Как месото може да насърчи рак и сърдечно-съдови заболявания
Механизмите, включващи съединения в месото, могат да обяснят връзката между високата консумация на червено месо и повишения риск от рак и сърдечно-съдови заболявания.
Защо има значение
Дългосрочната консумация на червено месо често се свързва с повишен риск от някои видове рак при хората. Предложени са няколко механизма за обяснение на ефекта от консумацията на червено месо върху честотата на рака: образуването на мутагенни съединения по време на скара, образуването на свободни радикали под въздействието на желязо, увреждане на ДНК ... Но не е доказан механизъм. Човешката специфичност на този риск остава необяснима. Други месоядни гръбначни животни нямат висока честота на рак.
Често наситените мазнини и холестерол от месото се обвиняват за повишен сърдечно-съдов риск при тежкоядците. Въпреки това, някои съединения, присъстващи в големи количества в червеното месо, също могат да бъдат инкриминирани. Такъв е случаят с карнитина, който под действието на чревни бактерии води до образуването на ТМАО (триметиламин-N-оксид), участващ в развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Няколко проучвания се стремят да разберат механизмите, чрез които високата консумация на червено месо може да увеличи риска от рак и сърдечно-съдови заболявания и кои съединения могат да бъдат инкриминирани.
Червено месо и рак
В изследване, публикувано в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences, изследователите излагат хипотезата, че яденето на червено месо може да доведе до възпаление. Това е свързано с присъствието в месото на специфична захар, нечовешка сиалова киселина, N-гликолилневраминова киселина (Neu5Gc), която присъства естествено при някои бозайници. Той се съдържа в различни видове месо, като говеждо, свинско и агнешко.
Всъщност консумацията на месо и следователно на чужда молекула - Neu5Gc - кара имунната система на човешкото тяло постоянно да генерира антитела срещу тази молекула. За да проверят своята хипотеза, учените са използвали мишки с генно инженерство, на които като хората липсва Neu5Gc. Тези мишки са били хранени с диета, съдържаща молекули Neu5Gc и следователно са направили антитела срещу тази молекула, имитирайки какво се случва при хората.
Резултатите показват, че след хранене с Neu5Gc, мишките развиват системно възпаление и имат 5-кратно увеличение на броя на спонтанните чернодробни тумори. Изследователите също така отбелязват натрупване на Neu5Gc в тумори.
Тези открития могат също да обяснят възможните връзки между консумацията на червено месо и други заболявания, изострени от хронично възпаление като атеросклероза и диабет тип 2.
Червено месо и сърдечно-съдови заболявания
Друго проучване, публикувано в „Атеросклероза, тромбоза и съдова биология“, подкрепено от лабораторията Astra Zeneca, открива значителна връзка между специфичните антитела на друга захар (олигозахарид алфа галактоза 1,3), присъстващи в червеното месо. Всъщност това би било алергична чувствителност към последния. Всъщност специфичните за този алерген имуноглобулини Е (известните антитела, характерни за алергията) са свързани с наличието на напреднали атеромни плаки при хора на възраст под 65 години. Въпреки това причинно-следствената връзка остава да бъде доказана.