Как лесно да приготвите домашен гъши дроб
Опитвали ли сте някога да правите домашен гъши дроб? Не е толкова трудно, но изисква да се спазват добре някои стъпки и въпреки всичко малко ноу-хау, но също така и особено много търпение, защото ако вече сте го тествали, знаете, че нищо не замества 3 до 4 дни зреене в хладилника да се насладите на гъши дроб, богат на вкусове с перфектна текстура. Преди готвене, не пренебрегвайте нашите съвети и съвети за подготовка, те са от съществено значение за гарантиране на успеха на вашата празнична фуа-гра террина.
Съвети за подготовка и съвети преди готвене
Преди да преминете към готвене, някои стъпки са от съществено значение, за да предложите красив и вкусен гъши дроб на големия ден. В началото на декември не забравяйте да поръчате гъши дроб от вашия месар или местен производител. В зависимост от вашите вкусове, но и от вашия бюджет, изберете или гъши дроб с по-фин и по-слабо подчертан вкус, но също така и по-скъп за закупуване, т.е. патешки гъши дроб.
Идеалното тегло на стока гъши дроб е между 500g и 600g. По-тежък, той също така ще е по-богат на мазнини, които ще излязат по време на готвене (в зависимост от избраното готвене). То трябва да бъде безупречно и без твърде много видима кръв, вероятно само в главните вени.
5 дни преди дегустация, извадете го за 1 час при стайна температура, преди да го обработите. Потопете го във вана с мляко и студена вода, за да премахнете следите от кръв. Извадете го и го избършете внимателно с абсорбираща хартия.
Ако не сте го съблекли, отделете двата дяла (единият е по-малък от другия). Можете да носите хирургически ръкавици по хигиенни причини. Освен това ще ви спести от необходимостта да миете ръцете си дълго време, за да премахнете мастния филм. За тази операция седнете на работната повърхност, покрита с лист хартия за печене.
Поставете големия лоб върху заоблената част. Следвайте централната вена с върховете на пръстите си, като леко се разстилате по цялата дължина на лоба. Постепенно повдигнете вената, минаваща отдолу и това по цялата дължина и разклонения. Реформирайте лоба и направете същото с малкия лоб. Реформирайте го гъши дроб с двата лоба с помощта на дланите на ръцете.
Преди да го реформирате, подправете го. Пригответе 7 до 8 g сол, 2 g смлян бял пипер и 1 равна чаена лъжичка пудра захар за 500 g черен дроб. Можете, ако искате да добавите намек за четири подправки или пипер Espelette, но е почти срамно, ако черният дроб е с добро качество.
Можете също така да добавите 2 супени лъжици от Сотерн, Коняк, Мадейра, Уайт Порт, Мускат или друг алкохол по ваш избор. Покрийте контейнера с гъши дроб с прозрачно фолио и оставете за нощта. Независимо от готвенето, което изберете, не забравяйте да го извадите на стайна температура 1 час преди готвене.
Как да си направим терината с гъши дроб във фурната ?
The терена от гъши дроб във фурната, традиционната рецепта par excellence и сигурен залог. Идеалното за това готвене е да имате термометър за месо и терина за гъши дроб, снабдена с преса (малко тежка чиния с вътрешен размер на съда с прорез, за да остане мазнината да втаса).
За да направите гъшия дроб в терин, след като преминете през фазата на подправка, поставете го в терина, като го опаковате добре. Добавете алкохол, ако е необходимо, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за една нощ.
На следващия ден извадете терината до стайна температура добър час преди да започнете да готвите.
Пригответе водна баня с вода при 80 ° C. Загрейте фурната до 120 ° C или Th.4.
Пуснете терена от гъши дроб в Бейн-Мари (водата трябва да достигне половината от съда не по-малко). Печете около 50 минути. Проверете дали центърът на фуа-гра е достигнал температура от 50 ° C с термометъра. Ако нямате такъв, поставете острието на нож. Трябва да е хладка, когато излиза от черния дроб. Премахнете част от мазнината, като леко накланяте терина. Внимателно избършете терината и оставете пресата, добавете тежък предмет върху нея (тенекия, кашон с мляко.). Когато теринът се охлади, поставете го в хладилника за 6 часа.