Как готварската книга на румънка стана известна в света „Отиваме в ресторанта да хапнем така
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Клуж-Напока
Ирина Георгеску, автор на книга с традиционни румънски ястия, която е била успешна в целия свят, разказва за съставките, които придават вкус на семейните ястия, но и за това, което е загубено през последните десетилетия, особено след индустриализацията.
Публикации като Los Angeles Times, National Geographic UK, BBC Good Food Magazine, Delicious, Forbes, The National Post Canada, The Australian и дори The Moscow Times съобщават за книгата, стартирана в Лондон, през март, от Ирина Георгеску.
Румънката е родена в Букурещ, израснала е в Берчени и от десет години живее в Уелс, който според нея прилича на Трансилвания и където се чувства като у дома си. В „Карпатия“ Ирина разказва за преживявания и събития, които е живяла в Румъния, като по този начин й дава екзотична нотка за международните читатели. „Пазарите, за които говоря в книгата, са Sudului и Covasna, във време, когато те не бяха затворени с ужасен PVC. Бабите и дядовците, за които говоря в книгата, бяха от вашето село, близо до Росия де Секаш, в Алба Юлия и от Олтения. "
В интервю за "Weekend Adevărul" Ирина Георгеску разказва как е дошла да публикува книга за Румъния на пазар, който "не само е залят от предразсъдъци срещу нас, но е изключително конкурентен". Но Ирина Георгеску знае повече от румънските рецепти: тя разбираше какво свързва румънците, какво означава хранене в семейството, какви вреди им създадоха годините на комунизма и защо те останаха привързани.
Ирина Георгеску: Един прост отговор би бил, че техниките на Централна и Северна Азия за запазване на храната, в този случай чрез ферментация - това, което ние наричаме поставяне на кисели краставички в саламура - са се срещнали с една от турските техники за приготвяне на долмени - пълнежи от месо и ориз, сгънати в зелеви листа чрез усукване, т.е. сарми. Напълнихме ги със свинско месо, което ги прави румънски - но не изключително румънски -, въпреки че постните, според турския модел, са с ориз, а през лятото с лозови листа.
Алън Дейвидсън в „The Oxford Companion to Food“ цитира Джойс Томър, която приписва популярността на киселото зеле на монголската инвазия, донасяйки техниката от китайците. И така, едно малко момиче може да ни разкаже за история на миграции и завоевания в страна, доминирана от Карпатите, която е защитила много бежанци от опасностите. И какво може да вземе със себе си общност, която изоставя селището си: прасенцето и царевицата, и двете се адаптират добре към планинската среда. Прасенцето така или иначе не беше по вкуса на нападателите, те предпочитаха говеда и овце. Тези два примера са огромен скок във времето: имаме прасето още от келтските времена и то е разпространено по търговски пътища из цяла Европа - така у нас, но и в Испания от иберийските келти, без което днес не бихме имали сбруя Iberico.
Да, началото на пътуването беше, когато бяхме малки и помогнахме на майка ми в кухнята да приготви любимите ни ястия. Живея в Англия повече от десет години и начинът, по който успях да остана с душата си в страната, беше да готвя на румънски. Идеята за книгата дойде като колекция от семейни рецепти, които мога да намеря, напиша и споделя с близките си в моята осиновена държава. Седнали заедно на масата, чиниите със салата от патладжан, печени чушки и бит фасул се предаваха от ръка на ръка, не веднъж, а няколко пъти, докато свършиха. Очакваха с нетърпение Alivencile, коледни сармали, drobul и pasca, а румънската торта, пълна с орехи и ароматизирана с ром, доведе съседите ми в кухнята, нетърпеливи да я опитат гореща, с чаша чай. Тези години вдъхновиха книгата.
Социалните мрежи също допринесоха за решението да напиша: Видях ястията от детството си, приготвени в Полша, Сърбия, Унгария и Украйна, но в Румъния нямаше кой да каже, че са наши. Реших да не чакам някой да почука на вратата ми, за да попита дали искам да напиша книга. Нямаше да се случи. Подписах договор с литературен агент и заедно намерихме издателство, което се довери на мен и душата ми в проекта.
Така беше публикувана книга за това какво и как се храним в Румъния, в никакъв случай не изчерпателен сборник на румънската кухня. Изглежда просто, но отне повече от три години, за да премине през всички необходими стъпки. Най-трудното беше да убедим две големи компании в Лондон, че това не е книга за популяризиране на държава, а книга, която надхвърля клишетата и заглавията, приписвани на Румъния тук на Запад, че това е книга, написана от моята гледна точка., на румънка, живееща във Великобритания.
National Geographic Traveler за книгата на Ирина Георгеску.
Как се случи, че наскоро томът беше представен в „Лос Анджелис Таймс“ с похвали, като една от 12-те готварски книги, „която освежава духа и вдъхновява кухнята“?
Редактор на списание за храни и критик в ресторанта за "LA Times", Бил Адисън, ми изпрати съобщение в Instagram, че би искал да види книгата. Беше 1 сутринта във Великобритания. Американското издателство ги изпрати незабавно
Книга. Изглежда, че книжарница в Лос Анджелис, наречена Now Serving LA, с която се свързах, за да популяризирам книгата в открита сесия на Zoom, ме препоръча на Бил. Цялата тази история звучи невероятно, но много малко журналисти в тази обширна област на храната говорят или за автори, които не са представени от литературен агент и които нямат сериозно издателство в екипа си.
Исках тази книга да има най-добър късмет, независимо колко време им отне да стигнат там, където знаех, че могат. Ето защо продължи три години. Но отвъд този аспект има нещо, което не бих искал да остана незабелязано: абсолютно безплатната помощ и доверие, което намирам у много хора от цял свят, които нямат нищо общо с Румъния. Има толкова много книги, които излизат всеки ден по света, че той би могъл да избере всяка друга. Но имам и примери, в които бях възхитен от начина, по който книгата беше приета от румънци, и най-силно впечатление ми направи, че книжарниците в Картурещи я разпространиха веднага.
И ЛОШО И ЛОШО, ВСЕ ОЩЕ СЪЗДАВА АЛИАНСИ
В блога казвате, че сте запалени да изследвате света чрез храна, да разбирате хората чрез това, което ядат и да облечете всичко в дрехите на историята. И така, как бихте описали румънците, особено ако говорим за настоящето на епидемията, когато тя продължаваше да крещи: „Когато се отворят ресторанти“?
Същият въпрос беше зададен във Великобритания: „Кога се отварят кръчмите?“, Въпреки че всеки би могъл да изпие бира вкъщи. Вижте как всъщност ресторантите, терасите, кръчмите са много повече от местата, където ядем и пием. Хората се събират около масата, общуват, чувстват, че принадлежат към група и в същото време допринасят за формирането на общност. Храната играе важна роля: в много култури, включително нашата, споделянето на една и съща храна на масата означава съюз. По-вероятно е да приемете този до себе си, ако сте яли хляб заедно. Най-красивото нещо, което виждам, когато дойда в страната, е, че румънските ресторанти процъфтяват. Румънците обичат традиционната храна. В същото време вярваме, че ако една рецепта не е такава, каквато го прави майка ми, тя не е автентична. Имаме много тясна връзка със семейните рецепти, почти както италианците. Отиваме в ресторанта, за да хапнем вкъщи. Струва ми се необикновено и само така можем да спасим румънската храна от забравата.
Как да постигнем успех на няколко континента
През десетте години, в които сте живели в Англия, както са ви възприемали?
Там румънците не винаги имат положителен имидж. Мисля, че заглавията в пресата, когато нещо се случи, все още са клеветнически. Но не само за нас. Кампанията за Брекзит през 2016 г. разкри много грозни неща и много предразсъдъци. Румъните бяха дадени като отрицателен пример, телевизионните предавания се фокусираха само върху екстремни случаи и показваха само спекуланти и крадци.
Дори когато ставаше въпрос за туристически изложби, те показваха кучета и гатанки. В действителност румънците в чужбина работят усилено и изпращат пари у дома за семейството и децата. В това няма нищо лошо. Той е универсално валиден за всяко семейство, независимо от националността. И ние не сме нито първите, нито последните, които го правят - италианци и испанци преминаха през подобни периоди, преди маркетингът в страната, плюс процъфтяващият туризъм, съчетан със стабилна икономика, ги изтласка до днешното ниво.
Не мога да кажа, че имах ясни случаи на дискриминация, защото бях от Румъния. Вероятно са се случили малките неща, но когато напуснете страната, напускате, знаейки, че ще се случат. Те идват в пакет, както се казва. В крайна сметка, ако работите и сте прави, вие сте добре. Вярно е, че възможностите може да не се предлагат еднакво на всички, но в какво общество са те? Устоях и макар да съм румънец, успях да публикувам книга за Румъния на пазар, който не само е залят от предразсъдъци срещу нас, но е изключително конкурентен, особено защото лондонските издателства издават в международен план. Ако успеете тук, успявате навсякъде. Най-важното в Обединеното кралство е, че ви се дава шанс да бъдете това, което искате.
Когато изпратите представяне до „The Guardian“, вие сте един на 1000 през този ден. Много публикации работят с предпочитан журналистически екип поради съображения за цена и качество.
Трудно е да се пробие, но не и невъзможно, доказателство, че толкова много публикации в Англия, други страни и други континенти са писали за „Карпатия“. Освен връзката с PR, имам собствени социални мрежи за хранене и бюлетин, който изпращам ежемесечно и изключително на абонати. Отделете време, за да подготвите съдържанието, особено след като искам информацията да бъде подходяща, интересна и да разкрие нещо за румънската кухня. Тестването на рецептите се извършва два пъти, за да се уверите, че всичко е правилно. Някои рецепти попадат в уебсайта, други са част от други книги онлайн. Но ми доставя голямо удовлетворение да видя как ястията, с които съм израснал, се публикуват по целия свят. Сърцето ми растеше от радост и гордост, когато видях, че дори британският посланик в Букурещ беше впечатлен от колекцията от „Карпатия“, която му изпратих като подарък. Той публикува и няколко снимки от книгата на страницата на посолството във Facebook.
Хората разбираха значението на естествената ферментация
ИЗВЕСТНАТА ТОРТА С КАЙСИИ
Как англичаните получиха традиционна румънска храна? Кое е любимото им ястие, с което никога не се проваляте?
Не мисля, че има такова нещо. Изглежда ни контрапродуктивно да насочим усилията си в тази посока. Предстои ни много работа, за да документираме по-добре нашата кулинарна култура - кухня и традиции - и това може да донесе много по-голямо удовлетворение от манията за намиране на уникална кулинарна идентичност. Семейните спомени, но също и устните кулинарни традиции от толкова много региони на страната и принадлежността към различни етнически култури са тези, които имат най-голямо значение, защото оттам идва културната идентичност. И какво по-ценно от това?
Посветен на румънската кухня