето и препоръчва хладилника като място за съхранение. Но тестването е добра идея. Ще се спра на сляпа дегустация.

Според мен най-добрата практика все още е: оставяне на кафето или еспресото в опаковката и консумирането им в рамките на 6 седмици след изпичането. Съхранява се на пряка слънчева светлина. Еспресото трябва да лежи още 1-3 седмици, в зависимост от печенето, и след това да се консумира в рамките на 6 седмици.

Аз самият поръчвам малки количества и ги използвам бързо.

Най-добри пожелания от Берлин,
Арне

15 ноември 2015 г.

много интересен сайт. Виждал съм го и много пъти: след като използвах половин опаковка от 1 кг, кафето вече нямаше добър вкус - вече нямаше никакъв аромат и се озова в кошчето.

В статията си споменавате много важен аспект „контакт с кислород“. Просто казвам окисляване! Това не е само случаят с кафето, но и с почти всички храни. Съхранявам кафето си в чаши под вакуум от месеци и мога само да кажа, че последният боб има вкус като първия! Срокът на годност или запазването на аромата всъщност е възможно за дълъг период от време.

Най-добри пожелания за Берлин!

20 февруари 2015 г.

Благодаря за приноса! Всъщност мислех, че правя всичко както трябва и винаги педантично съхранявах кафето си (като цяло зърно, добре опаковано) в хладилника. Вече бях наясно, че кафето магически привлича миризми, но не съм мислил за аспекта на влажността. Сега зърната се връщат в сухия и тъмен кухненски шкаф 🙂

Много добри съвети, приемливо решение е да си купите кутия Illy (със съдържание), кутиите са с много добро качество и логично могат да бъдат презаредени; капакът се държи добре и обикновено е издръжлив.

Затова винаги държим кафето плътно затворено (благодаря на Tuppa) в хладилника. Всъщност работи много добре.

Винаги държа кафето си в хладилник и тъй като така или иначе се изразходва бързо, нямам проблем със загубата на вкус. Въпреки това не може да се говори за убиец на миризми, тъй като контейнерът е плътно затворен. Но винаги оставям малко отворена в малка купа, ако искам да мирише добре. Но има и други опции: Така че не винаги трябва да е кафе.

Добри съвети. Между другото, кафето също е добър убиец на миризма и влага. Също така идеален за автомобила срещу миризми или постоянно замъглени прозорци.

Благодаря много! Сега отново гледам тази статия след известно време. „Блогът на Бариста“ съществува вече/само преди шест месеца. Интересно оттогава. Ще продължа да гледам.

С Най-Добри Пожелания,
Арне

Вашите страници са интересни. Още една добавена стойност онлайн, когато става въпрос за кафе.

Поздрави и успех с вашия блог

Очаквам с нетърпение вашия коментар отмяна отговор

Арне Прейс

Аз съм Arne Preuß и се боря за по-висококачествено кафе. Тествам кафета и еспресо в цели зърна и създавам рецепти за ценители на кафе.

Моето обещание към теб

Няма да бъда купен. Не тествам продукти срещу заплащане. Не продавам седалки за пласиране на продукти или добри резултати в тест.