Как да загубим войната с лири
Ето рецептата за машината за отслабване. През 2000 г. съберете малка група лекари, близки до хранителната индустрия. Дайте им отговорност, при затворени врати, да измислят хранителни препоръки за френското население. Наречете ги Националната програма за здравословно хранене (PNNS). Рекламирайте навсякъде, според което PNNS ще намали затлъстяването с 20% след пет години. Разпределете го с големи разходи (на данъкоплатеца) на цялата страна има лекари, диетолози, ръководители на училища. Печат в стотици хиляди екземпляра „Здравето идва с ядене“, брошура, малко по-малко херметична от протоканановите надписи на Библос. Наводнете пресата с рекламни страници, възхваляващи, освен плодовете и зеленчуците, двете основни оръжия срещу затлъстяването, представени от PNNS: по-малко мазнини, повече нишесте в зърнени култури и картофи.
Ето резултата. През 2000 г., според проучването на ObEpi, затлъстяването е засегнало 10,1% от френското възрастно население. Според целите на PNNS, той би трябвало да намалее с 20%, тоест днес засяга само 8% от французите. Всъщност сме на 12,4%. Страхотно представяне: + 49% в сравнение с целта.
Нека бъдем честни: PNNS не е единствено отговорен за прогреса на наднорменото тегло и има някои много добри неща в тази програма, но все пак какъв шамар! Какъв провал! Най-малко това трябва да доведе до съмнение относно валидността на тези препоръки.
Предсказуем и предсказан провал
PNNS основава своята стратегия за борба с килограмите на опростен и износен мартингейл, който през 2000 г. вече се провали с ужас: по-малко мазнини и захари, повече зърнени храни и нишесте. Това не означава, че трябва да насърчаваме французите да ядат повече мазнини и по-сладко. През 1999 г. бях един от първите, които изложиха (по това време на джийвъри) отговорността на добавените захари в риска от наднормено тегло.
Но през 2000 г., когато рецептата на PNNS кипеше в мозъка на диетолозите от Министерството на здравеопазването и Френската агенция за безопасност на храните (Afssa, която в скоби логично трябва да се занимава само с „безопасността на храните!“) Американският пример беше вече там, за да докажем, че като заместваме мазнините с нишесте, не само не намаляваме затлъстяването, но напротив, ние го подтикваме към нови висоти. И така, по това време, със силата на този пример в реални размери, който беше там пред очите ни, написах в Science et Avenir, че целта на PNNS никога няма да бъде постигната.
Картофите и повечето зърнени храни ви напълняват
За да разбера защо благоприятстването на обикновените зърнени храни и картофите прави хората дебели, ви насочвам към дискусиите относно гликемичния индекс (GI) на храните, тоест способността им да повишават кръвната захар и многобройни проучвания, показващи, че тези храни - всички с висока GI - са свързани с повишен риск от затлъстяване. Последното от тези проучвателни проучвания датира от септември 2006 г. (1).
Настоящите хранителни препоръки зарадваха производителите, достатъчно е да се идентифицира броят на производителите на преработени храни, които твърдят, че са част от PNNS. Тези препоръки пуснаха на нашите рекламни екрани и по рафтовете на супермаркетите армада от продукти, обозначени като здраве, тъй като не съдържат захари и мазнини. Така че често се продава по-скъпо. Нещо повече, именно при тези продуктови гами е постигнато най-силно увеличение на оборота и маржа от 2000 г. насам в агробизнеса, както се вижда от рентабилността на Danone's Taillefine.