Как да си направя майонеза сам Прости инструкции с гарантиран успех Miomente Entdeckermagazin

Майонезата погрешно се описва като мазна и стара школа. Домашно приготвен и наслаждаван умерено, кремообразният сос, приготвен от масло и яйце, е изключително фин акомпанимент към зеленчукови пръчици, популярен дресинг за салати или разбира се класическият дип за пържени картофи.

Рафиниран с билки, той има перфектен вкус като ремолада с печено говеждо месо, е основното намазване върху бургери или, във варианта му с чесън, като айоли, класика с риба. Има светове между майонезата от тръбата и домашния вариант - поради което и без това ниските усилия винаги си заслужават.

Но как да си направя добра майонеза сам? С нашата рецепта за майонеза можете лесно да я направите само за 1 минута. С гарантиран успех. Всичко, от което се нуждаете, е ръчен пасатор и малка купа за смесване. Целта е единствените 4 отделни основни съставки масло, яйце, горчица и лимонов сок да се комбинират, за да образуват кремообразна емулсия. Ние ви показваме Стъпка по стъпка, Който Основни съставки имате нужда от добра майонеза, както ви е необходима обвързва, изискан и запазен.

Основата за майонеза

Класика с пържени картофи

Популярно извън Бавария

Незаменима част от хамбургера

Основата: рецепта майонеза - инструкции стъпка по стъпка

За 1 чаша майонеза

Съставки майонеза:

250 мл олио за готвене (за предпочитане масло от рапица) - определено не зехтин, това прави майонезата горчива!
1 яйце (пуристите използват само яйчен жълтък - но можете да използвате и цяло яйце)
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 чаени лъжички лимонов сок
прясно смлян пипер
1 щипка сол
евентуално малко мед или захар

Инструкции стъпка по стъпка:

Важно: Тази стъпка никога не трябва да се пропуска, в противен случай няма да работи! Извадете всички съставки от хладилника и ги загрейте до същата температура при стайна температура.
Сега разбивате яйцето в купа за смесване, която е възможно най-тясна.
Сега добавяте сол, черен пипер, горчица и лимонов сок и го разбърквате с вилица.
В следващата стъпка изсипете олиото върху яйцето.
След това поставяте ръчния пасатор - наричан още ръчен пасатор - на дъното на купата за смесване и го настройвате на най-високото ниво.
Сега изчаквате около 30 секунди, докато съставките се смесят хомогенно и отделните компоненти придобият плътна консистенция.
След това издърпвате ръчния пасатор много бавно и изчаквате, докато сместа се сгъсти.
Ако майонезата все още е твърде течна, просто добавете още малко масло.
Сега можете отново да подправите готовия майонеза (може би липсва някаква киселина? Или трябва да противодействате с малко захар?). След това го напълнете в чаша и го приберете в хладилника - или по-добре: използвайте го веднага!

Експертни съвети за перфектната майонеза

Правилната температура: Така че маслото и яйцето стават едно цяло емулсия важно е всички съставки да са с еднаква температура. Ето защо е от съществено значение да извадите яйцето и горчицата от хладилника предварително и да оставите всичко на стайна температура за известно време.

Правилното масло: Не използвайте зехтин - или просто изключително мек. Зехтинът също така прави майонезата горчива поради високото си съдържание на горчиви вещества. Рапичното масло, слънчогледовото масло или маслото от гроздови семки са най-добри.

Твърде течна? Може да се случи. Просто налейте малко повече масло, като продължавате да бъркате. Колкото повече масло, толкова по-твърда ще бъде майонезата.

Подсирена? Понякога жълтъкът може да се свие. Няма причина за паника. Просто вземете друг, пресен жълтък и го добавете с малко масло към съществуващия майонеза. Тогава просто го отворете отново.

Трайност: Тъй като тук боравите със сурови яйца, важно е - точно както при тирамису - яйцата да са наистина пресни. Най-добре е да използвате майонезата много бързо след това, за предпочитане в същия ден.