Как миризмата на храна влияе върху това, което ядем

Размерът на ухапванията зависи от познаването и структурата на храната. Ние поглъщаме по-малки размери на ухапване за храни, които изискват повече дъвчене, а по-малките размери на ухапване често са свързани с по-бързо усещане за ситост.

Изследванията, публикувани в списание Flavor [1], показват, че силните аромати водят до по-малки закуски и предполага, че ароматът може да се използва като средство за контрол на размера на ухапването.

Опитът с аромата на храната е свързан с нейните съставни части и текстура, но също така и с размера на захапката. По-малките хапки са свързани с по-слабо отделяне на вкус, което може да обясни защо приемаме по-малки хапки от храни, които не познаваме добре или които харесваме.

За да се отделят ефектите от вкусовете с размер на ухапване от други усещания, свързани с храната, холандските изследователи разработиха система, при която десерт, подобен на крем, се ядеше, докато различни аромати бяха изпращани едновременно директно в носа на участниците.

---