Как индустрията тайно ни храни
15 януари 2020 г. 11:49 ч
Как индустрията тайно ни храни
Някои съставки в храната повишават апетита. Медицински журналист разкрива къде се намират навсякъде. Част 5 от диетата на SZ.
В храните има вещества, които повишават хормона на угояване инсулин и пренасочват хранителната енергия директно в мастните запаси. Медицинският журналист Голо Уиланд ги нарича угояващи вещества, защото те дебелеят, без да се налага да бъдете калорични бомби. „Те водят до това, че ядем повече, отколкото ни е необходимо, и не сме сити“, казва той. Според него основните доставчици на тези угояващи материали са заведения за бързо хранене и готови ястия, тъй като те съдържат добавки, които трябва да повишат консистенцията, вкуса или срока на годност на храната, но в същото време също така подхранват желанието за повече. Тъй като насърчават продажбите, днес трудно могат да бъдат лишени от тях в индустрията.
Но дори и тези, които избягват бързо хранене, не са в безопасност от угояване, тъй като те дори се намират в продукти от магазина за здравословни храни. „Има и немалко храни, които несъзнателно зареждаме с угояващи вещества у дома.“ В настоящата си книга обаче той подчертава, че тези вещества обикновено не могат да бъдат забранени от менюто. Защото няма такова нещо като диета с нулево угояване. Става въпрос за дозата, която прави отровата.
Месо похот - угояване Umami
Сладко, кисело, солено и горчиво - езикът все още може да възприеме пети вкус: умами. Голо Уиланд го нарича "усещане за месен вкус". Мозъкът реагира на това със също толкова ясна награда, колкото на захарта. Отговорният вкус е глутаматът, солта на глутаминовата киселина. Той стимулира апетита и същевременно увеличава производството на пикочна киселина. Това предпазва мускулните клетки от абсорбиране и изгаряне на енергия. Авторът съобщава за експеримент, при който участниците в теста поглъщали храна, която е била обработена с глутамат, и искали все повече и повече от нея.
Но дори и тези, които готвят сами, трябва да бъдат предпазливи по отношение на течните подправки или соевия сос. Уиланд: „Дори обикновените кубчета или концентрат за супа са глутаматни бомби. Между другото, има и вегетарианската алтернатива от магазина за здравословни храни. “Ако зеленчуковият бульон съдържа мая, ефектът на угояване е още по-висок. Маята - богата на глутамат - също превръща хляба и бирата в злато.
Umami може да бъде разпознат на готови ястия по номерата E 620 до E 625 (глутамат) и E 626 до E 635 (нуклеотиди). „Екстракт от мая“, „аромат“, „подправка“, „доматен серум“ и „млечен или пшеничен протеинов продукт“ също могат да прикрият по-големи количества глутамат. За да не попаднете в капана за дрожди с хляб, вариантът с квас е по-добър. Що се отнася до бирата, медицинският журналист препоръчва добре филтрирани сортове, а не естествено мътни. Тези, които искат да пият алкохол, е по-добре да вземат вино. Тъй като при производството му се използват и дрожди, съдържащият се в него полифенол също гарантира, че нивото на пикочната киселина не се повишава.
Сладко съблазняване - фруктоза
Пресните плодове сега съставляват едва една шеста от голямото количество консумирана фруктоза. Според автора, най-голямата част се съдържа в нормалната трапезна захар, а това от своя страна се намира в повечето готови храни. Невероятният ефект на угояване на фруктозата може да бъде научно доказан, казва Уиланд: Както при умами, нивото на пикочната киселина в кръвта се увеличава значително веднага след консумация. Това пречи на усвояването на глюкозата в мускулните клетки. Метаболизмът се манипулира в посока натрупване на мазнини. Но това не се случва само когато се наслаждавате директно. Ако сладките храни се консумират често, нивото на пикочната киселина ще остане повишено дори когато стомахът е празен. „Режимът на мачтата е активиран за постоянно - гладът едва ли е по-малък“, казва Голо Уиланд, „рай за маркетинговите стратези“.
Фруктозата е особено ефективна, когато се доставя в разтвор. „Захарта в напитките увеличава риска от диабет много повече, отколкото захарта в твърда форма“, каза медицинският журналист. Важен антидот е витамин С. Като антиоксидант, той противодейства на ефекта на натрупване на мазнини на фруктозата. "И точно това е причината, поради която пресните плодове нямат угоен ефект - те осигуряват добра порция витамин С заедно с фруктоза."
Няма начин тънък подсладител за угояване
Тъй като малки следи от подсладители могат да бъдат използвани поради тяхната висока подсладителна сила, те са практически незначителни по отношение на енергията. Както медицинският журналист пише в книгата си, има многобройни изследвания, които показват, че постоянната консумация на подсладители като захарин, сукралоза, ацесулфам и аспартам има нежелани странични ефекти. Приемът на храна се увеличава, което има последици за теглото, процента телесни мазнини, кръвната захар на гладно и нивата на инсулин. Подсладителите могат да причинят обратното на очакваната загуба на тегло. Голо Уиланд: „Очевидно намалявате консумацията на енергия. Ето защо те се използват при угояване на животни. Все още не е съвсем ясно как подсладителите регулират метаболизма толкова ефективно спрямо напълняването. "
Едно от възможните обяснения е, че въглехидратите обикновено се съобщават на мозъка с вкус „сладък“. Панкреасът произвежда инсулин. Ако няма снабдяване с енергия, малкото захар, все още присъстващо в кръвта, не се използва за производство на енергия, а вместо това се поглъща директно в депата от инсулина. Хипогликемията те кара да жадуваш. Освен това някои подсладители масово променят чревната флора и нарушават здравословното използване на глюкозата.
Добрият млечен протеин за угояване
Млякото е протеин и всъщност не трябва да ви напълнява. Но авторът се позовава на проучвания, според които млякото съдържа и „инструкциите на майката“ за това как да се борави с енергия и протеини. Тези инструкции биха се нарекли екзозоми. Те са преминали храносмилателния тракт невредими и са били откриваеми в мозъка. Екзозомите настройват метаболизма на растеж и натрупване на мазнини, включително тези от краве мляко, когато хората ги пият. Експериментите с животни показват, че мишките, хранени с пълномаслено мляко, наддават значително, защото консумират повече калории, отколкото са им необходими. „Точно както би трябвало да бъде за угояване вещество.“ Млякото също ускорява отделянето на инсулин - повече, отколкото може да се обясни с лактозата, която се съдържа. "Ако пиете мляко по време на хранене, тялото ви автоматично преминава в режим на угояване и погълнатите въглехидрати се подават директно в депата", пише той. Естествените млечнокисели бактерии разграждат екзозомите. Ето защо киселото мляко и сиренето са по-подходящи за възрастни, отколкото прясното мляко.
Кръстосано - Maststoff AGEs
Инсулиновата резистентност засяга все повече хора. Но техните причини все още не са напълно изяснени. Но едно е сигурно, казва Голо Уиланд: възпалителните процеси играят ключова роля в това. „Днес имаме много двигатели на възпалението в нашата чиния.“ Те се наричат Advanced Glycation Endproducts - AGE накратко. Това са зловещи крайни продукти, които се създават при комбиниране на захар и протеини или мазнини.
Скоростта на формиране на AGE се влияе силно от температурата по време на подготовката. Инсулиновата резистентност се увеличава с количеството AGEs. И е известно, че ви прави дебели и постоянно гладни. Авторът докладва за проучвания, в които е показано, че само промяната на метода на готвене от грил, печене и печене на варене и задушаване намалява нивата на възпаление в кръвта и инсулиновата резистентност в рамките на няколко месеца. Още повече: „Много участници в изследването са свалили до 4,5 килограма за една година - без да обръщат внимание на калориите“.
Следващите части от поредицата:
- Част 6, 18 януари:
40 килограма по-малко - без хляб и мляко. Жена от Хемниц за нейната рецепта за успех.
Част 7, 21 януари:
Как правилното трениране на мускулите ви прави тънък. Спортен учен от Цвикау го изследва.
Част 8, 25 януари:
За какво е полезно приложението Hirschhausen за периодично гладуване? Самопроверка.
Как мога да поддържам теглото си за постоянно?