Как да си направите домашно приготвени зеленчукови туршии
Карфиолите, репичките, лукът и билките са вкусни в домашните туршии. Нашите съвети и стъпките, които трябва да следвате, за да направите тези туршии много лесно.
От Камил Казорла
Публикувано на 02/11/2016 в 15:00, актуализирано на 23/03/2017 в 16:50
Направете си кисели моркови, карфиол или репички? Това е най-новата мода на храните, които показват своите цветни буркани в социалните медии. Важна съставка в уличната храна, но също така широко използвана от звезди на Мишлен, готвачите, този основен британски специалитет е изключително лесен за приготвяне. В Япония откриваме туршии под името tsukemono, нашите испански приятели ги наричат encurtidos. Всички те означават едно и също нещо: лакто-ферментирали зеленчуци или плодове, консервирани в саламура (водна смес от силно подсолена вода, от която солта се извлича чрез изпаряване).
Туршиите добавят обрат към шунката и маслото, подправят студеното месо и риба, идеално се съчетават с омлет или салата и лесно намират своето място в нашия хладилник до основите, между горчица и майонеза. Идеалната подправка на аперитивните маси, тази 100% веганска наслада е единодушна. Черешката на тортата, или по-скоро туршия на сандвича, веднъж в буркани, любимите ни зеленчуци могат да се ядат целогодишно, а ние можем - благодарение на лакто-ферментацията - да се наслаждаваме на всичките им хранителни ползи. Розова ряпа, краставица, лук. Кои зеленчуци и плодове да предпочитате? Колко време за ферментация? Обясняваме стъпка по стъпка как се правят домашни туршии, новата рецепта, която ще се хареса на вашите приятели.
Кои зеленчуци да изберете ?
Можете да превърнете почти всички зеленчуци в кисели краставички, с изключение на картофите. Туршии, краставици, лук, чушки, зелен фасул, ряпа ... списъкът е дълъг и почти неограничен. Също така не забравяме и по-рядко срещаните зеленчуци, но също толкова вкусни като нахута, пресния боб, чесъна или шалота. Към списъка се добавят и билки: джинджифил, скилидки чесън, каперси, малки чушки и билки (босилек, естрагон, лозови листа и др.). От страна на плодовете предпочитаме тези, които са по-малко пълни с вода, като сливи или череши.
Съставки
Водата: този на крана е много подходящ, освен ако не е твърде хлориран. При желание може да се използва минерална вода. Трикът и предпазните мерки, които трябва да се вземат, когато се използва течаща вода, е винаги да се вари, след което се оставя да се охлади в затворена гарафа, преди да се използва за рецептата.