Как кефирът дойде в германския панаир - Нека микробите да бунтуват

Начало/Знания/Кефир/Как кефирът е дошъл в Германия - история

панаир

Как кефирът е дошъл в Германия - винаги ли сте се чудили откъде всъщност идва кефирът? Откъде изобщо е дошъл първият кефир в света и как бактериите и дрождите са се събрали, за да образуват уникална култура? След това се облегнете назад, направете си чаша кафе (с кефирен крем;) и научете повече за вълнуващата история на кефира тук:

Кефир - малка история

Ранното начало на млечния кефир е отчасти легенда и отчасти мистика. Повечето препратки и проучвания по история сочат, че за първи път кефирът е направен и пиян в Северна Осетия, малък регион в кавказките планини между Русия и Грузия.

Това е мястото, където осетинците, произлезли от номадските скити, са заселили и събрали първите възли на млечен кефир, за да запазят млякото си по-дълго. Те винаги са имали това ферментирало мляко със себе си в кожени торби.

Трудно е да се каже какво правят тези „планинци от Кавказките планини“ с този кефир всеки ден или къде е направен първият кефир. Възможно е също така те да се справят с кефира по подобен начин на българските планини, където е направено първото кисело мляко:

Че стадата говеда бяха далеч извън селото и че всяка вечер се прибираха с прясното мляко. Тъй като те не измиват кожените торбички с течност за миене, там се събират различни дрожди от въздуха и млечнокисели бактерии, които в даден момент съвсем произволно и автоматично се събират, за да ферментират млякото.

Първото българско кисело мляко е направено от такъв случайен продукт. Нещо подобно можеше да се случи и с кефира.

За съжаление няма писмени справки за това - за него може само да се говори и да се предават легенди.

Независимо от това, кефирът мигрира от Грузия и Кавказ в Русия, където се разпространи много бързо и придоби различни имена - и накрая дойде в Европа.

Как кефирът дойде в Русия - част 1

Според жителите на северното полукълбо, които са се наслаждавали на кефир, има легенда откъде идват кристалите:

Според нея пророкът Мохамед е предал кнедлите с млечен кефир в Русия на православния народ, почти директно от Бог, и ги е научил как сами да правят кефир.

Тези „кристали от Пророка“ са били внимателно пазени и са предавани само на други православни, каквато е била и рецептата за приготвяне. Смятало се е, че ако дадете някои от вашите кефирни кифлички на неортодоксални, вие раздавате част от вашата сила и вяра.

В Русия тези билети се предават само от поколение на поколение и в рамките на семейства и сред приятели. За това обикновено се използва млякото от крави или кози, а в някои региони се използва и овче мляко.

Ферментацията се е провеждала през вековете или в кожени торби, в кофи или в керамика. Този съд за ферментация обикновено висеше на входа на къщата и всеки, който влизаше или излизаше от къщата, трябваше да разбърква енергично веднъж. Това разказват историите.

Като правило се извършва непрекъсната ферментация, което означава, че прясно мляко се добавя всеки ден и готовият кефир се отстранява всеки ден. Така наречената периодична ферментация, каквато я познаваме днес, рядко се провежда: кефирът е напълно изчерпан, млечният кефир възли напълно в ново прясно мляко.

Как кефирът дойде в Русия - част 2

В продължение на много векове само хората от Северен Кавказ и Южна Русия са били в състояние да се насладят на млечните кефирни възли и неговите предимства. Въпреки това, историите и митовете за този легендарен ферментирал млечен продукт се разпространяват и винаги се смесват с малко приказен прах и легенда. Дори Марко Поло разказва за кефира в хрониките си на изток.

Извън Кавказ кефирът многократно беше забравян, докато в Европа избухна голяма епидемия от туберкулоза и се разчу, че кефирът може да се използва за лечение на туберкулоза и заболявания на стомашно-чревния тракт.

Руските лекари вярваха, че кефирът е толкова здравословен. Първите малки научни изследвания върху кефира са публикувани още през 19 век! Обаче беше много трудно да се получи кефир и за съжаление търговското производство все още не беше възможно.

Тогава, в началото на ХХ век, общност от руски лекари се опита да получи кифлички с кефир, за да направи търговската ферментация възможна за противодействие на туберкулозата.

Как тези лекари са получили първите си кефирни рула е история сама по себе си:

Как кефирът дойде в Русия - част 3

Как стана възможно първото търговско производство на млечен кефир

Руската медицинска професия се обърна към братя Бландови, които управляваха голяма мандра в Москва и притежаваха няколко имота в кавказките планини, като някои фабрики за сирене в град Кисловодск.

Планът беше братята Бландови в този регион да получат възелчета от млечен кефир и да ги изпратят в Москва за производство на кефир в голям мащаб за първи път.

Двамата братя бяха много развълнувани от идеята, тъй като те ще бъдат първите, които произвеждат кефир в търговската мрежа. Те изпратиха млада и красива служителка от Кисловодск Ирина Сахарова при принца в Кавказкия регион. Тя имаше инструкции да заклещи принц Бек-Мирза Барчоров и да го убеди да й даде няколко кристала кефир.

За съжаление не всичко мина по план: Принцът се страхуваше да наруши закона и да раздаде „кристалите на пророка“. От друга страна, той също беше много завладян от Ирина и също не искаше да я загуби.

Когато Ирина и нейните последователи разбраха, че тук няма нищо, те тръгнаха обратно към Кисловодск. На връщане те били засадени от бандити от планината, а Ирина била отвлечена и върната при принца.

Там имаше обичай да крадат и да се женят за булка и затова принцът трябваше да вземе Ирина за жена си. За щастие, навреме за принудителния брак, агентите освободиха Ирина от нейните последователи и ги върнаха отново. Те съобщиха за този инцидент на руския цар, който нареди на принц Бек-Мирза Барчоров да изпрати на Ирина 5 кг кристали кефир като компенсация.

Той незабавно изпрати тези кристали в Москва и братята Бландови веднага започнаха да произвеждат кефир в търговската мрежа.

Как кефирът дойде в Русия - част 4

През 1908 г. в Москва се продават първите бутилки млечен кефир с търговско производство. Руснаците консумираха тази нова напитка за нейните ползи за здравето и за да се предпазят от туберкулоза.

Дълго време обаче беше възможно само малко производство. Едва през 30-те години е възможно да се произвежда кефир в големи размери и да се продава в цяла Русия. Ферментацията, която е често срещана оттогава, е основно тази, която можете да извършите и у дома: така наречената периодична ферментация, при която винаги прецеждате готовия кефир напълно и приготвяте кристалите в нова партида с прясно мляко.

След това готовият кефир се охлажда, пълни в стъклени бутилки и се съхранява в хладилник.

През 50-те години работниците от Всесъюзния институт за млечни изследвания (VNIMI) разработиха нов тип търговско производство на кефир, което работи като предишното, но беше разбъркано. Ферментацията, цеденето, узряването и охлаждането на кефира се извършват в един голям съд, а не в отделни съдове, както преди.

Едва тогава кефирът беше бутилиран.

С този нов метод бяха възможни напълно нови стандарти за производство - и така кефирът най-накрая дойде в Германия.

През 1977 г. министърът на храните и безопасността на Съветския съюз изпраща писмо до Ирина Сачарова. В това писмо той й благодари, че е донесла кефира в Русия и на руския народ до руския народ.

Кефир тогава и сега

В момента кефирът е най-консумираният млечен продукт в Русия. Според някои проучвания и доклади 65-80% от ферментиралите млечни продукти, продавани в Русия, са кефир.

Тъй като кефирът се разпространява в световен мащаб през последните десет години, все повече хора се наслаждават на тази страхотна, ферментирала напитка. В нашето все по-забързано и стресиращо ежедневие тези ферментирали пробиотични продукти са малко убежище, в което можем да се отпуснем и да се отпуснем за момент, а храносмилателният ни тракт също се радва на малко допълнителна помощ.

Тъй като млечният кефир се разпространява през вековете и се появяват различни нови влияния, има и различни имена на готовата напитка:

  • Снежен лотос
  • Тибетска гъба
  • кефир
  • Keefir
  • Кефир
  • Kewra
  • Талай
  • Муду Кекия
  • Българос
  • Кристалите на Пророка
  • Питие на пророка
  • Тара
  • Кисело мляко
  • Растение от кисело мляко
  • Кин-око
  • Yogoot-tane-oko (японски)
  • Галодий
  • Кефирас

Искате ли да научите повече за кефира? След това разгледайте нашата начална страница, използвайте функцията за търсене или кликнете върху съхранените публикации.