Как гладуването и затлъстяването отскачат; Ото Денес
Нашите хранителни навици се промениха много през последните десетилетия. Храните с високо съдържание на захар и мазнини се превърнаха в неразделна част от нашата диета и броят на свързаните със затлъстяването заболявания непрекъснато нараства, заяви Световната здравна организация (СЗО). Смята се, че до 2010 г. повече от половината от световното население ще бъде с наднормено тегло, но гладът също е мащабен, като всеки шести човек е недохранван. 
В зависимост от възрастта, пола, физическата активност, среднодневните енергийни нужди на възрастен са 2-3 хиляди калории. Ако необходимата енергия намалява, умствената дейност намалява и защитната система на тялото отслабва. Според диетолога Изабела Хентер няма значение какво ядем, тъй като тялото ни не е в състояние да произвежда определени амино и мастни киселини, витамини и микроелементи; и жизненоважни съставки могат да бъдат получени само чрез внимателно изработена диета. Може да се окаже, че тялото не получава достатъчно енергия, но също така, че освен необходимия енергиен прием, се развиват и дефицитни заболявания поради неблагоприятния състав на храната, което се счита за недохранване.
А гладуването предизвиква естествени адаптивни реакции в тялото и нашата мастна тъкан съхранява достатъчно енергия за средно 40-50 дни. Ако приемът на течности остане равномерен, гладуването може да се толерира в продължение на тридесет до шестдесет дни, в зависимост от теглото на мастната тъкан и степента на загуба на протеин. Докато кръвната захар е от съществено значение за правилното функциониране на централната нервна система, тя първо разгражда гликогена, съхраняван в черния дроб и мускулите, за да поддържа енергийния баланс на нашето тяло. Но когато запасите от гликоген се изчерпват, организмът произвежда захарта, от която се нуждае, за да функционира от аминокиселини и мазнини.
Тогава мускулите започват да атрофират, защитните сили се влошават. Поради минималния прием на сол кръвното налягане намалява, което може да доведе до проблеми с кръвообращението, недостатъчно кръвоснабдяване на мозъка и припадък. Ако нерадостното състояние продължи, съдържанието на вар в костите намалява, висцералните органи - черен дроб, бъбреци, ендокринни, произвеждащи хормони жлези - са повредени, сърдечният мускул атрофира, докато йонните разстройства, тежкия дефицит, могат да доведат до фатални аритмии.