Гъби безопасни и здрави - hkk
Ядливите гъби са ценна храна. А за някои гъби се казва, че имат лечебни свойства. Това вече се потвърждава дори от научни изследвания. Така че си струва да ядете гъби по-често - особено сега по време на гъбния сезон.
Висококачествени протеини, плюс ценни минерали като калий и фосфор, както и важните витамини В1 и В2: съставките на най-популярната и често срещана ядлива гъба - гъбата - имат всичко. Тази гъба е много висококачествена храна и благодарение на комбинацията от хранителни вещества е отлична алтернатива на месото. И това, въпреки че гъбата като цяло се състои от около 90 процента само от вода!
Гъба против хипертония
В допълнение: гъбите имат и антихипертензивен ефект. Това отчасти се дължи на високото съдържание на калий. От друга страна, ензимът тирозиназа също е отговорен за това. Гъбата, която е сравнително лесна за отглеждане и следователно е достъпна през цялата година, е отлична основа за вкусно и здравословно ястие.
Преди векове хората са имали опит, че някои гъби имат определен ефект. И първите, които систематично разбираха лечебните ефекти, бяха древните китайци. Шиитаке е бил еликсирът на живота там от династията Минг, т.е. от 700 до 400 години. Още тогава лечителите там го препоръчваха при настинки, за насърчаване на кръвообращението и като цяло за укрепване на организма.
Шийтаке: Студено лекарство от Далечния изток
Изследванията в университета Weihenstephan близо до Мюнхен показват, че тези наблюдения имат нещо повече от чисто разпространеното мнение: гъбите шийтаке всъщност имат антивирусен ефект - и следователно могат да се конкурират с тези, които причиняват настинки, кашлица и дрезгавост. Освен това редовната консумация на тези гъби намалява симптомите на подагра, възпаление на ставите и ревматични заболявания. Освен това в шийтаке очевидно има вещества, които забавят туморните клетки.
Стриди срещу холестерол
Стридите от своя страна регулират положително липидите в кръвта. Изследване на университета Лайбниц в Хановер успя да покаже, че ако редовно консумирате тези гъби, нивата на холестерола ви значително намаляват. Изследователите все още не знаят точните активни съставки, но са сигурни, че стридите гъби съдържат вещество, което инхибира образуването на холестерол.
Тези три гъби - шампиньони, шийтаке и стриди - имат едно общо нещо: Те са подходящи за отглеждане и следователно са достъпни през цялата година. Но особено за гъби, които процъфтяват само в природата и то само през сезона, са дадени специални лечебни ефекти: Казано е, че гъбата отпуска мускулите и ставите. Казват, че лисичките укрепват зрението и белите дробове. Счита се, че медената гъба от своя страна - една от най-често срещаните есенни гъби, помага при световъртеж. В допълнение, едно е сигурно: Тези екземпляри, които могат да бъдат намерени само в дивата природа, са висококачествени източници на протеини - и деликатес, ако са правилно приготвени.
Играйте на сигурно, когато събирате!
Така че има смисъл, особено сега по време на гъбния сезон, да го търсите на пазарите - или да го събирате сами. За последното обаче трябва да сте сигурни в каузата си поради възможния риск от объркване с отровни гъби. Така че, ако вие сами не сте експерт, трябва да се обърнете към такъв. На много места има консултанти по гъби, които предлагат часове за консултация за оценка на събраните стоки - както и семинари и походи на гъби. Тъй като необходимите знания могат да бъдат консолидирани особено бързо със съответния поход. Вие не само срещате гъбите в оригинала, но и научавате къде обикновено се срещат и какви опасни двойници има.
И независимо дали сте го събрали сами или от отглеждането: Гъбите са чувствителни храни, така че за транспортирането и съхранението важат специални правила:
Без найлонови торбички
Вярно е, че гъбите често се увиват в найлоново фолио в супермаркета. Но в него се образува конденз, който добавя към гъбния протеин и в крайна сметка кара плодовете да се развалят. Затова: извадете гъбите от пластмасовата тава възможно най-скоро. Който отиде да събира, използва кошница!
Съхранявайте на хладно място и обработвайте бързо
Когато се приберете, гъбите веднага попадат в хладилника. Най-добре е да ги поставите в малка купа, чието дъно е приготвено с малко кухненска хартия. Това поема конденза. Обаче е още по-добре гъбите да се обработят веднага.
Разгряването е разрешено
Гъбите са особено нетрайни храни - независимо дали са сурови или варени. Ето защо остатъците спадат веднага в хладилника. Защото, ако се съхранява правилно, можете да ядете гъбено ястие отново на следващия ден - и да го претоплите. Фактът, че гъбите не трябва да се загряват втори път, е само мит, който възникна, защото в миналото хладното и следователно хигиенно съхранение често не беше възможно. Ако обаче не се охладят, бактериите, които отделят токсични вещества, могат лесно да се размножават в ястията с гъби.