Как да си направя „направи си сам“ ДИМ, руски ръчно изработени
Как да си направя сам пушилня? Лятото е добро, защото можете да си починете от скучните саксии и тигани, като преминете към леки ястия, приготвени от зеленчуци и билки. И, разбира се, всички летни жители купуват тонове месо и риба и барбекю на скара. И как иначе можете да разнообразите таблицата на страната? Дим!
Как да си направим сам пушилня
Пушенето е термичната обработка на продуктите, процесът на импрегнирането им с дим, който се образува при непълно изгаряне на дървесина.
Пушенето като начин за приготвяне на различни продукти (главно риба и месо) е известно от незапомнени времена. В нашата област той придоби широка популярност през 10 век. В Древна Русия традиционно се пушеше храна с дебел дим в Деня на духовете - за да отблъсне от себе си различни зли духове. Но не само суеверията и традициите определят популярността на този метод - всички „излишъци“ са изпушени, за да могат да се съхраняват дълго време.
Има 3 начина за пушене: студено, полугорещо и горещо. Тази статия ще се фокусира върху последното.
Пушенето се счита за горещо от 43 градуса и повече. Днес това е популярен в световен мащаб метод за готвене, обичан от мнозина със своята мека, деликатна финална консистенция, приятен аромат и възможност за дългосрочно съхранение на приготвеното ястие.
Преди това пушалките се изграждаха съгласно определени правила и технологии. Те били направени под формата на висока колона, чийто връх бил херметически затворен. Всички пукнатини бяха покрити с глина. Колоната имаше два прозореца - единият за окачване на храна във вградените куки, а другият за гориво. Сега е много по-лесно.
Посещение на пазара в Новомосковск показа, че пушачите се продават за почти всеки вкус и портфейл: малки и големи, кръгли и квадратни, от 2000 до 5000 рубли (казват, че в Monetka всичко е много по-евтино, но сега говорим за нещо друго ). И всичко, изглежда, е нищо, но само материалът, от който са направени, оставя много да се желае - твърде тънък, той бързо ще изгори. И като цяло не търсим лесни начини, затова беше решено да се запишете за домашни продукти.
Изграждаме пушалка със собствените си ръце
За да направим пушалка, ни трябваше:
- Голяма тенджера - 1 бр. (400 рубли)
- Мангал, купен веднъж на същия пазар и безопасно ръждясал (200 рубли)
- 2 тухли (20 рубли)
- Стара скара (150 рубли)
- Метални кнедли (150 рубли).
Общо 920 рубли (поне 50% спестявания).
И сега какво да правим с целия този странен комплект? Просто е. Поставяме скарата. Поставяме тухли в него.
Поставяме тенджера върху тухлите.
Поставяме счупена решетка в тигана (като опора).
На нейните кнедли.
И вуаля - пушилнята е готова, можете да започнете.
Какво друго ни трябва?
На първо място ще ви трябват чипове. Бих препоръчал ябълковото дърво. Alkhovaya за аматьор - придава кисел вкус. Един пакет е достатъчен за дълго време - буквално шепа е необходима за едно пушене (чипс трябва да покрива дъното на пушилнята доста).
Важно: За да се намали количеството вредни вещества, чипсът се накисва предварително. Димът от долния слой, прониквайки през мокрия връх, оставя вредни компоненти върху него.
Ако добавите още, първо, твърде много дим ще повлияе на вкуса на ястието (ще се появи неприятна горчивина). И второ, неспазването на пропорциите е вредно за здравето (възможни са проблеми със стомаха и панкреаса).
Силно не препоръчвам да купувате дървени стърготини на гореспоменатия пазар - струва 5 или дори 7 пъти по-скъпо, отколкото в магазин.
Някои добавят листа от хвойна, мента, череша и касис към дървесния чипс за по-интересен вкус.
В допълнение към дървесния чипс ни трябват всякакви горива - въглища, дърва за огрев. По-добре и двете - за да поддържаме постоянна топлина и малък огън под нашата структура.
И така - чудото на технологичната мисъл е изградено. Сега е ред на най-важното - готвенето! По този въпрос въображението ви ще бъде къде да се разхождате - всички опции и не се броят.
Риба и морски дарове
Ако попитате какъв продукт е свързан с думата „пушен“, мнозинството, без колебание, ще отговори: колбас и риба. Първият вариант не е за нас, но вторият е самото нещо. Рибата се счита за най-популярния пушен продукт.
Трябва ли да го приготвя по някакъв начин? Необходимо е! Съветвам ви да изрежете цяла риба, да разтриете с подправки, да сложите резени лимон в разфасовките. За триене бих препоръчал следната смес от билки: сух магданоз, копър, риган, бял пипер, бахар. Любителите на пикантността могат да добавят чесън, чили. Прието е да се търка рибата срещу люспите.
Ако предпочитате да пушите вашите пържоли, мариновайте ги, вместо да ги настържете. Основата е саламура: вода, сол, смлян черен пипер, дафинов лист. Към тази „основа“ можете да добавите всякакви билки и подправки по ваш вкус, лимонов сок и др. И обикновено можете да изберете всяка друга марината - кисело мляко, мед, бяло вино -, която обикновено използвате. Само имайте предвид, че е препоръчително да избършете рибата преди пушене (например с хартиени кърпи, салфетки) или да се мотае да изсъхне на чист въздух.