Как да удвоим приходите на кафене за 5 месеца

Свързани статии

чаши кафе

Аяз Шабутдинов, Генерален директор на холдинга Like, Москва

Пет идеи за услуги, които удвоиха приходите за пет месеца

Използвайки примера на кафенета, ще ви покажа как да вдигате приходи в кафене за относително кратко време.

Редовните клиенти харчат с 20–40% повече, а разходите за поддържане на комуникация с тях са няколко пъти по-малки от разходите за привличане на нови. Лоялни клиенти ще доведат познати, напишете рецензия в социалните мрежи. Ето защо е важно, първо, да спечелите доверието на клиентите още на първата среща, и второ, постоянно да ги изненадвате.

1. Промоция „Плати каквото искаш“

удвоим

Провеждаме тази промоция в деня на откриването на всеки нов търговски обект. Всеки посетител може да изпие чаша кафе, като плати за него, колкото намери за добре. Ясно е, че има много хора, които искат да опитат кафе, изисква се супер бърза услуга. Привличаме повече бармани за работа и увеличаваме броя на кафе машините; помислете какво ще направим, ако кафе машината се повреди.

Когато нашите франчайзополучатели отвориха кафене в Киров, приходите след акцията възлизаха на 16,8 хиляди рубли, бяха приготвени 219 големи и 125 малки чаши кафе. Кафенето, въпреки студеното време, беше посетено от около 280 души. През пролетта нашите франчайзополучатели проведоха подобна кампания в две кафенета в Санкт Петербург.

В крайна сметка: в едно кафене - 359 порции кафе и приходи малко повече от 20 хиляди рубли, в друго - 570 порции и приходи от 31,2 хиляди рубли. Средната цена на чаша е малко над 50 рубли. За да водим записи, ние избиваме чек за сумата, която купувачът дава. Такива промоции позволяват да се привлече вниманието на нова аудитория за кратко време.

2. Обучение на баристи и контрол на работата им

Поставили сме си максимална задача - да направим вкуса на нашето кафе градска легенда. Затова отворихме собствен център за обучение на баристи. Обучението, което е задължително за всички франчайзополучатели, включва теоретична част (правилното приготвяне на кафе, инсталиране на кафе машина, настройка на оборудване) и практическо обучение. В края на курса се извършва сертифициране. След това контролираме работата на баристата и ако видим, че служителят не си върши работата (например прави лошо кафе, поднася напитката неправилно), тогава го отстраняваме от работа. За този период служителят престава да получава заплата, но той може да се върне към задълженията си само след преминаване на повторната заверка.