Как можете последователно да разделяте кефира на извара и суроватка за приготвяне на сирене Отговори тук

Имам проблеми с постоянното си разделяне на кефира, въпреки че той ще остане няколко допълнителни дни преди охлаждане. Тъй като в къщата ми не се поддържа еднаква температура през цялата година (или всеки ден), подозирам, че температурата допринася основно за проблема. Опитах нагреватели и докато мога да накарам стаята доста гореща, клирънсът е минимален, точно както без нагревателите. Има ли специален нагревател и т.н. за това разделяне, който е подходящ за сирене на кефир?

отговор

Ако свръх ферментирате млечен кефир, той ще се разпадне на поне два, ако не и три слоя. Леко облачна суроватка е един от тях. Без това можете да отсеете някои зърна, но ще бъде трудно да си вземете извара. Можете да опитате да подкиселите кефира с лимонов сок или оцет, за да привлечете извара, но би било много по-лесно, ако го оставите да ферментира. Това означава търпение (много дни), ако имате студена температура на околната среда или по някакъв начин можете да я поддържате топла за един ден (да кажем 30 ° C). Видът мляко също играе роля. Хомогенизираното прясно мляко обикновено е по-трудно за обработка, а UHT обикновено е по-лесно.

Първо трябва да видите определен слой суроватка, преди да опитате. Не трябва да отнема повече от половин ден, за да се прецеди изварата. Осоляването на свръхферментиралия кефир преди пресяването също ще помогне.

---