Как да започнем да разработваме HACCP, HACCP образователна програма

Как да започнем да разработваме HACCP

Решихте ли сами да разработите HACCP? Похвално! Избрали сте доста труден път - но в същото време е много полезен за вашето предприятие. Има възможност да се анализира работата на предприятието отвътре, да се проучат проблемите. Вижте възможностите за промяна, която ще позволи по-добър контрол на персонала и санитарните условия на растенията.
За какво да бъдете подготвени:

Ще отнеме от месец до шест месеца. Зависи от състоянието на производството, съответствието му със санитарните правила и разпоредби, както и от нивото на познаване на нормативни документи в областта на безопасността на храните, базирани на принципите на НАССР.
Необходимо е да се разберат новите изисквания към предприятията за обществено хранене, след като са изучени не само технически регламенти, но и - GOST, различни методически ръководства, професионална литература.
В началния етап ще бъде трудно и объркващо. От нашия опит: не всички инспекционни и регулаторни органи разбират изискванията на системата HACCP и начините за нейното практическо прилагане.
В интернет е трудно да се намери ясно обяснение. използват се много специфични термини (валидиране, проверка и други), които на практика се оказват доста разумно и лесно изпълнимо изискване.